Tra le tante ricette made in USA, i biscotti al burro di arachidi, noti anche come peanut butter cookies, sono tra le più apprezzate. Questi biscotti sono semplici e veloci da preparare e il gusto è proprio come te lo aspetteresti: avvolgente, dolce con un pizzico di salato, croccanti fuori e morbidi dentro.
Oggi ti propongo una ricetta che è davvero difficile resistere! Questi biscotti sono abbastanza light, senza glutine (se utilizzi gli ingredienti giusti) e senza lattosio e senza alcun derivato animale.
Ingredienti e Preparazione
I biscotti al burro di arachidi sono facilissimi da preparare. Se sei alla ricerca di un dolcetto facilissimo da fare, che si prepara con pochi ingredienti, senza glutine e senza lattosio, allora i Biscotti veloci al burro di arachidi sono la ricetta che fa per te.
Solo quattro ingredienti e una preparazione super semplice, ma dal risultato veramente sorprendente! Ti garantisco che già quando saranno in forno questi biscottini inonderanno la tua cucina di un profumo paradisiaco!
Preparare i Biscotti veloci al burro di arachidi è davvero molto semplice: metti in una ciotola capiente 200 g di burro di arachidi, unisci 1 uovo piccolo e 140 g di zucchero semolato, quindi mescola bene tutti questi ingredienti fino ad ottenere un composto corposo, liscio e omogeneo.
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Nel caso il burro di arachidi che hai utilizzato dovesse essere troppo cremoso, puoi riequilibrare il composto aggiungendo un cucchiaio o due di farina 00 o di riso, in questo modo diventerà decisamente più lavorabile.
Un'Alternativa con Banana e Gocce di Cioccolato
Esiste anche una variante che prevede l'utilizzo di banana e gocce di cioccolato per una colazione sana, saziante e leggera allo stesso tempo.
- Sbucciare una banana, tagliarla a fettine e schiacciare la polpa con una forchetta per ottenere una purea.
- Mischiare la purea di banana con la cannella e con il burro d'arachidi fatto in casa.
- Aggiungere le gocce di cioccolato, una presa di sale, la farina d'avena e un pizzico di lievito per torte.
- Lavorare gli ingredienti per ottenere una pasta soda e compatta.
- Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungere altra farina di avena; diversamente, se appare asciutto, diluire il composto con un goccio di latte di soia.
- Stendere l'impasto sulla spianatoia infarinata, aiutandosi con il matterello: ottenere uno spessore di 7-8 millimetri (non dev'essere troppo sottile).
- Con le apposite formine, ottenere i biscotti, dunque sistemarli su una placca foderata con carta da forno. A piacere, al centro, inserire un'arachide non salata.
- Cuocere i dolcetti a 160°C (modalità: ventilato) per 15 minuti.
Un'idea rapida
Se avete poco tempo, potete evitare di tagliare la pasta con le formine da biscotto: in questo caso, consigliamo di prelevare un cucchiaino di impasto, di lavorarlo tra le mani per ottenere una pallina, e di schiacciarlo leggermente. Si otterranno ottimi bocconcini!
Questi dolcetti si possono consumare anche crudi: in questo caso, evitate l'utilizzo del lievito e conservateli in frigo per 3 giorni al massimo.
Consigli Aggiuntivi
Parto col dirti che se non ami il burro d’arachidi forse non è la ricetta che fa per te, ma insomma… a chi non piace il burro d’arachidi?
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Per prepararli ho deciso di non utilizzare lo zucchero, che ho invece sostituito con l’eritritolo, un dolcificante naturale che non innalza l’indice glicemico e che ha praticamente zero calorie. Ormai, se seguite da un po’ le mie ricette, avrete notato che ultimamente lo utilizzo spesso nelle preparazioni delle mie torte e questa volta ho voluto usarlo anche per preparare i biscotti riducendo, quindi, l’apporto calorico totale. Nella ricetta troverete ad ogni modo anche l’eventuale sostituzione con il classico zucchero.
La Scelta del Burro di Arachidi
Il burro di arachidi è una crema ricavata dalle arachidi che vengono frullate. Ne esistono in commercio di diverse tipologie: la versione smooth (liscia e vellutata), quella crunchy (con l’aggiunta di pezzetti di arachidi tostate), quella 100% arachidi con un solo ingrediente (le arachidi appunto), quelle con aggiunta di zucchero (e altri ingredienti magari non molto sani).
Si può anche preparare in casa, occorre solo un frullatore o un robot da cucina di buona fattura e tanta pazienza a sbucciare tutte le arachidi a mano. In una decina di minuti circa (a seconda del mezzo che userete) avrete preparato il vostro burro di arachidi.
A questo punto va fatta una precisazione: a seconda del burro di arachidi che hai acquistato potrebbe cambiare la consistenza dell’impasto. Se il burro di arachidi è molto denso e asciutto la ricetta calza a pennello, ma se il tuo burro d’arachidi e flluido e cremoso, dovrai aggiungere all’impasto dai 10 ai 20 g di amido di mais per renderlo lavorabile.
Farcitura
Quanto è buono l’accostamento burro di arachidi e cioccolato? A me fa impazzire e per questo ho voluto riproporlo in questi fantastici biscotti. Il sapore è delicato ma persistente. Volendo, per intensificare ancor di più il sapore di arachidi è possibile sostituire la crema al cioccolato con una spalmabile alle arachidi. In pochissimo tempo preparerete dei biscotti davvero golosi.
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Per questa ricetta mi sono ispirata al sandwich più amato d’America, il panino al burro di arachidi, perché l’accoppiata burro di arachidi e confettura di uva è veramente fenomenale, perciò se non l’hai mai assaggiata, è arrivato il momento di provare!
Per questi biscotti però ti consiglio di utilizzare un burro di arachidi che non sia dolcificato, altrimenti il risultato potrebbe essere troppo dolce e stucchevole. Come marmellata, l’ideale sarebbe utilizzare quella all’uva, che se vuoi puoi realizzare in casa seguendo la ricetta://3728 Confettura di uva. In alternativa puoi utilizzare ad esempio una marmellata ai frutti di bosco.
PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 10 min.
Procedimento
- Preparare i biscotti al burro di arachidi è semplicissimo: rompi l’uovo e il tuorlo in una ciotola capiente, poi aggiungi lo zucchero e il burro di arachidi.
- A questo punto, prepara un paio di teglie foderate con carta da forno.
- Modella palline di circa 15 g di peso l’una e disponile, ben distanziate, nelle teglie.
- Procedi infornando la teglia per 12-15 minuti in forno ventilato a 170°.
- Puoi conservare i biscottini in un contenitore con chiusura ermetica o in una scatola di latta per 15 giorni.
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