Le ricette con strutto sono un omaggio alla cucina tradizionale e saporita, regalando ai piatti un tocco di bontà e autenticità. Lo strutto è un ingrediente che evoca ricordi di sapori antichi e tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione. In questo articolo, esploreremo la preparazione dei biscotti con strutto, un'esperienza gustativa che ci riporterà indietro nel tempo.
La Tradizione dello Strutto in Cucina
Da piccola ho mangiato tanti di quei dolci con lo strutto, e non solo quelli, infatti a casa mia si faceva e si fa tutt’ora il maiale, si l’allevamento e poi macellazione, per fare tante scorte per tutto l’anno, e si è vero che non si butta via niente, neanche il grasso, che veniva sciolto per preparare strutto e cicoli. Quel grasso vine poi conservato poi in luoghi freschi, in modo che si possa conservare a lungo, e viene usato al posto del burro e dell’olio. Si usa negli impasti per preparare biscotti, pane, e altre preparazioni tipiche, così in Calabria come in gran parte del sud Italia.
Ovviamente si usa anche al nord, ma probabilmente cambiano le ricette in cui si usa, ad esempio famosissima al nord è la piadina romagnola, rigorosamente con lo strutto. Io amo variare, e la dieta ai nostri tempi è un po’ diversa perchè lo stile di vita è diverso, infatti molto spesso preparo la piadina con olio di oliva ma sono del parere che non si debba rinunciare del tutto alle tradizioni del passato, anzi è bello tenerle vive, magari da ricordare in occasioni speciali, e infatti io per la Pasqua ho voluto realizzare tanti buoni dolci con la pasta frolla allo strutto, per ricordare quei vecchi sapori che altrimenti rischiano di andare persi per sempre.
Lo strutto è l’ingrediente perfetto per preparare fritti croccanti e gustosi. Potete utilizzarlo per friggere patate, verdure, pesce o pollo, ottenendo un risultato dorato e irresistibile. Grazie alla sua elevata resistenza al calore, lo strutto conferisce ai fritti una croccantezza unica e un sapore avvolgente. Possiamo utilizzare lo strutto è spesso per preparare pasta all’uovo, conferendo ai piatti una bontà indescrivibile. Provate a preparare delle tagliatelle all’uovo condite con strutto, salvia e parmigiano per una pasta cremosa e avvolgente.
Anche nella preparazione dei dolci, lo strutto è importante, regala un tocco di tradizione e autenticità. Provate a preparare dei deliziosi biscotti con strutto, arricchiti con frutta secca o gocce di cioccolato per una nota di golosità. Che lo si utilizzi per i fritti, la pasta all’uovo o i dolci, lo strutto conferisce ai piatti un sapore unico che conquisterà il vostro palato. Siate creativi e sperimentate con diverse combinazioni di ingredienti, lasciando che lo strutto vi guidi alla scoperta di nuovi sapori.
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
La Ricetta dei Biscotti con Strutto
Vi lascio allora la ricetta della mia froolla allo strutto, da potere usare per crostate, dolci farciti tipo bocconotti o pasticciotti, biscotti e tanto altro. Ancora più buona se la lasciate in frigo almeno 12 ore. Se non la usate tutta subito si puàò anche congelare. Non tiratela troppo sottile, non cresce, non essendoci lievito.
Reginelle: Biscotti al Sesamo con Pasta Frolla allo Strutto
Le reginelle sono i biscotti al sesamo tipici della pasticceria siciliana e più nello specifico di quella palermitana. Ma la vera particolarità delle reginelle sono i semi di sesamo che le avvolgono, che rendono i biscotti gustosi, croccanti e sfiziosi! La pasta frolla è davvero facilissima da preparare: ci basta impastare la farina con uova, strutto, zucchero, e aggiungere un pizzico di Lievito Istantaneo per Biscotti PANEANGELI per otterrete l’impasto tipico di questi biscotti al sesamo.
