Insieme agli struffoli, ai biscotti di Natale e alla crema al mascarpone, il tronchetto di Natale è un classico della mia tavola natalizia! È un dolce di origine francese e soprattutto del Nord Europa che oramai è consuetudine preparare anche da noi.
Il tronchetto di Natale al cioccolato e mascarpone è un dolce goloso e anche davvero semplice da preparare. Durante il periodo natalizio, sopratutto per il giorno di Natale, si prepara a forma di tronco d’albero, da cui il nome di “tronchetto di Natale” ma in realtà potete prepararlo tutto l’anno anche semplicemente lasciandolo come rotolo. E’ di una golosità unica, ingredienti semplici e ci impiegate davvero poco per prepararlo.
Ecco la mia ricetta infallibile per un tronchetto di Natale perfetto! Tronchetto di natale ricetta con crema mascarpone, tantooooo goloso ma molto semplice da fare, lo potete preparare anche il giorno prima, anzi prende ancora più gusto e sapore un pochino come succede con il tiramisù tradizionale. E’ perfetto per tutti i giorni di festa, sia come fine pasto che come merenda.
Il tropnchetto di Natale è un rotolo di soffice pasta biscotto farcita di tanta crema al mascarpone e Nutella che si prepara in 5 minuti e ricoperta di ganache al cioccolato, questa è la magia… basta una forchetta per dare vita ad un tronco bellissimo da vedere! E’ stato divertente realizzarlo mentre cercavo di assemblare il dolce puntualmente ne spariva un pezzo e si sa, per me lo scopo di un dolce è anche questo!
Ingredienti e Preparazione
Pasta Biscotto
Per prepararlo seguite la ricetta della mia pasta biscotto, vi coniglio di farla raffreddare arrotolata su se stessa con della pellicola trasparente o della carta forno, in questo modo, non si romperà.
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Per il tronchetto di Natale mascarpone cioccolato e lamponi iniziate dalla pasta biscuit, che non è altro che un pan di spagna cotto in uno strato sottile. Mettete in planetaria o in una ciotola molto capiente le uova intere a temperatura ambiente e lo zucchero e iniziate a montare con le fruste per oltre dieci minuti, finchè il composto aumenterà notevolmente di volume diventando chiaro, spumoso e corposo.
Accendete il forno a 175°C, poi rivestite una teglia di cm 40×30 cm con della carta forno. Versate il composto all’interno della teglia e livellatelo bene con una spatola, per distribuirlo in modo omogeneo anche negli angoli.
Per preparare il tronchetto al cioccolato e mascarpone preparate la base montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, spumosa e senza grumi. Ottenere un impasto soffice e spumoso con movimenti dal basso verso l’alto in modo che non si smonti. Fate attenzione a non romperlo, ed avvolgetelo insieme al telo.
Crema al Mascarpone
Preparate la crema mascarpone, versate i tuorli in una terrina aggiungete lo zucchero e lavorate bene il composto finché diventerà gonfio e bello chiaro, se volete potete procedere alla pastorizzazione delle uova, vedete voi come siete più abituati. Ora che i tuorli sono belli gonfi aggiungete il mascarpone e lavorate ulteriormente sempre con le fruste, coprite la ciotola con della pellicola e conservate in frigorifero per mezz’ora.
Intanto mettete in planetaria il mascarpone con la panna e lo zucchero e far montare, prima a velocità molto bassa, poi aumentandola un po’ alla volta fino ad ottenere una massa morbida spumosa e omogenea.
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Farcitura e Decorazione
Preparate una tazzina di caffè e fatelo raffreddare, stendete su un piano la pasta brioche, con un pennello bagnatela con il caffè, ne basta un velo, non inzuppatelo troppo altrimenti rischiate che diventi mollo. Versate la crema avendo cura di tenerne da parte un pochino per decorare poi la superficie, arrotolate e disponetelo sul piatto da portata, potete tenere il tronco così oppure tagliare un’ estremità in modo obliquo e disporlo sul lato o nella parte sopra. spalmate la restante crema sul tronco esterno. Con una forchetta fate le decorazioni e spolverate la superficie con del cacao amaro.
Srotolate la pasta biscotto, bagnatela da un lato con la bagna ai lamponi, poi girate la base e cospargete l’altro lato con la bagna di cacao ormai fredda. Su questo lato verserete la mousse al mascarpone livellando con la spatola ma lasciando scoperto un centimetro di base per ogni lato. Cospargete con i lamponi, tenendone qualcuno per il decoro.
Srotolate con delicatezza la base al cioccolato, farcitela con la crema al mascarpone stendendola con una spatola per renderla uniforme, e riavvolgetela ben stretta.
