I biscotti tradizionali si preparano nel periodo di Pasqua qui dalle mie parti in Calabria. Quando si avvicinano le feste, in ogni angolo di Italia si preparano i dolci tradizionali. I dolci di Pasqua calabresi hanno origini molto antiche, sono simbolo di rinascita e regalarli è considerato un gesto d’amore.
E oggi voglio condividere con te proprio la ricetta di uno dei dolci pasquali calabresi più amati e famosi: le golose e bellissime cuzzupe! Mentre impastavo la corona che ti offro oggi, la nostalgia si è mescolata alla gioia di regalarti una ricetta che per me è sinonimo di condivisione e affetto.
Le Cozzupe: Un Simbolo Pasquale
Le cozzupe sono quelle con l’uovo. Diciamo subito che ogni famiglia avrà poi la sua ricetta personale. Ognuno creava tante cuzzupe diverse, che richiamavano i temi pasquali come l’uccellino, l’agnello, la campana, e nei giorni successivi portava in dono i dolci preparati ai parenti, come occasione per scambiare gli auguri e le benedizioni pasquali.
L'Importanza della Tradizione
Una volta per esempio si usava lo strutto come per molti dolci e c’è chi lo mette ancora. In ogni caso vengono buone. Io in questa ricetta uso il burro. Anche perché penso che non abbia senso usare lo strutto del banco frigo del supermercato. Prima ogni famiglia era solita avere una piccola riserva di grasso, dovuta anche all’abitudine di allevare maiali “in casa”.
Ricordi d'Infanzia
Per molti di noi non sono semplici biscotti, ma piccoli scrigni di veri e propri ricordi. La rincorsa dal letto e giù per le scale. L’odore del pane tostato e del caffè che si confondeva con quello del cioccolato. Le marmellate di arance, le uova sode e biscotti che si sbriciolavano sul tavolo. Le uova di Pasqua dove io speravo sempre di trovare i peluches, cosi poi li mettevamo in fila con mio fratello e inventavamo le storie stupide che ci facevano ridere. Mio nonno che spaccava un pomodoro con olio, origano e sale. Quanto era buono quel sughetto, di prima mattina con la pitta! Il giro in lambretta per portarci all’altalena sotto l’ulivo e i soldini per il salvadanaio! Fuori il sole, i fiori e qualche gatto. C'erano proprio tutti, e il vociare allegro dei bambini faceva da colonna sonora a un giorno che era uno dei più belli e spensierati dell’anno.
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
Cuzzupe, Gute e Cudduraci: Nomi Diversi per una Sola Tradizione
I dolci di Pasqua calabresi si chiamano, a seconda della zona della regione dove ci si trova, cuzzupe, gute (a Reggio Calabria, più morbide e simili a delle brioches) o cudduraci. Si tratta di biscotti a forma di pesce, di cuore, di gallina o intrecciati, preparati qualche giorno prima della domenica di Pasqua. Ma ci sono anche gli 'ncinetti in alcune zone della regione. Li avete mai provati?
L'Uovo: Simbolo Immancabile
Questi dolci dalle forme svariate hanno una decorazione particolare: uno o più uova con il guscio, che in forno diventeranno sode. L’uovo fa parte della ricetta tradizionale delle cuzzupe: in alcuni paesi della costa jonica calabrese questi dolci, in passato, rappresentavano l’amore di ogni donna per il proprio uomo. Si preparavano per regalarli al fidanzato il giorno di Pasqua e più grandi e numerose erano le uova, più era grande l’amore che si provava.
La loro storia racconta che le giovani fidanzate usavano regalare un cudduraci al proprio amato a forma di cuore oppure di “pupa”, con un uovo sodo sulla pancia come buon auspicio per il futuro.
La Ricetta delle Cuzzupe
Per preparare le cuzzupe, montate due uova con 200 grammi di zucchero. Rendetele spumose, aromatizzando con una scorza di limone grattugiata e un po’ di vanillina; amalgamate bene e aggiungete un bicchiere di olio di oliva e un po’ di latte. Poi incorporate lentamente 500 grammi di farina setacciata, fate sciogliere dieci grammi di ammoniaca per dolci in un po’ di latte e unite al composto. L’impasto sarà perfetto quando non si attaccherà alle mani: suddividetelo allora in piccole forme e disponete i biscotti su una teglia; spennellateli con un rosso d'uovo e cospargeteli di mompariglia e zucchero, prima di infornare per 20 minuti a 180°C.
Ricetta Alternativa
Ingredienti per l’impasto:
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
- 1 kg Farina 00
- 330 g Zucchero
- 4 Uova
- 125 g Burro
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 bustina Ammoniaca per dolci
- 130 ml Latte
- 1 Limone
Ingredienti per decorare:
- 1 Tuorlo q.b.
- Confettini colorati
Preparazione: Iniziate i biscotti pasquali calabresi, con la preparazione dell’impasto, se avete un robot da cucina (Se non l’avete fate la classica montagna su una spianatoia ed inserite nel centro gli ingredienti) nel recipiente mettete la farina, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il lievito, le uova e la scorza grattugiata del limone. Scaldate il latte e fate sciogliere l’ammoniaca per dolci ed unitelo agli altri ingredienti. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e, soprattutto, non appiccicoso. Se dovesse attaccarsi alle dita, aggiungere ancora un po’ di farina. Se invece fosse troppo secco aggiungete poco latte.
