Simbolo di convivialità, di ritrovo in famiglia e tra amici, la faraona è una delle carni maggiormente utilizzate soprattutto nel periodo natalizio. Un ripieno ricco e una bardatura con la pancetta, fanno di questo secondo un piatto da re per la tavola di Natale.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo secondo piatto spettacolare, avrai bisogno di:* 1 faraona (dissossata, circa 1,2 kg)* 300 g di pane raffermo* 2 salsicce* 50 g di funghi porcini secchi* 1 uovo* 100 g di prosciutto cotto* Prezzemolo* Pepe* Sale* Olio extravergine d’oliva* 1 bicchiere di latte* Mezzo bicchiere di vino bianco* 2 bustine di aromi per arrostoFarcitura e Cottura
Per preparare la faraona imbottita la prima cosa da fare è la farcia. In un mixer porre il pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, il prezzemolo, le salsicce, i funghi porcini, il prosciutto cotto, parmigiano reggiano, un uovo, sale e pepe. Frullate il tutto. Con il composto ottenuto farcire la faraona dissosata. Io ho acquistato una faraona eviscerata e l’ho dissosata da me, ma potete acquistarla già dissosata in macelleria. Imbottite bene. Richiudete la faraona cucendo con ago e filo da cucina. Cucite le due estremità strette altrimenti in cottura potrebbe fuoriuscire il ripieno. Posizionate la farina in un tegame da forno, irrorate con olio extravergine e aromi per arrososto. Infornate a 200 C per almeno 1 h- 1h e 15 min. A metà cottura bagnate con vino bianco. Di tanto in tanto irrorate la faraona con il sugo presente nella teglia.Varianti e Consigli
Con il ripieno vi potrete sbizzarrire! Io qui ho usato porcini e salsiccia, ma potete usare frutta secca come noci, nocciole o ancora castagne, prugne o albicocche disidratate! In ogni caso verrà uno spettacolo! Pur essendo una carne bianca con il giusto ripieno viene davvero morbida e succulenta.Faraona Ripiena con Olive e Salsiccia
Una ricetta che ci regala il nostro amico chef Stefano De Gregorio, alias Chef Deg. Perché partiamo da una carne molto saporita e pregiata, come quella della nostra faraona - allevata senza uso di antibiotici - e la arricchiamo con un delizioso ripieno di olive (nere, verdi e taggiasche) e salsiccia. Un secondo piatto davvero goloso che possiamo accompagnare con un contorno leggero di scarola. È una ricetta semplice e che non porta via molto tempo: la cottura della faraona è di 45 minuti al forno, mentre quella della scarola di 7-8 minuti in padella.Mettere in un mixer le olive nere, verdi, taggiasche e il cipollotto e tritare. Mettere in una boule, aggiungere la salsiccia privata del budello, pane ammollato nell’acqua o nel latte, un uovo, timo e il lardo tritato. Mischiare e mettere il ripieno nella faraona. Ungere la faraona con olio e mettere su una placca da forno. Coprire con carta di alluminio e cuocere a 180°C per 30 minuti. Togliere alluminio e alzare a 220°c e cuocere altri 10-15 minuti fino a doratura. Per il contorno, lavare la scarola e sfogliarla. Metterla in una padella con olio e uno spicchio d’aglio: quando è ben caldo aggiungere la scarola.
