Scopri come preparare dei fragranti e friabili biscotti con farina di mais giallo e zafferano, perfetti per la colazione, la merenda o da gustare con una tazza di tè.
Biscotti con Farina di Mais e Mele
Ecco un'altra ricetta dolce per voi, quella dei morbidissimi e golosi biscotti con farina di mais e mele. Sinceramente non avevo mai prima utilizzato la farina di mais che, attenzione, non deve essere confusa con l’amido di mais. Sono due prodotti diversi!
Solo dopo averla acquistato ho saputo che ci sono diverse tipologie di farina di mais (bianca, gialla, integrale…). Quella che ho utilizzato in questa ricetta è gialla, finissima ed ideale per torte, biscotti e pane, così come indicato nella confezione stessa. E niente, ho preferito esperimentare con dei biscotti.
Così, ho approfittato dell’appuntamento con le amiche del gruppo di cucina di Instagram, del quale ne faccio parte, e dove settimanalmente viene scelto da una di noi un ingrediente con il quale preparare una qualsiasi ricetta di cucina (dolce o salata), per provare questa nuova farina. È stata l’amica Nadia (il suo blog è www.cuocaperpassione.it) a scegliere come ingrediente le mele e, visto che sul mio blog ho già qualche ricetta di torte e di crostate con le mele, ho quindi deciso di prepararci dei biscotti. Sono venuti veramente di una bontà pazzesca! Non me lo aspettavo…
Per la sua preparazione, come al solito, ho utilizzato la planetaria ma potrai prepararli con molta facilità anche manualmente (l’unica accortezza sarà quella di non manipolare troppo l’impasto, per la presenza del burro, ma soltanto il giusto e necessario per amalgamare bene tutti gli ingredienti).
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Ingredienti per i Biscotti con Farina di Mais e Mele
- 350 g Mele Golden (2 mele di medie dimensioni)
- 300 g Farina di mais
- 100 g Burro (tenuto per un po’ a temperatura ambiente)
- 100 g Zucchero (bianco oppure di canna)
- 2 Uova (di medie dimensioni)
- 1 Limone (non trattato (serve sia la buccia che il succo))
- 2 cucchiai Acqua q.b.
- Cannella in polvere q.b.
- Cacao amaro in polvere (oppure zucchero a velo)
Preparazione dei Biscotti con Farina di Mais e Mele
- Lavare bene il limone con l’acqua del rubinetto ed asciugarlo.
- Grattugiare la buccia del limone e tenere da parte.
- Estrarre il succo del limone, versarlo in una ciotola ed aggiungerci 2 cucchiai di acqua. Mescolare e tenere da parte.
- Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in piccoli pezzetti.
- Sistemare le mele tagliuzzate nella ciotola con l’acqua ed il limone e mescolare con un cucchiaio. Questo serve ad evitare che si anneriscano. Tenere da parte.
- Preriscaldare il forno a 180 ºC.
- Versare le uova intere nella ciotola della planetaria e sbatterle leggermente.
- Unire lo zucchero e la buccia del limone grattugiata e mescolare.
- Tagliare il burro a piccoli cubetti e versarli nella ciotola con le uova.
- Unire la farina di mais ed il lievito per dolci in polvere, e mescolare fino ad amalgamare bene il tutto. Nel caso in cui si sia deciso di non utilizzare la planetaria, è consigliato di non manipolare troppo l’impasto, ma soltanto quanto serve per mescolare ed amalgamare gli ingredienti.
- Scolare i pezzi di mela tagliuzzati, asciugarli con della carta assorbente ed unirli all’impasto. Quindi, mescolare il tutto con un cucchiaio.
- Foderare una teglia con della carta da forno (o con l’apposito foglio riutilizzabile in silicone per biscotti).
- Formare i biscotti: prelevare piccole porzioni di impasto della misura di una grossa noce, formare con le mani delle palline (l’impasto sarà leggermente appiccicoso, quindi conviene non manipolarlo troppo e formarle velocemente), e sistemarle nella teglia distanziandole un po’ fra di loro.
- Schiacciare le palline di impasto per dare ai biscotti una forma leggermente appiattita.
- Infornare i biscotti, posizionandoli a metà altezza ed in modalità statica, abbassare la temperatura a 170 ºC e cucinare durante 25 minuti, ovvero finché il bordo dei biscotti non inizierà a diventare leggermente dorato.
- A cottura ultimata, tirare la teglia fuori dal forno ed attendere che i biscotti intiepidiscano leggermente prima di toccarli (inizialmente risulteranno molto molli).
- Fare raffreddare completamente sulla griglia e completare con una spolverata di cannella in polvere e di cacao amaro (puoi sostituire quest’ultimo con dello zucchero a velo se preferisci).
I biscotti con farina di mais e mele saranno così pronti per essere serviti e gustati.
Biscotti con Farina di Mais Fioretto
I biscotti con farina di mais fioretto sono una tra le ricette di biscottini che adoro cucinare, sono delle ciambelline molto simili nella preparazione alle paste di meliga, solo che in questi friabilissimi dolcetti l’ingrediente prevalente è la farina gialla. Si preparano con semplicità e sono perfetti per l’ora del tè o come dolcetto di fine pranzo accompagnato con del vin santo o un moscato dolce, ottime anche con lo zabaione…il loro unico difetto è che finiscono in poche ore!
