La zucca spaghetti squash è una zucca gialla e ovale, di origine sudamericana, che si raccoglie in autunno e si conserva per qualche mese. Una tipologia di zucca particolare la cui polpa, dopo la cottura, si trasforma in fibra croccante e gustosa che ricorda gli spaghetti: ecco come cucinarla!
Come Cucinare la Zucca Spaghetti
La particolarità di questa zucca è che la polpa, una volta cotta, viene raschiata con una forchetta e si trasforma in striscioline compatte molto simili agli spaghetti o noodles. Con la zucca spaghetti, cotta al forno o in pentola, si preparano gustosi contorni e primi piatti.
Metodi di Cottura
Esistono diversi metodi per cuocere la zucca spaghetti:
- Intera: Bucherellare la zucca con una forchetta o un coltello molto affilato per almeno 15 volte (per evitare che durante la cottura esploda per la pressione che si crea al suo interno).
- A Metà: Tagliarla a metà, ripulirla dai semi interni e dalla polpa filamentosa. Ricoprire una teglia da forno con della carta da forno (o stagnola, pellicola in alluminio) e porci sopra la parte tagliata della zucca. Cuocerla in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti.
- Pentola a Pressione: Se la zucca spaghetti squash non è troppo grande, si può cuocerla intera nel cestello della pentola a pressione per 25 minuti dal fischio.
- Cottura Lenta: Incidi la buccia e la polpa in più parti con un coltello (per evitare che il calore la faccia - letteralmente - esplodere) e posiziona la zucca nella pentola. Chiudi e cuoci per 4-5 ore in modalità High o per 10 ore circa in modalità Slow.
- Microonde: Tagliarla a metà, disporla in una teglia con il lato tagliato verso il fondo, aggiungere un goccio di acqua, per creare il vapore, e mettere in forno alla massima potenza per 10-12 minuti (il tempo può variare in base al proprio elettrodomestico).
Preparazione Base
- Lava e taglia a metà, nel senso orizzontale, ogni zucca.
- Svuotala privandola dei semi e dei filamenti interni utilizzando un cucchiaio.
- Posiziona le metà intere su una leccarda rivestita di carta forno avendo cura di porre la parte tagliata verso il basso.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 50 minuti, o comunque fin quando infilzando uno stecco sulla buccia della zucca questo non entrerà facilmente.
- Sforna la zucca e raschiala con una forchetta in modo da trasformare tutta la polpa in spaghetti.
Ricette con la Zucca Spaghetti
Una volta cotta, la polpa della zucca spaghetti può essere condita in molti modi. La zucca spaghetti, chiamata anche spaghetti squash, è una varietà di zucca decisamente particolare, sicuramente la più curiosa, ma anche una delle meno conosciute: di origine sudamericana, una volta cotta, dà origine a dei veri e propri spaghetti vegetali che possono essere gustati da soli con un filo di olio e un pizzico di sale, oppure conditi con uno dei classici sughi e consumati come fossero un piatto di pasta.
Di colore chiaro, tendente al giallo-avorio, e dalla forma ovale e compatta, ha un sapore delicato e neutro, con un retrogusto che ricorda quello delle noci; ricco di acido folico, potassio, vitamina A, vitamina C e carotene, è un ortaggio davvero prezioso, un vero e proprio super food.
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Idee per Condire la Zucca Spaghetti
- Semplice: Si può mangiare semplicemente condita con sale, pepe e olio.
- Con Burro e Pancetta: Una volta ottenuti gli spaghetti, possono essere spadellati in pentola con un po’ di burro e pancetta fino a quando quest’ultima non sarà ben rosolata.
- Crema al Gorgonzola e Nocciole:
- Scalda la panna in un pentolino, aggiungi il gorgonzola in fiocchi, un pizzico di sale e una spruzzata di noce moscata. Fai sciogliere mescolando con un cucchiaio, poi spegni e lascia rapprendere leggermente.
- Fai rosolare la cipolla finemente tritata con una generosa noce di burro in una padella. Aggiungi gli spaghetti di zucca e saltali su fuoco vivace condendoli con un pizzico di sale.
- Poi spegni e servi aggiungendo la salsa al formaggio e le nocciole tritate grossolanamente al coltello.
- Speck e Grana:
- Svuotate la zucca dei semi e dei filamenti interni aiutandovi con un cucchiaio.
- Sistemate ogni metà a testa in giù in una teglia, foderata con carta forno, e poi cuocete in forno statico a 190 °C per 40-50 minuti finché, infilzandola con uno stecchino, la buccia non sarà cedevole.
- Sfornatele e fatele intiepidire.
- Condite gli spaghetti con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe, aggiungete i cubetti di speck, spolverizzate con il formaggio e mescolate.
- Sfornate, profumate con un po' di prezzemolo tritato e servite.
- Nidi di Zucca Spaghetti:
- Ingredienti: zucca spaghetti, mozzarella, salsa di pomodoro, Parmigiano Reggiano, sale, pepe e zucchero, olio, uova, pangrattato.
- Condire gli spaghetti di zucca con Parmigiano, sale, pepe, uova e pangrattato.
- Mettere il composto negli stampi dei muffin, premendo bene sul fondo e sui lati, lasciando il centro libero, e infornare a 180° c per 15 minuti, il nido risulterà pronto quando sarà bello asciutto e togliendolo dallo stampino manterrà la forma.
- Preparare con la passata di pomodoro la salsa, che solitamente si mette sulla pizza, con sale, olio e zucchero e versala poi nel centro dei nidi appena realizzati con la zucca.
- Prima di infornare aggiungere sopra alla salsa la mozzarella.
Alternativa Vegana con Straccetti di Pollo Vegan
- Iniziate lavando molto bene le zucche, poi tagliatele a metà per il lungo ed eliminate i semi e i filamenti interni.
- Nel frattempo cuocete gli straccetti di pollo vegan in padella con un goccio di olio e lo spicchio di aglio, fino a quando saranno belli dorati, condite con il succo di limone e trasferiteli su un piatto, dove andrete a sfilacciarli leggermente.
- Una volta che le zucche saranno cotte togliete dal forno e lasciatele intiepidire fino a quando saranno maneggiabili.
- Giratele e con un forchetta andate a scavarne l’interno in modo da ottenere dei filamenti di zucca simili a spaghetti.
- Uniteli al resto degli ingredienti del ripieno e regolate di sale e pepe.
- Infornate nuovamente le zucche a 200°C per una decina di minuti, disponendo la placca nella parte alta del forno in modo da far dorare bene la superficie.
Consigli Utili
- Se gli spaghetti di zucca squash dovessero risultare troppo al dente, si può cuocere qualche minuto in più.
- Se non volete usare il forno, potete cuocere la zucca spaghetti intera in acqua bollente e solo dopo tagliarla a metà, privarla dei semi e ricavarne gli spaghetti: tuttavia il risultato sarà meno asciutto e croccante.
- Per rendere la preparazione ancora più ricca e golosa, potete aggiungere qualche tocchetto di formaggio a pasta filata, come della provola o della scamorza, oppure potete cospargerla con un po' di feta sbriciolata.
Conservazione
La zucca spaghetti squash si conserva in frigorifero, chiusa in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Al momento del consumo, scaldatela in forno oppure al microonde.
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