I biscotti caserecci marchigiani sono un tesoro della tradizione italiana, un ricordo dei sapori genuini e dei profumi che riempivano le case delle nostre nonne. Questi biscotti sono molto semplici e sono buoni proprio perché profumano e sanno di biscotti della nonna, di fatto in casa, di genuino. Rustici nell'aspetto e nel sapore, questi biscotti sono perfetti per essere inzuppati nel latte, offrendo una colazione o una merenda sana e golosa.
Sono rustici nell'aspetto e nel sapore e mi piacciono proprio perché sono senza fronzoli. Sono ottimi pucciati nel latte, non sono di quei biscotti blindati che finché si imbevono un pochino fai prima ad andare a lavarti e vestirti e poi tornare; sono piuttosto di quelli che ne infili uno e devi rimboccare la tazza del latte perché l'ha assorbito tutto ;)
L'Ingrediente Segreto: L'Ammoniaca
L’ingrediente che conferisce a questi biscotti la loro caratteristica friabilità è l’ammoniaca, usata come agente lievitante. Sì, sono dei biscotti all'ammoniaca, ma quella per uso alimentare! E’ anche grazie a questo agente lievitante se questo biscotto da inzuppo ricetta antica riesce ad assorbire tanto latte proprio come piace a noi.
Non temere se in cottura dovesse sprigionarsi un odore acre dal forno: quando i biscotti saranno freddi, rimarrà solo un profumo intenso di limone e vaniglia! Nessuna paura per l’odore intenso che si sprigionerà dal forno, dopo la cottura svanirà! L'odore d'ammoniaca scompare nel giro di pochi secondi non appena si apre lo sportello del forno e in quel momento è meglio starsene con le narici serrate a meno che non si voglia fare una bella inspirata a pieni polmoni, come è successo a me - che può avere i suoi vantaggi, per chi volesse i suoi 5 minuti di sballo a costo zero...;)
Ricetta dei Biscotti Caserecci Marchigiani
Ingredienti:
- 550g di farina 00
- 2 uova
- 80ml di olio extravergine (dal sapore delicato)
- 200/250g di zucchero semolato + zucchero per la superficie
- 80ml di latte + latte per la superficie
- Buccia di 1 limone grattugiata
- 9g di ammoniaca per uso alimentare
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Accendete il forno a 180°.
- Mescolate le uova con lo zucchero finché quest’ultimo si sia sciolto.
- Intiepidite il latte, versateci l’ammoniaca, mescolando bene e poi versate sulle uova insieme all’olio.
- Aggiungete la buccia di limone e infine aggiungete la farina e un pizzico di sale.
- Impastate bene (possibilmente con un robot da cucina).
- Oliatevi per bene le mani e prendete dei pezzetti di impasto; formate dei cordoncini, appoggiateli su una teglia coperta di carta forno e schiacciateli per bene fino ad uno spessore di circa 4mm.
- Lasciate un paio di cm tra un biscotto e l’altro perché in forno crescono molto.
- Una volta che avrete formato tutti i biscotti (io ho dovuto fare 3 infornate con questa dose), rigateli con i rebbi della forchetta, poi spennellateli con il latte e cospargeteli di zucchero.
- Infornate per circa 10 minuti o finché saranno dorati in superficie.
- Trascorsi i 10 minuti, aprite il forno a fessura inserendo un guanto da cucina in modo da lasciare lo sportello aperto di 1cm e lasciate in biscotti in forno per 1 minuto.
- Poi sfornate i biscotti caserecci e lasciate raffreddare.
Con le mani leggermente umide, staccare dei pezzi di impasto e formare i biscotti conferendo forma e grandezza desiderata. Il biscotto da inzuppo ricetta facile è pronto per essere inzuppato nel latte, nel tè, nel cappuccino.
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
Consigli:
- Se non hai l'ammoniaca, puoi usare il lievito in polvere, ma il risultato sarà leggermente diverso.
- Per un sapore più intenso, aggiungi un pizzico di vaniglia all'impasto.
- Conserva i biscotti in una scatola di latta per mantenerli freschi e croccanti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Solitamente i biscotti fatti in casa sono preparati con pochi ingredienti di base - uova, farina, burro e zucchero - ai quali se ne aggiungono altri per aromatizzarli, arricchirli e renderli più sfiziosi.
Per una variante light, non perderti i biscotti senza burro, quelli avena e banana o quelli banana e cocco, da realizzare con soli 3 ingredienti. Se ti piace la frutta secca, puoi provare questi deliziosi biscotti alle mandorle, tipici della tradizione siciliana, da preparare anche in occasioni speciali come ad esempio il Natale, oppure la ricetta dei pistacchiotti.
Per chi ama il cioccolato, ottimi questi biscotti con gocce di cioccolato, ma anche i cantucci al cioccolato, dal sapore intenso, o i biscotti al mascarpone ricoperti da una golosa glassa al cioccolato fondente, veloci e semplicissimi. Nei biscotti fatti in casa è possibile inserire anche della frutta, come nel caso dei biscotti alle fragole, da preparare quando le fragole sono di stagione, o dei biscotti morbidi alle mele.
Altri Tipi di Biscotti:
- Biscotti al burro: Morbidi e friabili, perfetti da gustare a colazione e merenda.