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Strutto
- Zucchero
- Lievito Istantaneo per Biscotti PANEANGELI
- Semi di sesamo
Preparazione:
- In una ciotola capiente versiamo la farina, lo zucchero, 1 cucchiaino raso di Lievito Istantaneo per Biscotti PANEANGELI, lo strutto, l’uovo, un pizzico di sale e mezza fialetta di Aroma Limone PANEANGELI.
- Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, riprendiamo il panetto, dividiamolo in tre parti e formiamo dei cordoncini dello spessore di un dito circa.
- Tagliamo i cordoncini di impasto in sezioni di circa 3 - 4 cm di lunghezza.
- In una ciotola inumidiamo il sesamo con un paio di cucchiai di acqua.
- Passiamo tutti i biscotti interamente nei semi di sesamo.
- Disponiamo i biscotti sulla placca e cuociamoli in forno preriscaldato a 180 °C per 15 - 18 minuti. Durante la cottura si sprigionerà un odore pungente a causa dall'ammoniaca per dolci contenuta nel lievito; questo è assolutamente normale!
Biscotti di San Martino (o panini Raschi) - Ricetta Siciliana
I biscotti di San Martino sono una ricetta della tradizione Siciliana: ne esiste una versione più croccante e due versioni più morbide perchè cotte in un’unica infornata leggermente più breve: il sammartinello rasco e il sammartinello decorato. Il sammartinello rasco è tagliato orizzontalmente a 2/3 della sua altezza in modo da creare una piccola cavità che viene bagnata con moscato e farcita con un fiocco di crema di ricotta (quello che vi sto proponendo io a seguire). Il sammartinello decorato è farcito con conserva di cedro o zuccata ed è interamente coperto con una glassa di zucchero che, a sua volta, è riccamente decorata con ghirigori, perline di zucchero e presenta, sulla sommità, un confettino, un fiore di pasta reale o un cioccolatino incartato.
Ingredienti per circa 32 panini
- 250 g di farina tipo 1 decorticata a pietra Grandi Molini Italiani
- 250 g di farina tipo Manitoba decorticata a pietra Grandi Molini italiani
- 100 g di strutto
- 150 g di zucchero semolato
- 250 g di lievito madre maturo (anche 300 se non è molto forte), oppure 30 g di lievito di birra
- 17 g di semi di anice
- una presa di sale
- 280 g di acqua a temperatura ambiente
- un paio di cucchiai di farina (tipo 1 o Manitoba)
Per la farcia
- Ricotta vaccina freschissima
- Moscato
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Sciogliete il lievito in metà dell’acqua e usatelo per intridere le farine. Lavorate aggiungendo il resto dell’acqua, quindi lo zucchero, il sale e i semi di anice.
- Unite lo strutto poco alla volta quando l’impasto si è formato ed è elastico ed omogeneo (o quando è incordato se state lavorando con una planetaria), unendo se occorre i restanti due cucchiai di una delle due farine a scelta.
- Formate una palla e lasciate riposare coperta in un luogo tiepido in una ciotola leggermente unta per 4-6 ore o fino al raddoppio nel caso utilizziate lievito madre, e circa 1 ora, un’ora e mezza, nel caso utilizziate il lievito di birra.
- Tagliate l’impasto in 4 spicchi, e poi ciascun quarto in 8 spicchi sottili, arrotolate ciascuno spicchio in modo da formare dei cilindretti spessi quanto un dito e arrotolate ciascun cilindretto su se stesso in modo da formare una piccola spirale/rosellina di circa 3 cm di diametro da adagiare “in piedi” ben distanziata dalle altre nelle teglie da forno rivestite di carta da forno.
- Lasciate lievitare fino al raddoppio per circa 1-2 ore nel caso del lievito madre e circa mezz’ora nel caso del lievito di birra.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C.
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #con #strutto #ricetta #benedetta