L'insalata di asparagi e gamberi è un piatto raffinato e gustoso, ideale come antipasto leggero o secondo piatto estivo. La combinazione di sapori delicati e la freschezza degli ingredienti la rendono perfetta per ogni occasione.
Insalata di Gamberetti e Asparagi con Patate e Spinaci Novelli
Questa insalata di gamberetti e asparagi con patate e spinaci novelli è un antipasto semplice, facile e veloce da realizzare. Le rondelle di patate novelle e gli spinaci novelli fanno da contorno ai gamberetti. Il tutto è condito con una salsina ottenuta frullando i gambi degli asparagi con l’olio, il succo di limone, la senape, sale e pepe.
Ingredienti:
- spinaci novelli freschi: 150 g
- patate novelle: 150 g
- code di gamberetti: 400 g
- asparagi verdi: 12
- limone: q.b. succo
- senape: 2 cucchiai
Preparazione:
- Lavare accuratamente gli spinaci.
- Sbucciare le patate, ridurle a rondelle e cuocere al vapore per 10/12 minuti. A metà cottura unire i gamberetti privati del carapace e del budello intestinale.
- Pulire e lavare gli asparagi, eliminare la base del gambo più dura. Immergere gli asparagi puliti in acqua bollente salata e cuocere per 10 minuti.
- Scolare gli asparagi e trasferire subito in una ciotola con acqua ghiacciata, poi scolare, asciugare e tagliare le punte a metà verticalmente e a fettine i gambi.
- Preparare il condimento frullando le rondelle di gambi di asparagi, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di senape, sale e pepe e 4 cucchiai di olio extravergine.
Insalata di Gamberi, Pesche e Asparagi
L'insalata di gamberi, pesche e asparagi si presenta su un letto di songino e termina con una glassa all'aceto balsamico. È un'insalata particolare, delicata, gustosa e saporita, oltre ad essere allegra ed elegante.
La pesca è un frutto che esalta il sapore dei crostacei ed è perfetta in abbinamento con gli asparagi e la glassa di aceto balsamico.
Ingredienti:
- 12 Gamberi
- 2 Pesche Noci
- 200 g Asparagi
- 100 g Songino o soncino
- Sale
- Olio evo
- Glassa di Aceto Balsamico
Istruzioni:
- Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale (quella più dura) e tagliare la restante parte a dadini.
- Cuocere la dadolata di asparagi in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 15-20 minuti. Scolare e tenere da parte.
- Lavare l'insalata songino, strizzarla e versarla nei 4 piatti di portata (perché sono il letto su cui si poggiano gli altri ingredienti).
- Lavare le pesche, togliere la buccia e ricavare delle fette dalle quali si ottiene una dadolata.
- Versare le 2 dadolate: di asparagi e di pesca nei piatti in maniera abbastanza casuale.
- Sciacquare i gamberi sotto l'acqua fredda corrente; scaldare una padella antiaderente e cuocere i gamberi per 5-8 minuti. Una volta cotti togliere la testa, la corazza (carapace), e il filo nero (l'intestino), poi tagliarli a dadini e aggiungerli nei piatti.
- Aggiustare con poco sale e condire con un filo di olio extravergine d'oliva e con un po' di glassa all'aceto balsamico.
Insalata di Asparagi, Zucchine, Avocado e Gamberi
Questa variante prevede l'aggiunta di zucchine e avocado per un'insalata ancora più ricca e nutriente.
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Preparazione:
- Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e lavateli sotto acqua corrente.
- Raccoglieteli in un mazzo e legateli con spago da cucina, quindi poneteli in una pentola alta e stretta; versate nella pentola acqua già calda fino a tre quarti dell’altezza degli asparagi, la cui estremità superiore non dovrà essere immersa bensì cuocere a vapore.
- Prelevate gli asparagi, slegateli e teneteli da parte; cuocete nella loro acqua di cottura le zucchine, lavate e spuntate, per 10 minuti.
- Prelevatele con un mestolo forato e tenete da parte anch’esse.
- Sbucciate l’avocado e tagliatelo a tocchetti, che dovrete irrorare con due cucchiai di succo di limone per non farli annerire.
- Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera e mescolate.
- Condite con un’emulsione preparata sbattendo insieme il rimanente succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe; profumate con il prezzemolo tritato e l’erba cipollina sminuzzata e mescolate ancora brevemente.
Insalata di Gamberi e Asparagi con Agrumi
Un'altra variante gustosa che utilizza agrumi per un tocco di freschezza.
Ingredienti:
- Gamberi: 500 gr
- Cipollotti: 16
- Asparagi Bianchi
- Asparagi Verdi
- Arance: 2
- Lime: 1
- Origano Fresco
- Senape
- Pepe
- Sale
- Olio Evo
Preparazione:
- Sgusciate i gamberi, togliete i carapaci ed il midollo.
- Pulite i cipollotti e tagliateli a metà.
- Versate l'olio in una padella adagiatevi i cipollotti sul lato tagliato. Una volta scottati i cipollotti, nello stesso olio scottare i gamberi 1 minuto per lato e mettete tutto da una parte.
- Pulite gli asparagi, lessateli in acqua bollente, appena diventano cotti al dente, scolateli e tagliateli a losanghe.
- In una ciotola versate il succo d'arancia ed il succo di lime. Salate, pepate, aggiungete un cucchiaino di senape e mescolate il tutto.
- Alla ciotola con la senape ed i succhi aggiungete i gamberi e gli asparagi. Lasciate insaporire per 15 minuti.
- Disponete i cipollotti su un piatto, aggiungete i gamberi, la salsa e gli asparagi.
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