La pizza è uno dei piatti più amati al mondo e, per ottenere un risultato perfetto, è importante utilizzare gli strumenti giusti. Se sei alla ricerca di una pala per la pizza ti sarai sicuramente imbattuto in varie tipologie di pale e sicuramente ti sarai chiesto quali sono i vantaggi e gli svantaggi, vediamoli insieme!
Materiali delle Pale per Pizza
La scelta del materiale per la pala dipende da frequenza d’uso, ambiente, preferenze personali e budget. Esistono diversi materiali per le pale: possono essere in legno, acciaio o alluminio.
Pale in Legno
La pala per pizza in legno è ottima per trasferire le pizze dal piano di lavoro al forno, grazie al materiale di cui è fatta non graffia le superficie e non si surriscalda, il che la rende ideale per l’uso professionale. Il legno è un materiale legato alla tradizione, facilmente lavorabile anche con tecnologie artigianali. Tuttavia, questa pala da pizza è piuttosto pesante e necessita di una continua manutenzione affinché non si vadano a formare crepe e deformazioni e che il legno non si impregni di umidità che potrebbe portare a dei danni e a compromettere la durata della pala nel tempo. I suoi svantaggi sono legati alla minor durata e a un’effettiva difficoltà nel mantenimento dell’igiene.
Pale in Metallo
Generalmente in alluminio o acciaio inox, sono ideali sia per infornare che per sfornare le pizze. A differenza del legno, le pale in acciaio hanno caratteristiche di durata maggiori e sono più robuste. Di contro, hanno un maggiore peso specifico rispetto all’alluminio. Nonostante possano graffiare le superfici e a causa del materiale di cui sono fatte possano riscaldarsi più velocemente, rappresentano un’ottima soluzione. Sono molto leggere e grazie a questa caratteristica rendono il lavoro meno faticoso. Inoltre, richiedono decisamente meno manutenzione rispetto alle pale in legno poiché possono essere pulite più facilmente e velocemente.
Pale in Alluminio
Le pale per pizza in alluminio sono molto comuni in ristoranti e pizzerie. L'alluminio è un materiale leggero, resistente e adatto ad un uso massivo come quello professionale. Inoltre, le pale in alluminio sono facili da pulire e non richiedono particolari accorgimenti. L’alluminio sembra racchiudere le migliori caratteristiche che lo rendono maneggevole e funzionale nel medio periodo. Si tratta di un materiale leggero e allo stesso tempo resistente alla corrosione. In particolare, l’alluminio anodizzato non si ossida ed è facile da mantenere pulito. L'alluminio anodizzato è un materiale resistente anche alla corrosione e ossidazione da parte degli agenti atmosferici, quindi caratterizzato da una lunga resistenza e durevolezza nel tempo.
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Esistono diverse varianti di pale in alluminio:
- Pala pizza in alluminio anodizzato quadra 33x33 cm con manico 120 cm
- Pala pizza in alluminio anodizzato quadra 33x33 cm con manico 150 cm
- Pala pizza in alluminio anodizzato quadra 36x36 cm con manico 120 cm
- Pala pizza in alluminio anodizzato quadra 36x36 cm con manico 150 cm
- Pala pizza in alluminio anodizzato quadra forata 33x33 cm con manico 120 cm
- Pala pizza in alluminio anodizzato quadra forata 33x33 cm con manico 150 cm
- Pala pizza in alluminio anodizzato quadra forata 36x36 cm con manico 120 cm
- Pala pizza in alluminio anodizzato quadra forata 36x36 cm con manico 150 cm
- Pala pizza in alluminio anodizzato tonda forata Ø 33 cm con manico 120 cm
- Pala pizza in alluminio anodizzato tonda forata Ø 33 cm con manico 150 cm
Pale in Acciaio Inox
Acciaio inox AISI 304L’acciaio inossidabile AISI 304, noto anche come acciaio inox 18/10, è un materiale di alta qualità, ampiamente utilizzato nel settore alimentare. Resiste molto bene alla corrosione, agli acidi, ai sali e agli agenti esterni, garantendo igiene, sicurezza alimentare e lunga durata. Le pale in acciaio inox AISI 304 sono ideali per un uso frequente e intensivo, sia in casa che in contesti semi-professionali. Se cerchi una pala robusta, stabile e capace di resistere all’uso quotidiano e alle intemperie, questa è la scelta giusta. L'acciaio inox AISI 430 è un acciaio ferritico e questa sua caratteristica lo rende meno nobile e costoso rispetto all’AISI 304, ma altrettanto valido. È soggetto ad ossidazione se lasciato in condizioni di elevata umidità. Questo materiale trova largo utilizzo nel settore alimentare ed ha una elevatissima resistenza agli acidi organici e all’acido citrico, oltre a non assorbire odori e sapori. La lega ferritica di questo acciaio gli conferisce un’altissima resistenza alla rottura.
Tipi di Pale per Pizza
Esistono diversi tipi di pale per pizza, ognuna con caratteristiche specifiche per diverse esigenze.
Pale Forate
Le pale per pizza in alluminio possono anche essere forate, questa caratteristica permette di eliminare la farina in eccesso dalla base della pizza, consentendo così una migliore croccantezza e un minor rischio di bruciature dovute alla sovrabbondanza di farina. Le pale forate sono particolarmente apprezzate dai pizzaioli professionisti che cercano di ottenere una base perfettamente croccante senza residui di farina bruciata. La pala pizza forata, al contrario, consente all’aria di circolare grazie ai fori e riduce l’umidità sotto la pizza regalando croccantezza alla base e impedendo il rischio che si possa attaccare l’impasto.
