Vi ricordate che poco tempo fa avevo pubblicato la ricetta della pasta frolla agli amaretti? Vi è piaciuta così tanto che ho deciso di farvi vedere come l’ho utilizzata! Ho pensato di preparare dei deliziosi e super profumatissimi biscotti agli amaretti! Sono così golosi che vanno letteralmente a ruba!!
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 1 uovo (medio intero)
- 200 g di farina
- 50 gfarina di mais fioretto
- 130 gburro
- 100 g zucchero
- 150 g amaretti
- 100 g olio di semi di mais (oppure 125 grammi di burro)
- 80 gzucchero di canna
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 1uovo
- 60 gamaretti
- 1/2 cucchiainobicarbonato (facoltativo)
- 1 pizzicosale
- 200 g di farina
- 100 g di amaretti sbriciolati
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 180 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di lievito
Ingredienti per guarnire:
- 40 mllatte vegetale
- 20 gamaretti
- 10 gzucchero di canna
- chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
Dosi per 19 biscotti
- 100 g amaretti
- 100 g pangrattato
- 30 g gocce di cioccolato
- 2 uova
- 80 g zucchero
Dosi: per 40 biscotti
Preparazione con olio di semi
- Prendete gli amaretti, metteteli in un sacchetto per alimenti e con il mattarello sbriciolateli per bene, non troppo finemente, non devono diventare una farina.
- In una ciotola rompete un uovo medio intero, aggiungete lo zucchero e con frusta da cucina sbattete subito energicamente fino ad ottenere un composto giallo e ben amalgamato.
- Aggiungete l’olio di semi e sbattete di nuovo energicamente con la frusta da cucina fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
- Io utilizzo per le mie preparazioni l’olio di semi di mais perchè non lascia alcun retrogusto dopo la cottura, se volete potete usare anche altri tipi di olio di semi.
- Non vi consiglio invece di usare l’olio di oliva perchè potrebbe dare ai vostri biscotti un sapore decisamente troppo forte. Se volete potete sostituire l’olio con il burro, 125 grammi.
- In ultimo aggiungete la farina 00, gli amaretti sbriciolati e il lievito per dolci.
- Amalgamate per bene con le mani e quando gli ingredienti secchi avranno assorbito gli ingredienti liquidi versate il tutto sulla spianatoia e lavorate brevemente con le mani per compattare il composto ed ottenere un panetto omogeneo.
- La vostra frolla agli amaretti è pronta per formare i biscotti! Se scegliete di usare l’olio al posto del burro non ha bisogno di riposo ma può essere usata subito per realizzarli.
- Fate solo un po’ di attenzione perchè sicuramente una frolla all’olio è più delicata rispetto a quella con il burro.
- Se vi accorgete che mentre lavorate la frolla tende un po’ a rompersi non vi preoccupate, potrete lavorarla meglio prelevando delle piccole porzioni di impasto, stenderle col mattarello e formare i vostri biscotti.
- Potete scegliere le formine che avete a disposizione per ritagliarli oppure il fondo di una tazzina da caffè. Vi consiglio di non fare i biscotti troppo sottili, saranno sicuramente più buoni.
- Man mano che ritagliate i biscotti agli amaretti disponeteli su una leccarda da forno lasciando un po’ di spazio tra n biscotto e l’altro.
Preparazione con burro
- Sbriciolate gli amaretti e trasferiteli in una ciotola capiente, versate all’interno anche gli altri ingredienti secchi, ovvero farina, lievito per dolci e zucchero.
- Mescolate con un mestolo.
- Unite ora il burro a pezzetti, ammorbidito a temperatura ambiente (toglietelo dal frigo circa un’ora prima, d’estate bastano anche 30 minuti).
- Mescolate bene con le mani fino a che il burro assorbe gli ingredienti secchi. Otterrete un composto sbricioloso.
- Formate ora la classica fontana e al centro rompete 1 uovo medio intero.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti aiutandovi prima con una forchetta.
- Quando gli ingredienti secchi avranno assorbito l’uovo rovesciate tutto il composto su una spianatoia e lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Solo se necessario aggiungete altra farina, poca alla volta, per lavorare meglio il composto.