Per ricavare il secondo ramo del tronchetto, tagliate una delle estremità di circa 3 o 4 centimetri, con un taglio in diagonale, e posizionatela a lato del corpo principale del tronchetto. Utilizzando una spatola ricoprite tutta la superficie del dolce di crema al mascarpone distribuendola in maniera unifome. Con i rebbi di una forchetta tratteggiate un movimento ondulato, per ricreare la texture del tronco d'albero.
Ganache al Cioccolato
Nel frattempo fate bollire la panna, tritate il cioccolato e versate la panna bollente sopra le scaglie di cioccolato, mescolando. Lasciate freddare la ganache a temperatura ambiente, poi passatela in frigo. Quando sarà fredda mettetela in planetaria e lavoratela con le fruste montandola: si schiarirà, aumenterà di volume e risulterà cremosa.
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Tirate fuori il rotolo, togliete la pellicola e pareggiate i due lati esterni col coltello. Tagliatene un pezzetto piccolo in diagonale, adagiate la parte più lunga sul piatto di portata e attaccate il pezzetto tagliato di lato al tronco principale, come se fosse un rametto. Cospargete con la ganache montata, utilizzando una bocchetta a stella per la tasca da pasticciere, ottenendo così un effetto rigato. Altrimenti, cospargete la ganache con una spatola e poi utilizzate i rebbi di una forchetta per ricreare l’effetto rigato.
Per la copertura sciogliete a bagno maria il cioccolato, unite poi 70 ml di panna liquida e il cucchiaio di rhum, amalgamate e lasciate raffreddare. Montate i restanti 100 ml di panna e ponete in frigo. Quando il tutto si sarà raffreddato unite la panna montata al cioccolato delicatamente con un cucchiaio di legno.
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola unisci lo zucchero a velo col burro (ammorbidito), il cioccolato amaro in polvere, lo yogurt, il mascarpone, un pizzico di sale e il latte condensato. Metti a riposare in frigo.
- Prepara l’impasto mescolando in una ciotola il cioccolato con la farina e un pizzico di sale.
- A parte, in due recipienti distinti, dividi le uova: monta gli albumi a neve ferma nel primo e sbatti, nel secondo, i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unisci i bianchi montati ai rossi spumosi usando una spatola (e girando dal basso verso l’alto, per incorporare aria senza smontare il composto). Unisci poi le polveri (passate al setaccio) e amalgama il tutto.
- Trasferisci il composto ottenuto in una teglia rivestita con un foglio in silicone (precedentemente imburrato e infarinato) livellandolo con una spatola. Batti leggermente sul tavolo la teglia per appianare l’impasto, quindi inforna in forno statico preriscaldato a 180° per 7/8 minuti.
- Nel mentre prepara la copertura scaldando la panna al microonde (o su un pentolino a fuoco basso) e unendola in una ciotola col cioccolato fondente, così da scioglierlo. Metti da parte a freddare.
- Quando l’impasto è cotto, sfornalo, stacca bene i bordi con un coltello e capovolgilo su un panno umido, quindi avvolgilo subito su se stesso e lascialo riposare arrotolato qualche minuto.
- Srotola l’impasto, farciscilo con la crema ripresa dal frigo, aggiungi qualche cucchiaio della nostra Confettura di Amarene Brusche di Modena IGP e arrotola nuovamente, facendo riposare in frigo un paio d’ore.
- Trascorso questo tempo, taglia in diagonale le due estremità del dolce e aggiungili ai lati del ceppo centrale.
- Ricopri il tutto con la ganache di panna e cioccolato intiepidita, realizzando delle righe orizzontali coi rebbi di una forchetta.
- Spolverizza di zucchero a velo e decora a piacere con frutta fresca, frollini di pan di zenzero, ecc, riponendo nuovamente in frigo. Estrai il dolce un paio d’ore prima di servirlo per lasciare alla copertura di cioccolato il tempo di intenerirsi.
Consigli
Puoi conservare il tronchetto di Natale in frigo e quando avrai intenzione di servirlo estrailo almeno un’oretta prima.
Se vi piacciono i dolci arrotolati, vi consiglio di provare anche TRONCHETTO RED VELVET o il TRONCHETTO DI NATALE AL CIOCCOLATO inoltre guardate e salvate tra i preferiti la SPECIALE RACCOLTA DI RICETTE NATALIZIE troverete delle fantastiche ricette di tutti i tipi dagli antipasti al dolce, piatti di carne e di pesce adatti a vegani e vegetariani, insomma per ogni esigenza.
Ora non vi resta che leggere la ricetta del tronchetto al cioccolato e mascarpone, fatemi sapere se vi è piaciuta.
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