Pale Pieghevoli
Oltre alle pale per pizza in legno e in metallo, esistono anche pale pieghevoli e pale con manici di diverse lunghezze. Le pale pieghevoli sono utili per chi ha poco spazio in cucina e desidera una soluzione compatta e facilmente riponibile.
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Pale con Manico Lungo o Corto
Le pale con manico lungo sono perfette per forni profondi o a legna, poiché permettono di raggiungere facilmente il fondo del forno mantenendo una distanza di sicurezza dal calore. Le pale con manico corto, invece, sono più maneggevoli per forni domestici o elettrici, ideali per chi ha bisogno di maggiore controllo e precisione durante la manipolazione della pizza. La misura del manico invece si sceglie in base alla profondità del forno con cui si lavora. Il manico deve essere abbastanza lungo per evitare le scottature. Il manico più corto di 30 cm è consigliato per i forni a tunnel e i piccoli forni da bar.
Forma e Dimensioni delle Pale per Pizza
Un’altra variabile da tenere in considerazione nella scelta di una pala da pizza sono le dimensioni:
| Tipo | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Pale corte | Lunghezza complessiva dai 30 ai 50 cm | Adatte per chi ha a disposizione uno spazio limitato |
| Pale lunghe | Lunghezza complessiva può superare i 120 cm | Sono pale pizza professionali ideali per forni professionali e forni a legna, dove è necessario raggiungere il fondo del forno senza esporre le mani al calore |
| Pala stretta | Larghe tra i 20 e i 30 cm | Perfette per infornare e sfornare pizze di dimensioni più piccole e offrono maggiore manovrabilità in forni affollati |
| Pala larga | La larghezza di queste pale può variare dai 30 ai 45 cm | Consentono di trasferire facilmente pizze di diametro maggiore senza il rischio di farle cadere o di deformarle |
Quando si sceglie la forma della pala da pizza, è importante considerare non solo il tipo di pizza che si intende preparare, ma anche il tipo di forno utilizzato. Nei forni a legna, dove la temperatura può variare e la pizza deve essere girata frequentemente, una pala tonda offre un vantaggio significativo. Invece, nei forni elettrici o a gas, dove la rotazione della pizza non è altrettanto necessaria, una pala rettangolare può offrire una maggiore superficie di supporto.
Forma Rettangolare
La forma rettangolare offre una superficie ampia e stabile, che rende più facile manovrare la pizza sia durante il trasferimento al forno che al momento di estrarla. Questo tipo di pala per pizza è molto utile anche per gestire altre tipologie di prodotti da forno, come pane e torte salate. La sua ampia superficie consente di supportare meglio la base della pizza, riducendo il rischio di deformazioni o cadute accidentali durante il trasporto. Inoltre, le pale rettangolari sono spesso preferite nei contesti professionali dove la velocità e l'efficienza sono cruciali, poiché permettono di maneggiare pezzi di grandi dimensioni con maggiore sicurezza e facilità.
Forma Tonda
Le pale da pizza tonde sono la scelta preferita per infornare e sfornare pizze rotonde, grazie alla loro forma che facilita la rotazione della pizza all'interno del forno. Questo è particolarmente importante nei forni a legna, dove la pizza deve essere girata frequentemente per garantire una cottura uniforme su tutti i lati. Le pale tonde offrono anche un maggiore controllo durante la manipolazione della pizza, riducendo il rischio di strappi o danni alla crosta.
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Manutenzione delle Pale per Pizza
La durata delle pale pizza professionali dipende da vari fattori, tra cui il materiale, la frequenza d’uso e la manutenzione.
- Pale in Legno: È importante mantenerla pulita, asciutta e regolarmente oliata per prevenire crepe e deformazioni. Evita l'esposizione prolungata all'umidità e agli sbalzi di temperatura.
- Pale in Metallo: Dopo ogni utilizzo, lavale con acqua calda e sapone neutro, assicurandoti di rimuovere tutti i residui di cibo per poi asciugarle completamente. Controlla periodicamente che le viti del manico siano ben salde e, se necessario, serrale per garantire la stabilità della pala.
- Pale Forate: Oltre a lavare la pala come faresti con una pala in metallo non forata, è importante pulire accuratamente i fori per evitare l'accumulo di farina e residui di cibo che potrebbero causare bruciature o cattivi odori. Usa una spazzola per assicurarti che i fori siano completamente puliti.
- Pale Pieghevoli: Assicurati che le parti mobili siano sempre pulite e ben lubrificate per evitare blocchi o usura prematura. Riponi la pala in un luogo asciutto per prevenire la formazione di ruggine o la corrosione delle parti metalliche.
Da non trascurare la manutenzione dell’attrezzatura da forno tra cui la pala pizza. Se scegli le pale di alluminio o acciaio puoi utilizzare acqua calda e sapone per pulirle, l’importante è che vi sia dedizione nell’asciugarle bene in modo che non si formino le macchie d’acqua. Quando il materiale di fattura è il legno, invece, meglio utilizzare un panno umido, senza immergere la pala in acqua perché andrebbe ad assorbire troppo liquido.
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