- A differenza della frolla all’olio quella al burro va in frigo.
Preparazione della base di pasta frolla agli amaretti:
- Iniziate preparando la base di pasta frolla agli amaretti seguendo tutti i passaggi fino ad ottenere una palla che rivestirete con pellicola per alimenti e farete riposare in frigo per almeno 1 h (fig. 1).
- Trascorso questo tempo, spolverizzate la spianatoia con un po’ di farina e stendete metà della pasta con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Quindi, con un tagliapasta, ricavate i biscotti della forma desiderata (fig. 2).
- Spennellate con l’aiuto di un pennello da cucina la superficie di ciascun biscotto con poco latte vegetale (fig. 3).
- Mescolate in una ciotola gli amaretti tritati finemente con un mixer con lo zucchero di canna e coprite la superficie dei biscotti (fig. 4).
- Sistemate i biscotti in una teglia rivestita di carta da forno, avendo cura di distanziarli leggermente l’uno dall’altro per evitare che, gonfiandosi in cottura, aderiscano (fig. 5).
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10/12′, fino a quando la superficie risulta leggermente dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella (fig. 6).
- Una volta freddi, conservate i vostri biscotti in un contenitore a chiusura ermetica.
Preparazione Biscotti con amaretti, pangrattato e gocce di cioccolato
- Per preparare i biscotti agli amaretti tritate finemente gli amaretti fino a ridurli in polvere.
- Unite il pangrattato, lo zucchero, le uova e le gocce di cioccolato.
- Formate un impasto omogeneo mescolando con le mani.
- Formate delle palline e mettetele sulla placca del forno su un foglio di carta da forno.
- Cuocete in forno statico a 180° per 20-25 minuti.
- Sfornate i biscotti agli amaretti.
- Appena sfornati sono leggermente morbidi poi raffreddandosi diventano croccanti.
- I biscotti agli amaretti si conservano in scatole di latta. E' preferibile consumarli subito perché col passare dei giorni diventano più duri e croccanti.
Preparazione biscotti all'amaretto
- Setacciate sul piano di lavoro la farina, fate la fontana al centro e aggiungete il burro freddo a pezzi, lo zucchero, il pizzico di sale e di lievito, il tuorlo più l’uovo intero.
- Completate unendo gli amaretti sbriciolati finissimi.
- Lavorate molto velocemente con le mani gli ingredienti, poi formate delle piccole noci e schiacciatele leggermente.
- Adagiatele sulla placca del forno ricoperta con carta oleata, quindi ponete i biscotti a raffreddare in frigorifero per 60 minuti.
- Trascorso tale tempo, trasferite i biscottini forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
- Una volta cotti, sfornateli e fateli a raffreddare.
Consigli utili:
- Spolverare con zucchero a velo e conservare in una scatola o chiusi in un barattolo.
- Se vi accorgete che mentre lavorate la frolla tende un po’ a rompersi non vi preoccupate, è normale.
Consigli
- Quanto tempo posso conservare gli amaretti? 3/4 giorni in un contenitore ermetico fuori dal frigo
- Posso congelare gli amaretti? Sì. È possibile congelare gli amaretti da cotti. Sistemateli su un vassoio (assicuratevi che siano ben distanziati)
- Come posso accompagnare gli amaretti? Dolci biscotti all'amaretto ottimi da mangiare anche in ufficio o da mettere nella cartella dei ragazzi a scuola.
| Tipo di biscotto | Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| Biscotti con amaretti, pangrattato e gocce di cioccolato | 15 minuti | 25 minuti | 40 minuti |
| Biscotti all'amaretto | 30 minuti | 20 minuti | 50 minuti |
I biscotti agli amaretti sono dolcetti veloci e facili da preparare, realizzati con pochi ingredienti. Sono senza olio e senza burro e la consistenza è leggermente morbida appena sfornati, poi raffreddandosi diventano croccanti.
Questi all’amaretto poi hanno decisamente un sapore delizioso in più dovuto appunto agli amaretti sbriciolati che conferiscono ai biscotti un effetto lucido e un sapore come di miele; come se diventassero essi stessi degli amaretti giganti!
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