Biscotti della Nonna con Strutto: La Ricetta Tradizionale che Ti Farà Tornare Bambino!

Non so voi, ma io, se mi concentro un pò, riesco ancora a ricordare i sapori della cucina della nonna Angela, speciali. Quello che preparava lei aveva sempre un sapore unico, magico, completato dall’amore che nutriva per la famiglia. E così nascevano i famosi biscotti della nonna, buonissimi inzuppati nel caffellatte della mattina.

I biscotti da inzuppo della nonna costituiscono il dolce da colazione preferito da tutti! Quante volte avreste voluto far colazione con un biscotto che si inzuppi perfettamente, ma non avete mai trovato la ricetta perfetta per farli venire come quelli che preparava la nonna un tempo? Oggi non avrete più bisogno di cercare, fermatevi! Ecco la ricetta dei biscotti da inzuppo che preparava sempre la mia nonna!

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare i biscotti della nonna:

500 g di farina tipo 1
2 uova intere
125 ml di olio di oliva
125 ml di latte (anche vegetale)
125 g di zucchero (anche di canna)
1 bustina di ammoniaca per dolci (o lievito per dolci)
Buccia grattugiata di 1 limone

Inoltre, per i biscotti siciliani della nonna, avrai bisogno di:

1 kg di farina 00
8 uova
500 g di zucchero
2 cucchiai di strutto
250 ml di latte (tiepido)
1 bustina di ammoniaca per dolci
Buccia di 1 limone grattugiata
Buccia di arance q.b.
Zucchero q.b. (per spolverare i biscotti)

Per preparare i biscotti Umberto, è fondamentale che gli ingredienti per la frolla siano tutti a temperatura ambiente, soprattutto lo strutto.

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Preparazione dei Biscotti della Nonna

Segui questi passaggi per preparare i biscotti della nonna da inzuppo:

Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate per bene.
Aggiungete al centro le uova, l’olio, il latte, l’ammoniaca e la buccia grattugiata del limone.
Cominciate ad impastare con le mani, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere un panetto omogeneo, ci vorranno pochi minuti.
Prendete piccoli pezzi di impasto e formate dei rotoli, tagliateli a pezzi più o meno della stessa lunghezza e intrecciateli.
Date libero sfogo alla vostra fantasia per creare le forme che più preferite. Potete anche usare le apposite formine per biscotti che trovate nei negozi di articoli per la casa. In alternativa, potete utilizzare una siringa per dolci per formare i rotoli sulla teglia.
Disponete i biscotti della nonna in una teglia da forno, abbastanza distanziati tra loro perchè tenderanno a lievitare durante la cottura. Io uso la leccarda del forno rivestita con carta forno.
Fate cuocere in forno ventilato preriscaldato, a 180° per 20 minuti.
Servite i biscotti della nonna per la colazione, riscuoteranno un successone, parola mia!

Preparazione dei Biscotti Siciliani della Nonna

Per preparare i biscotti da inzuppo, disponete la farina setacciata su una spianatoia e fate la fontana. Al centro versate lo zucchero, le uova e lo strutto fuso e iniziate ad impastare leggermente. In ultimo aggiungete gli aromi. Io ho aggiunto la buccia del limone e dell’arancia grattugiate, ma se non sono di vostro gradimento potrete utilizzare anche i semi di una bacca di vaniglia. A questo punto formate i biscotti della forma che preferite o seguendo la forma che ho fatto io. Prendete delle porzioni di impasto e ricavate dei filoncini del diametro di circa 5 centimetri e appiattiteli con le mani fino ad ottenere dei lunghi rettangoli.

Preparazione dei Biscotti Umberto

Miscelate dapprima insieme latte, ammoniaca, uova, zucchero e vanillina per 30 secondi a velocità 2.
Aggiungete farina, strutto e scorza di limone e fate andare per 1 minuto a velocità 2.
Solo a quel punto potete trasferirvi sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuare a lavorare fino a quando avrete ottenuto un impasto morbido e non più appiccicoso.
Aggiungete un po’ d’impasto all’interno della trafila e iniziate a formare i biscotti, che devono essere lunghi circa 10 cm.
Una volta formati, i biscotti andranno disposti su una teglia, leggermente distanziati perchè aumenteranno un po’ il loro volume iniziale.
I biscotti Umberto andranno messi in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 25 minuti o fino a quando saranno ben dorati.
Potete ricavare i biscotti facendo delle righe e successivamente dividendole in pezzi di circa 10 cm di lunghezza formando in questo modo i nostri biscotti.
Disponete i biscotti su una teglia e con i rebbi di una forchetta leggermente infarinati formate le classiche righe tipiche di questi biscotti.

Consigli e Varianti

Come detto prima, potete sostituire l’ammoniaca con lievito per dolci. Se usate l’ammoniaca, non vi preoccupate dell’odore forte e pungente che sentirete quando aprirete il forno, una volta raffreddati i biscotti, l’odore sparirà.
Potete sostituire la farina tipo 1 con farina 00, farina di farro o farina integrale.
Potete sostituire lo zucchero con zucchero di canna e il latte con latte vegetale.
Come sempre, vi consiglio di attenervi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa per la cottura dei biscotti. Ogni forno si comporta a modo suo!
Non vi preoccupate se sentirete i biscotti ancora morbidi quando li toglierete dal forno, ricordate che si induriranno una volta raffreddati.
Se volete, potete passare le trecce nello zucchero semolato prima di disporli sulla teglia.
Con i rebbi di una forchetta schiacciate tutti i biscotti in superficie, quindi passateli in una ciotola con dello zucchero semolato, solo sul lato in cui avete impresso la forchetta.

Se siete a dieta o volete limitare gli zuccheri, vi consiglio di provare i BISCOTTI DA INZUPPO CON LA STEVIA e i BISCOTTI DA INZUPPO CON SCIROPPO D’AGAVE.

La Magia dei Biscotti della Nonna

Ricordo ancora come ci divertivamo noi nipotini a giocare con i pezzi di impasto che lei ci metteva a disposizione, a creare pupazzetti, palle, rotoli e treccine. A meno che i biscotti non siano destinati a qualche evento importante, io preferisco, come faceva mia nonna, dar loro la forma classica, del bastoncino che si gonfia nel forno o delle trecce! Se preferite, potete utilizzare le formine per biscotti. Nonna Angela aggiungeva l’ammoniaca per la lievitazione dei biscotti, se volete, potete sostituirla con il lievito per dolci.

Si tratta di biscotti preparati con gli ingredienti più semplici che esistono al mondo e vengono fatti lievitare con l’aiuto dell’ammoniaca per dolci, che è l’unica che riesce a conferire al prodotto finito una consistenza morbida e una friabilità esterna assolutamente uniche. Le dosi che vi darò sono per circa 40 biscotti, ovviamente tutto dipende dalla grandezza in cui li preferite, ma vi assicuro che vi sembreranno sempre pochi e vi ritroverete a impastarne molti di più in modo da averli disponibili ogni mattina! Se vi state chiedendo come farete a farne tanti senza farli rovinare, non dovrete assolutamente preoccuparvi perchè questi biscotti si mantengono perfettamente ben chiusi in una scatola di latta per più di una settimana.

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