E’ possibile creare diverse forme con l’impasto, dando sfogo alla fantasia e manualità. Una volta che saranno state create tutte le forme, sbattere in una tazza 1 tuorlo d’uovo.
Gli 'Ncinetti: Biscotti con la Glassa
In alcuni paesi calabresi, soprattutto in provincia di Vibo Valentia, per Pasqua si preparano anche gli ‘ncinetti, deliziosi biscotti ricoperti di glassa di zucchero. Per prepararli occorre un chilo di farina, disposta a fontana, a cui aggiungere 200 grammi di zucchero e 200 di burro ammorbidito. Unite la buccia grattugiata di un limone, cinque uova e una bustina di lievito sciolta in due cucchiai di latte, realizzando un composto omogeneo. Preparate dei biscotti a forma di ciambelline, poi foderate una teglia con la carta da forno e adagiateli sopra.
Consigli Utili
Le pastarelle e cozzupe tradizionali, si ricoprono generalmente con glassa al limone. Per fare la ricopertura, in una ciotola sbatti l’albume fino a farlo diventare bianco, poi aggiungi lo zucchero semolato e il succo di limone. Oppure si spennella semplicemente la superficie del biscotto crudo, con del tuorlo d’uovo sbattuto e si decorano con zucchero o confettini colorati.
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
Per far indurire la glassa piu velocemente, disponetela sui biscotti quando ancora sono leggermente caldi. In una scatola di latta o in un contenitore ben chiuso si conservano a lungo. Anche piu di un mese.
Cudduraci: Un'Antica Tradizione
“Cudduraci” is the name of typical Italian cookies from Calabria, where they are prepared during the week before Easter holidays. Their wonderfully scented dough made of flour, sugar and eggs marked the end of food narrowness imposed by the Lenten period. Old tales say that young girlfriends used to prepare a “cudduraci” cookie to their boyfriend. It was heart-shaped or “small woman” shaped. In the latter case, the girls would add a boiled egg on the “belly” of the cookie, as a good auspice for their future children. This recipe is an ancient tradition full of love and taste, to be handed down with joy to your children.
Ricetta in Breve
Ingredienti:
- 375 grammi farina
- 130 grammi zucchero di canna
- 12 grammi lievito per dolci
- 90 grammi olio di semi
- 3 uova bio
- 1 limone
- 1 bicchierino anice liquore
- 1 cucchiaino vaniglia estratto naturale
- q.b.
Preparazione: Setacciate insieme farina e lievito su una spianatoia, formate una fontana dai bordi alti. Unite al centro della fontana le uova, lo zucchero, l'olio, il liquore all'anice e l'estratto di vaniglia. Iniziate ad impastare velocemente con le mani; quando l'impasto avrà formato una massa morbida, profumatelo aggiungendo la scorza del limone. Continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla morbida e compatta, poi mettete a riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo, accendete il forno a 180°C e ricoprite di carta forno due teglie ampie. Prendete l'impasto dal frigorifero ed iniziate a formare i biscotti, nelle forme che più vi piacciono. Io ho realizzato le tipiche coroncine e delle colombine. Queste ultime si ottengono da due noci di impasto: dalla prima ricavate una "U", mettetela sulla teglia. Da una seconda noce ricavate invece un cilindro che sovrapporrete alla "U" (le ali) per formare il corpo. Schiacciate leggermente con le dita le estremità del corpo, per dare forma alla testa ed alla coda. Spennellate i biscotti con il latte e decorateli con gli zuccherini colorati.
Sift together flour and baking powder on a board, form a pile with high sides. Add to the center of the pile the eggs, sugar, oil, anisette and vanilla extract. Start kneading with your hands; when the dough has formed a soft mass, add the whole lemon zest. Continue kneading until you get a soft, compact cookie dough that does not stick to your hands anymore. Put the cookie dough in the fridge for 15 minutes at least. Meanwhile, turn on the oven to 350°F and line two large baking sheets with parchment paper. Take the cookie dough from the fridge and form the cookies, into the shapes you like. Just take care that every cookie has a uniform thickness, little less than 1 inch. The typical Italian Easter cookies shapes are braided buns. I also choose to make doves. Doves are obtained by two nuts of dough: from the first you have to shape a "U" (the dove's wings), put it on the baking sheet. From a second cookie doughnut form a cylinder to be placed on the "U", to form the body.
Stendi la pellicola trasparente su un piano di lavoro, infarinalo leggermente e poi con l’aiuto di un tarocco o di una spatola trasferisci l’impasto sul piano. Con i 3 bastoncini più grossi forma una treccia, poi chiudila a ciambella e posizionala sulla placca foderata con carta forno.
Vuoi un consiglio? Se devi regalare una cuzzupa al tuo innamorato, preparala a forma di cuore. Sulla tavola di Pasqua il dolce non può proprio mancare.
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 40 min |
| Riposo | 1 ora |
| Cottura | 35 min |
tags: #biscotti #di #pasqua #calabresi #recipe