Faraona Ripiena con Carciofi e Salsiccia
La faraona ripiena con carciofi e salsiccia è un secondo piatto sontuoso, ricco di sapore e anche abbastanza complesso. Si tratta infatti di creare un bel ripieno di carne e verdure per farcire la faraona, che si cuoce prima in padella e poi al forno. Il piatto è inoltre accompagnato da un altrettanto ricco contorno di verdure, che valorizza le soffici carni della faraona.Per preparare la faraona ripiena con carciofi e salsiccia dovrete iniziare dal ripieno. Lavate le carote, pelatele e fatele a dadini molto piccoli, poi passatele in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per qualche minuto. Infine, rimuovete l’aglio e scolate per bene le carote. Poi ripetete l’operazione con i carciofi. Intanto spellate la salsiccia, riducetela a pezzetti e mescolatela al trito di carne di vitello e al trito di maggiorana. Poi aggiungete il formaggio grattugiato, le carote, i carciofi e la noce moscata. Salate e pepate. Ora mettete il ripieno nella faraona e chiudete il tutto con lo spago da cucina. Poi rosolatela in una teglia con un filo d’olio, versate il vino bianco e sfumate a fiamma alta. Infine, cuocete al forno per 50 minuti a 180 gradi. Intanto preparate il contorno. Pulite i carciofi, riduceteli a spicchi e rosolateli in una padella antiaderente con un po’ d’olio, il trito di salvia e uno spicchio d’aglio. Poi lavate le carote, pelatele e riducetele a fette sottili. Mescolate le carote con i carciofi, poi salate il tutto e cuocete per circa 30 minuti. Infine, tagliate a fette la faraona, irroratela con il fondo di cottura e servitela ben calda con il contorno che avete preparato.
Faraona Ripiena alle Mele e Salsiccia
Sarò sincera: la foto di questa faraona ripiena alle mele e salsiccia non le rende giustizia. Il fatto è che quando l’ho preparata per l’ultima volta, in occasione proprio dello scorso Natale, non avevo ancora avviato il blog a pieno regime e quindi non avevo ancora preso l’abitudine di soffermarmi più di tanto sulle foto; ho riflettuto quindi sull’opportunità di pubblicare la ricetta o meno, ma è talmente buona che mi sembrava assurdo privare i miei lettori della possibilità di sperimentare un secondo piatto così interessante solo per una foto non all’altezza dello standard da vera “foodblogger”.Prendere la faraona, eviscerarla (lasciando da parte il fegatino), quindi fiammeggiarla, lavarla e asciugarla bene. Scottare il fegatino in una padella. Salarla e peparla internamente e farcirla con la salsiccia spellata, il fegatino, la mela sbucciata e tagliata a spicchi e il limone pelato a vivo e tagliato a spicchi. Chiudere l’apertura con degli stecchini o con refe da cucina e strofinare esternamente la faraona con il sale. Mettere dell’olio e lo spicchio d’aglio in un tegame e farlo rosolare; toglierli e mettere la faraona facendola dorare bene da tutte le parti spruzzandola con il vino bianco.
Consigli Aggiuntivi
* Se invece, come nella nostra ricetta, è cucinata in forno, meglio lardellare o bardare la carne per evitare che asciugandosi troppo con le alte temperature risulti stopposa e secca.* Il salume, in questo caso la pancetta, sciogliendosi lentamente mantiene la polpa morbida.* Bardare la faraona Ricoprite il petto con fettine di lardo o di pancetta.* Legate poi la faraona con 2 giri incrociati di spago da cucina in modo da fermare ali e bardatura.Valori Nutrizionali della Faraona
La carne di faraona è anche molto nutriente. A fronte di un apporto di grassi minimo, simile a quello del tacchino, regala molte proteine, vitamine e sali minerali. E’ tecnicamente una carne bianca, ma ciononostante apporta molto ferro e manganese. Si tratta di due sostanze importanti, che regolano l’ossigenazione e la circolazione del sangue. Buona, infine, è la quantità di vitamine del gruppo B, che fanno bene a molti organi. L’unico vero difetto della carne di faraona è l’apporto di sodio, che è leggermente superiore a quello di altri volatili. L’apporto calorico, infine, è piuttosto basso, pari a 130 kcal per 100 grammi.Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g):
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 130 kcal |
| Grassi | Minimo (simile al tacchino) |
| Proteine | Alto |
| Ferro | Presente |
| Manganese | Presente |
| Vitamine del gruppo B | Buona quantità |
| Sodio | Leggermente superiore ad altri volatili |
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