I biscotti occhi di bue sono un grande classico della pasticceria, riproducibili con semplicità a casa tua! Questa ricetta propone una versione senza glutine, adatta a celiaci e intolleranti, ma gustosa per tutti.
Siete di fronte a una ricetta che dovete assolutamente provare anche se non siete celiaci e se non siete intolleranti al glutine. Sono perfetti per colazione, merenda o per stupire un amico con un regalo goloso. Ideali gustati da soli, oppure con il caffè o con un buon tè caldo. Ottima soluzione per buffet di dolci in occasione di feste e ricorrenze varie.
Ingredienti
Vi sono tante opportunità per realizzare ricette senza glutine, di farine utilizzabili ce ne sono molte che rispondono alle esigenze di chi intollerante al frumento o celiaco: io ho scelto di utilizzare solo due farine per esaltare il loro sapore e quello del biscotto farcito.
- 100 gr Farina di Mais Fumetto
- 100 gr Farina di Riso
- 100 gr Zucchero
- 80 gr Burro
- 1 Uovo
- q.b. Scorza di Limone
- q.b. Marmellata o Nutella (o altra crema spalmabile)
- q.b. Zucchero a velo
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una planetaria, o in una ciotola, unire il burro a cubetti freddo di frigo con lo zucchero e la scorza di limone grattuggiata. Lavorare e amalgamare. Aggiungere le farine e incorporare, per ultimo aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto in una ciotolina a parte e incorporare.
- L’impasto risulterà morbido ma non troppo appiccicoso, lavorare con le mani per formare un panetto, avvolgere in pellicola per alimenti e riporre in frigo a riposare per almeno 1H.
- Stesura e taglio dei biscotti: Infarinare leggermente il piano di lavoro, stendere l’impasto con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm e ritagliare i biscotti con formine taglia-biscotti o un coppa-pasta se li volete rotondi, metà saranno “pieni” mentre l ‘altra metà dovrà essere forata con uno stampo più piccolo.
- Cottura: Prendere un ampia teglia da forno, ricoprire con un foglio di carta forno e posizionare i biscotti ben distanziati tra loro: infornare, in forno statico preriscaldato, a 170° per 15 minuti circa.
- Attenzione alla doratura! Dato che abbiamo utilizzato solo farina di riso e farina di mais il colore dei biscotti non dovrà risultare troppo pallido ma neanch dovrà prendere troppo colore. Dopo circa 13 minuti aprire il forno e verificare il colore, se leggermente pallidi chiudere il forno e lasciar cuocere ancora 2 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
- Farcitura: Una volta che i biscotti si saranno raffreddati prendere il biscotto pieno, capovolgerlo e ricoprire con confettura, abbondare nel centro; prendere il biscotto con il buco e adagiarlo sopra.
- Spolverizza dello zucchero a velo sui biscotti forati.
Consigli aggiuntivi
Per dare il benvenuto alla primavera, ho pensato di preparare questi biscotti occhio di bue con frolla senza glutine e senza burro a forma di fiorellino.
- Riposo in frigo: Siccome questa frolla mi è piaciuta tantissimo, l’ho già preparata più volte in breve tempo e ho capito che il riposo in frigo fa veramente la differenza. Non solo e non tanto per quel che riguarda la consistenza dei biscottini, ma soprattutto per ciò che concerne la tenuta della forma. La prima volta che li ho fatti, ho tenuto il panetto di frolla in frigo per un’ora. I biscotti sono venuti sì buonissimi, ma si sono un po’ deformati durante la cottura. La seconda volta, invece, hanno riposato in frigo per più di due ore e la forma era praticamente perfetta. In pratica, se non vi importa troppo dell’aspetto dei biscotti o se intendete usare la frolla, ad esempio, per la base di una crostata, allora sarà sufficiente farla riposare in frigo per un’ora.
- Farcitura: Mi permetto di consigliarvi ancora, come ultima cosa, di mettere la confettura solo al momento di consumare i biscotti. Se lasciate il biscotto già assemblato per molto tempo, l’umidità della confettura tenderà ad ammorbidirlo un po’. Per gustarli in tutta la loro friabilità, conservateli a secco in una scatola di latta, anche per alcuni giorni, e farciteli solo all’ultimo momento. Ah, dimenticavo, nel caso (piuttosto probabile, credo) vi stiate chiedendo se sono buoni anche con la nocciolata, la risposta è sì.
Sono sempre un successo i miei biscotti occhio di bue! Facilissimi da preparare, ma assolutamente infallibili. Perfetti per colazione o per merenda. Sono i biscotti occhio di bue: un grande classico della pasticceria, riprodotti con semplicità a casa tua!
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #occhi #di #bue #senza #glutine