- Biscotti vegani: Senza burro, uova e con latte vegetale, ideali per una dieta vegana.
- Cookies: I classici biscotti americani con cioccolato.
- Biscotti alle mandorle: Fragranti e rustici, perfetti per la colazione o la merenda.
- Biscotti Linzer: Tipici dell'Alto-Adige, farciti con confettura di lamponi.
Le pasterelle si conservano in una scatola di latta per molti giorni, anche un paio di settimane. Partire con una coccola, dolce o salata a seconda dei tuoi gusti, fa cominciare tutto nel modo giusto, non trovi? I biscotti sono dei dolcetti versatili, morbidi e golosi, ideali da gustare a colazione o a merenda.
Video Ricetta dei Biscotti da Inzuppo della Nonna
Guarda come la nonna prepara i biscotti da inzuppo su YouTube, grazie alla video ricetta i biscotti da inzuppare a colazione verranno perfetti! Se anche voi siete tra quelli che quasi cronometrano l’inzuppo, questa è la ricetta che fa per voi. La versione dei nostri biscotti da inzuppo è pugliese, in Puglia questi biscotti da latte si trovano facilmente nei forni e nei panifici.
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
Farli in casa è così facile e veloce che noi li facciamo una volta a settimana e li usiamo anche per fare il tiramisù alle fragole e panna al posto dei Pavesini o dei Savoiardi!
Ingredienti per fare 15 biscottoni da inzuppo
- 550 gr di farina 00
- 180 gr di zucchero
- 80 ml di olio extra vergine di oliva
- 60 ml di latte
- 2 uova
- Scorza grattugiata di un limone
- 9 gr di ammoniaca o bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per il procedimento dei biscotti da inzuppo, seguite pure la nostra video ricetta in alto.
L'ammoniaca nei biscotti da inzuppo: Con o senza ammoniaca?
Le nostre nonne la usavano per rendere i biscotti più buoni e friabili. Non a tutti piace l'odore, che effettivamente non è dei più gradevoli quando i biscotti sono in forno, ma va via appena avete sfornato i biscotti. Se siete restii ad utilizzarla, datele una chance per capire la differenza con o senza biscotti.
L'ammoniaca per dolci gioca un ruolo fondamentale affinché questi famosi biscotti da latte vi vengano perfetti! Se proprio vi rifiutate di usarla, usate pure il lievito per dolci nelle stesse quantità dell'ammoniaca, 9 grammi.
Gli italiani e l’inzuppo che cambia di regione in regione
Le ricette tradizionali dei biscotti italiani hanno molte influenze regionali tanto da essere diversi da campanello a campanello e noi stiamo cercando pian piano di mostrarvi tutte le ricette tipiche dei nostri biscotti da latte o da caffè che trovate raccolte in una playlist su YouTube, si tratta di tutti i biscotti che bisogna provare almeno una volta nella vita.
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
Sapevate che in Italia abbiamo più di 300 ricette di biscotti tipici?
Abbiamo fatto le intorchiate pugliesi, i taralli dolci glassati con lo scileppo, i biscotti alle mandorle, i cantucci , i biscotti allo yogurt, le scarcelle ecc. Cercheremo di fare insieme un vero e proprio censimento del biscotto italiano.
Oggi vi mostriamo come fare i biscotti da inzuppo classici, quelli che facevano le nonne con l'ammoniaca. I biscottoni caserecci che si possono trovare ancora nei forni e nei panifici tradizionali. Prepararli è facilissimo e si possono fare colazioni gustosissime per adulti e bambini. Vi sveliamo tutti i trucchi per fare i biscotti da inzuppo perfetti.
Come devono essere i biscotti da inzuppo perfetti?
In Italia abbiamo fondamentalmente 3 criteri per scegliere i biscotti da colazione perfetti da inzuppare nel caffelatte:
- La consistenza: Il biscotto andrà inzuppato nel cafelatte caldo e deve crearsi una specie di zuppetta;
- Il sapore: devono esse fragranti e in questo l'ammoniaca gioca un ruolo fondamentale;
- L’estetica: Non devono essere perfetti, ma richiamare il biscotto casereccio. Non servono formine o stampini per biscotti
Diteci quali sono i biscotti da inzuppo che preferite per la prima colazione e perché nei commenti!
Come conservare i biscotti da inzuppo pugliesi
Una volta preparati i biscotti da latte, conservateli in una scatola di latta vintage che tirerete fuori a colazione. In questo modo i biscotti si manterranno sempre freschi e friabili, essendo biscotti senza conservanti e fatti in casa. Nei forni li vendono nei sacchetti di plastica trasparenti.
Come nasce il biscotto
I primi biscotti della storia pare vengano dalla Persia che sono stati tra i primi a realizzare ricette con lo zucchero. Col passare del tempo ogni paese ha sfornato il proprio biscotto nazionale. Quelli Italiani più famosi sono di sicuro i cantucci pucciati nel vinsanto. Ma pensate ai famosi biscotti danesi nelle scatole di latta blu, i cookies con le gocce di cioccolato degli Stati uniti, i Macaron francesi, i pepparkakor svedesi resi noti dall’Ikea in tutto il mondo.
tags: #biscotti #caserecci #marchigiani #ricetta