Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano, come gli spaghetti alla Nerano o la famosa puttanesca!
Oggi realizzeremo un primo piatto semplice ma molto saporito, gli Spaghetti alla Puttanesca. Un piatto classico della tradizione culinaria italiana che si prepara in pochi minuti, il tempo di far bollire l’acqua e cuocere la pasta. Veloci e semplici da preparare, gli spaghetti alla puttanesca sono uno dei punti fermi della cucina italiana.
Gli spaghetti alla puttanesca sono un classico della cucina italiana, originari del Sud Italia. Questo piatto, noto per il suo sapore intenso e deciso, è realizzato con ingredienti semplici e genuini. Se sei alla ricerca di una ricetta facile e veloce ma ricca di carattere, gli spaghetti alla puttanesca sono la scelta perfetta. Gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto veloce, saporito e perfetto per ogni occasione. La combinazione di pomodori, acciughe, capperi e olive crea un sapore unico che conquista ogni palato.
Origini e Leggende
Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici. Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania. Le storie più piccanti e fantasiose li vogliono nati negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti. Alcuni riportano l'origine a una persona in particolare, una certa Yvette la Francese, donna di vita che avrebbe chiamato il piatto in questo modo, in onore della sua professione.
Altre lo farebbero risalire alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
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“Il termine puttanesca è avvolto nel mistero. I rimandi alla più antica professione del mondo sono chiari, ma il perché è ancora da capire. C’è chi dice che le allegre fanciulle indossavano biancheria intima colorata e seducente come colorata e seducente è questa ricetta. Secondo altri il piatto sarebbe stato inventato dal proprietario di un bordello, se non addirittura da una delle ragazze che nei bordelli lavorava.
Arthur Schwartz, nel libro Naples at Table (Harper Collins, p. “Per quanto riguarda la sua origine etimologica, il termine puttanesca è stato oggetto degli sforzi di immaginazione di molti studiosi […]. Altri fanno riferimento agli indumenti intimi delle ragazze della casa che, per attirare e allettare l’occhio del cliente, indossavano biancheria di ogni tipo, di colori vistosi e ricca di promettenti trasparenze.
Al di là delle leggende, una delle prime testimonianze documentate di una pasta condita con una salsa simile alla puttanesca si trova all’inizio del XIX secolo, nel manuale di cucina teorico-pratica di Ippolito Cavalcanti. The first evidence of a dish similar to that of spaghetti alla puttanesca dates back to the early nineteenth century, when Cavalcanti, in his theoretical-practical cooking manual, proposed some recipes of popular Neapolitan cuisine, defining it “Vermicelli with oil, olives, capers and anchovies sauces “. Subsequently in 1931 the gastronomic guide of Italy published by T.C.I. lists it among the gastronomic specialties of Campania, calling it “Maccheroni alla marinara”. So the name of the recipe comes when the dish is already known.
Varianti Regionali: Campania vs. Lazio
Campania vs. La versione tradizionale campana prevede, quindi, pomodori, olive nere, capperi, aglio e peperoncino; con l’aggiunta delle alici ci ritroviamo magicamente nel territorio laziale. Un piatto amatissimo anche a Roma, che gioca tutto sull’equilibrio fra la sapidità del pesce e l’intensità delle olive. Con o senza alici, resta una ricetta iconica.
Ricetta Dettagliata degli Spaghetti alla Puttanesca
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 25 g alici sott’olio
- 10 g capperi
- 500 g pomodori pelati (o pomodorini freschi)
- 3 spicchi aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- 100 g olive (di Gaeta o nere)
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
- Schiaccia i pomodori pelati con una forchetta (se usi pomodorini freschi, tagliali a metà).
- Sciacquate bene le alici sotto sale, o scolatele se utilizzate quelle sott’olio e tritatele grossolanamente. Tagliate i pomodorini a metà e gli spicchi d’aglio a pezzetti. Spezzettate le olive nere e dissalate i capperi sciacquandoli bene sotto l’acqua corrente.
- Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta.
- Scalda abbondante olio evo in una padella capiente. Aggiungi gli spicchi d’aglio (interi o schiacciati), il peperoncino a pezzetti e i filetti di acciuga tritati grossolanamente. Lascia soffriggere a fuoco dolce finché le acciughe non si sciolgono.
- Unite anche i capperi dissalati. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi. A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio.
- Unisci le olive nere denocciolate e i capperi (dissalati in precedenza sotto l’acqua corrente). Fai rosolare tutti gli ingredienti per 4-5 minuti, mescolando.(Se usi ciliegini freschi, sbollentali e pelali prima. Se preferisci un sugo più cremoso, schiacciali leggermente in cottura.)Versa i ciliegini pelati, schiacciali con un cucchiaio di legno e cuoci per circa 10 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto. Aggiusta di sale solo alla fine (potrebbe non servire, vista la sapidità degli altri ingredienti).
- Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate.
- Intanto, cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Scolali conservando un po’ d’acqua di cottura.
- Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori.
- Trasferisci gli spaghetti nella padella con il condimento e saltali per un paio di minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario per amalgamare meglio.
- Aggiungi il prezzemolo fresco tritato, mescola bene e servi subito. Questa è una pasta che non ama l’eleganza minimal: più è rustica, più è buona. Se hai pane raffermo, fanne delle briciole croccanti in padella e usale come topping.
- Impiattate ed aggiungete il prezzemolo tritato.
Che sia in versione campana o laziale, con o senza pomodoro, la puttanesca resta una delle ricette più identitarie del nostro patrimonio gastronomico. È saporita, diretta, senza fronzoli.
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Consigliamo di consumare subito gli spaghetti alla puttanesca.
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