Una ricetta di biscotti profumati al limone che ho scoperto per caso in un vecchio ricettario e che mi ha subito conquistata, per gli ingredienti semplici come la farina di mais, per la facilità del procedimento e perché con i dolcetti da tè in casa mia la biscottiera è sempre piena.
Condivido volentieri questa ricetta con voi e spero che vi piacciano quanto a me!
Ingredienti per circa 40 biscotti
- 200 g farina di mais fioretto
- 50 g farina 00
- 100 g zucchero
- 100 g burro
- 2 uova
- Mezzo limone (scorza grattugiata) q.b.
- Sale
Ricetta biscotti con farina di mais
- Prendete una ciotola capiente, mescolate la farina di mais con la farina bianca ed unite il burro ammorbidito e fatto a pezzetti, impastate bene per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso.
- Aggiungete al composto lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e le uova leggermente sbattute. Mescolate nuovamente fino ad avere un impasto omogeneo di media consistenza.
- Foderate una teglia con carta da forno, trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta a stella larga e formate delle ciambelline direttamente sulla leccarda, distanziandole un po’ tra loro.
- Cuocete in forno caldo a 180° modalità statico per 15 minuti e comunque fino a leggera doratura.
I vostri biscotti con farina di mais sono pronti, fate raffreddare prima di servire.
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Conservazione e consiglio
Conservazione: i biscotti con farina di mais si conservano a temperatura ambiente tenuti in una biscottiera o sotto una campana di vetro.
Consiglio: usate una sac a poche abbastanza resistente perché l’impasto, non essendo morbidissimo, avrà bisogno di essere premuto per sagomare i biscotti. Potete decidere di dare la forma ai biscotti che volete: a ciambellina, a quadrato ecc.
Frollini con Farina di Mais e Cioccolato
I Frollini con farina di mais e cioccolato sono fatti con l’olio al posto del solito burro, realizzati con la farina gialla finissima di mais, quella comunemente detta “Fioretto”, quindi sono biscotti senza glutine e possono essere consumati dalle persone celiache.
Biscotti perfetti per la colazione, o anche nel pomeriggio con un buon tè, o un caffè. Si conservano per più giorni in contenitori di latta o ermetici. La farina di mais e il cioccolato fanno sì che il biscotto sia friabile e goloso allo stesso tempo.
Per preparare i Frollini con farina di mais e cioccolato si comincia così: mettete la farina di mais in una ciotola capiente insieme all’olio, lavorare gli ingredienti con le mani facendolo assorbire completamente. Aggiungere lo zucchero, le gocce di cioccolato, il lievito e l’uovo ed impastare il tutto fino a che riuscirete a formare una pallina stringendo una dose di composto nel palmo della mano senza che si sbricioli, all’ occorrenza aggiungere un cucchiaio di olio. Avvolgere in una pellicola per alimenti e far riposare un pò in frigo (circa un’ ora). Passato questo tempo riprendere l ‘impasto e formare delle palline e passarle in un pò di zucchero ( se volete un biscotto più croccante utilizzate dello zucchero di canna), disporre su di una placca foderata con carta forno e continuare fino a finire il vostro composto. Infornare i frollini e farli cuocere a 180° (forno preriscaldato e statico) per circa 15 minuti. Lasciarli freddare su una gratella.
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Biscotti Amor Polenta con Mandorle e Amaretto
L’amor polenta è un dolce tipico delle prealpi varesine, realizzato con la farina di mais fioretto. È un dolce speciale, fragrante, morbido e buonissimo. La mia versione con le mandorle e il liquore all’amaretto la trovate QUI.
Oggi ho deciso di realizzare dei biscotti utilizzando più o meno quell’impasto, ricavando una frolla molto malleabile, profumata e ottima per preparare biscottini friabili e golosi. L’impasto è composto ovviamente dalla farina di mais fioretto (quella che si usa per preparare la polenta), mandorle e l’immancabile liquore all’amaretto che dona a questi biscotti un profumo e un sapore eccezionale.
Se non avete in casa il liquore potete utilizzare gli amaretti sbriciolati finemente, ma occhio alle dosi. Vi consiglio di diminuire lo zucchero e utilizzare la farina quanto basta per avere un bel panetto compatto che riposerà in frigorifero per almeno un’ora.
In una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero finché quest’ultimo non si sarà ben amalgamato. Aggiungete l’olio, il liquore, le mandorle in polvere e la farina di mais e mescolate. Infine, aggiungete il lievito setacciato e la farina poco alla volta ed iniziate ad impastare prima con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani finché avrete ottenuto un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per un’ora.
Riprendete il panetto, spolverate un foglio di carta forno con della farina e stendete, non eccessivamente sottile, il panetto con l’aiuto di un mattarello. Ricavate dei biscotti con delle formine tonde e posizionate i biscotti sopra una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180° per 16 minuti circa.
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