La ricetta dei biscotti alle nocciole senza zucchero e senza burro è veramente semplice e veloce. Infatti prepari l’impasto in pochi minuti, lo lasci rassodare in frigorifero per mezz’ora e poi dai la forma che più ti piace ai biscotti e via in forno per 15 minuti, un gioco da bambini 😜.
Sono golosissimi, un sapore delizioso di nocciole che si fonde con le gocce di cioccolato fondente e poi sono senza zucchero e con pochissima semola di grano integrale, quindi niente sensi di colpa come i biscotti integrali senza zucchero.
Un Ritorno alle Origini con Occhi Nuovi
Ricomincio con ciò che mi riesce meglio. Una persona, che mi è stata vicina in questo periodo e che per me è molto importante, mi ha detto: riparti. Ma riparti da uno dei tuoi best seller. Ed eccolo qui, uno dei miei best seller. Biscotti alle nocciole, senza glutine, vegan, senza zucchero. Adatti anche ai diabetici.
La frolla è semplicissima, senza amidi, a base di farina di grano saraceno integrale -che è una delle farine naturali senza glutine a basso indice glicemico, rispetto al riso- con una variante rispetto al solito, le nocciole. Per il resto, è composta da ingredienti che tutti abbiamo in casa.
Questa volta, però, la crema di nocciole non è mia, ma è una crema già pronta -ora, già immagino che starete storcendo la bocca: ma come, Senza è buono che si fida di una crema già pronta? Eh sì, mi fido, perché conosco l’azienda e so che i prodotti sono di qualità. Dunque, la crema di nocciole proviene da una piccola e deliziosa azienda altoatesina, che si chiama ZeroCal e che produce composte di frutta e creme spalmabili.
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I gusti sono sorprendenti: si va dalla composta di fragole e sambuco a quella di arance e zenzero, fino alle creme spalmabili nocciole e cacao, mandorle e fava tonka, mandorle e cocco. Ma la loro particolarità non è solo questa. Ogni prodotto è naturale e senza aggiunta di zuccheri, inoltre è senza glutine e vegan.
Dolcificanti Naturali: Stevia ed Eritritolo
Sicuramente conoscerete la stevia, estratta da una pianta e con uno spiccato potere dolcificante. Zero calorie e nessun impatto con la glicemia. Come tutti gli alimenti, va usato con parsimonia. Inoltre, c’è da dire che non tutti i prodotti a base di stevia sono così ”naturali”.
L’eritritolo, invece, è poco conosciuto. Usato per dolcificare bibite e chewin gum, viene estratto da frutta come pera e uva oppure da verdura. Ha zero calorie e un indice glicemico bassissimo. Non fa venire la carie e non ha alcun retrogusto, a differenza della stevia.
Nel caso di ZeroCal, l’etichetta parla chiaro in entrambi i casi: gli ingredienti sono solo stevia ed eritritolo, senza aggiunta di aromi. I due dolcificanti vengono ricavati da piante a coltivazione agricola controllata.
Dove trovate questi prodotti? On line, presso lo shop ZeroCal , ricco di informazioni sugli ingredienti dei singoli prodotti. Io per ora ho acquistato un paio di composte e due creme spalmabili.
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Premetto che non amo i sapori molto dolci, per questo ho bilanciato il sapore della crema con una frolla che contiene molto cacao e senza zucchero. Nel complesso, questi Biscotti alle nocciole ci sono piaciuti moltissimo. N.B. io non ho messo alcun dolcificante perchè la crema di nocciola era molto dolce e per bilanciare ho deciso così.
Ingredienti e Preparazione
Riducete le nocciole in farina finissima. Versate la farina di grano saraceno in una ciotola capiente, aggiungete il cacao setacciato, la polvere lievitante, la farina di nocciole, quella di semi di lino e mescolate. Se volete, potete aggiungere anche il dolcificante scelto [io non l’ho fatto].
Unite olio e latte vegetale poco alla volta [è possibile che non sarà necessaria tutta la dose indicata oppure avrete bisogno di aggiungere qualche cucchiaio: molto dipende dalla marca di farina e dal grado di umidità dell’ambiente]. Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocete i Biscotti alle nocciole per 12 minuti.
Ingredienti Alternativi e Benefici Nutrizionali
- I fiocchi d’avena sono ricchi in proteine e fibre, abbondano di antiossidanti, ferro, fosforo e vitamina B1 (Tiamina) e sono poveri in colesterolo.
- La crema di cocco andrà a sostituire la componente grassa che aggiungeremmo normalmente con il burro (o l’olio), ed essendo ricca di acido laurico contribuirà a diminuire i livelli di colesterolo. Inoltre insieme al cocco rapè andrà a sopperire all’assenza di zucchero e dolcificanti eventuali.
- La farina di nocciole presenta anch’essa un buon contenuto di Tiamina, vitamina B6, ferro, calcio e proteine.
Farina di farro e bevanda di avena rafforzeranno il gusto di nocciola. Puoi sostituire la farina di farro con la farina di grano tipo 1 o altro cereale sempre poco raffinata.
Un'Altra Ricetta: Biscotti Croccanti alle Nocciole
Croccanti e dolci al punto giusto, la mancanza dello zucchero non si sente per nulla e la nocciola si sposa benissimo con l’aroma della scorza di limone. Se poi volete provare una variante diversa, sostituite le nocciole con le mandorle e la vaniglia con la cannella ma non dimenticate la scorza. Io di solito la metto quasi sempre (alternando magari il limone con l’arancia o il mandarino quando è stagione), trovo che la sua nota fresca e profumata arricchisca di aroma tutti i dolci.
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Ingredienti per 24 biscotti circa:
- 200 g farina di riso
- 80 g nocciole tostate
- 40 g farina di mais fioretto
- 80 g olio di mais bio
- 150 g sciroppo d’agave (sostituibile con sciroppo d'acero)
- 10 g lievito naturale per dolci (cremor tartaro+bicarbonato)
- 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
- scorza di limone bio grattugiata
- granella di nocciole per decorare
Procedimento
- Tritate finemente le nocciole con un mixer, poi unitele alle farine di riso e di mais, il lievito, la vaniglia e la scorza di limone.
- Mescolate insieme l’olio e lo sciroppo e versateli a poco a poco sul mix di ingredienti secchi impastando con le mani fino a formare una pasta molto morbida, omogenea e unta.
- Formate delle palline da circa 20 g ciascuna e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno appiattendole leggermente con le dita.
- Spolverizzate ciascun biscotto con poca granella di nocciole e schiacciatela leggermente con le dita per farla aderire.
- Infornate a 175 gradi per una decina di minuti circa. Attenzione perché, anche se sopra sembrano cotti al punto giusto, sotto tendono facilmente a bruciarsi.
Biscotti Senza Zucchero al Cacao e Nocciole
I biscotti senza zucchero al cacao e nocciole, sono ottimi da sgranocchiare da soli, ma anche inzuppati nel latte o nel tè. Di ricette di biscotti non se ne ho mai abbastanza. Mi piace sperimentarne sempre di nuove, che siano tradizionali, o come in questo caso, frutto della mia fantasia. Avevo voglia di un biscotto senza zucchero, avevo in casa della stevia e ho provato ad aggiungere cacao e spezie, per attenuare il sapore della stevia, che devo essere sincera, non amo molto. Il risultato è stato molto soddisfacente, i biscotti sono venuti friabili e croccanti, con un buon sapore leggermente speziato. Sono perfetti da accompagnare, sia ad una tazza di tè, che ad una tazza di latte. Se amate i biscotti senza zucchero, provate anche i biscotti integrali senza zucchero con albicocche e mandorle.
Ingredienti per 36 biscotti:
- 140 g di farina integrale
- 50 g farina di riso
- 50 g di farina di avena
- 70 g di nocciole frullate finemente
- 5 g di cacao amaro
- 6 g di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di pimento
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 15 g di stevia
- 2 tuorli grandi
- 80 ml di acqua
- 30 g di olio di riso
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Rivestite due teglie con la carta forno.
- Setacciate le farine in una ciotola, unite la stevia, le spezie e il cacao, il lievito e mescolate bene.
- Formate una fossetta al centro e unite l’olio di riso, i tuorli e l’acqua, iniziate a mescolare con una forchetta, poi con le mani.
- Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro, impastate per ottenere una pasta omogenea, poi stendete con un mattarello fino ad uno spessore di circa 3-4 mm.
- Tagliate i biscotti nella forma che preferite, io ho tagliato dei quadratini da circa 5 cm di lato.
- Sistemate i biscotti nelle teglie e infornate per circa 20 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.
Biscotti di Natale Senza Zucchero
Nella mia famiglia, non c’è Natale che si rispetti senza “le stelle di natale”…che con il passare del tempo sono poi diventate, cuori, cerchi, campane, omini di natale! Le costanti sono sempre state il loro delizioso sapore e la loro quantità industriale per distribuirne a parenti ed amici. Quest’anno, visto che Sara può sgranocchiare bene, mi sono dedicata alla versione Junior di questi biscotti che creano dipendenza. Ho quindi eliminato lo zucchero dagli ingredienti ed aggiunto un po’ di spezie. Risultato super e soprattutto gradito tantissimo dalla mia piccola critica d’eccellenza!
Sono semplicissimi e veloci da preparare ed è divertentissimo prepararli insieme ai piccoli di casa. Sapete che “cucinare” con i genitori per loro è una grande palestra emotiva e sensoriale? La cucina infatti è un laboratorio dove insieme ci si può mettere alla prova per allenare e sviluppare la creatività durante la preparazione dei piatti, oltre ad abilità matematiche, linguistiche, scientifiche e fisiche. Inoltre è un modo ulteriore e piacevole per rafforzare il legame affettivo. Farlo in piena atmosfera delle feste rende tutto ancora più “magico”!
In una ciotola versa tutti gli ingredienti tranne i liquidi. Mescola. Aggiungi l’olio ed amalgama. Ricava una sfoglia spessa 4-5 mm e taglia i biscotti con le tue formine preferite. Estraili e trasferisci su una griglia a raffreddare completamente.
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