La ricetta della salsa alla vaniglia senza uova permette di realizzare un accompagnamento per numerosi dessert, più leggero ma altrettanto delizioso. Questa crema alla vaniglia calda senza uova è adatta agli intolleranti e può essere usata come base per flan o soufflé, o per completare fette di pandoro e panettone, specialmente durante le feste natalizie. È ottima anche per accompagnare lo strudel.
Variante Vegan
È possibile ottenere una salsa alla vaniglia vegan sostituendo il latte vaccino con uno di tipo vegetale ed omettendo la noce di burro. Spesso si pensa che le ricette vegan siano ipocaloriche, ma non è sempre così. I vegani sono spesso attenti alla salute e tendono a non abusare di zuccheri e grassi, ma è sempre bene valutare attentamente le ricette vegane dal punto di vista nutrizionale.
Scelta del Latte Vegetale
Il problema della scelta del latte da utilizzare è determinante per la ricetta della salsa vaniglia. Quasi tutti i latti vegetali in commercio hanno pochi grassi, troppo pochi per preparare una salsa degna di questo nome. Se utilizziamo la panna vegetale, avremo la garanzia di ottenere una base neutra, da aromatizzare con vaniglia ed eventualmente limone, ottenendo una crema del tutto simile a quella tradizionale. Per contro, avremo aggiunto alla ricetta degli oli raffinati, che non sono il massimo dal punto di vista della genuinità. Come ho spiegato nell'articolo sulla panna vegetale, questi prodotti vanno utilizzati solo se c'è una buona motivazione alla base, altrimenti meglio lasciar perdere perché sotto tutti gli altri punti di vista, la panna tradizionale è un prodotto più sano e genuino.
La seconda opzione prevede di utilizzare un latte naturalmente ricco di grassi, come per esempio quello di mandorle o quello di cocco. In realtà anche la maggior parte dei latti di mandorla in commercio, ha pochi grassi, dunque la scelta ricade quasi necessariamente sul latte di cocco, che esiste anche in versione "densa", ancor più ricca di grassi. Si tratterà quindi di scegliere tra genuinità e gusto... L'importante, comunque, è capire che anche usando la panna vegetale, se la si sceglie priva di grassi idrogenati (fondamentale!), non stiamo attentando alla nostra salute. Anche perché la salsa alla vaniglia, se vogliamo rimanere magri, non la consumeremo di certo tutti i giorni.
Ricetta Salsa alla Vaniglia Vegan
Di seguito propongo la ricetta della salsa alla vaniglia vegan che utilizza la panna vegetale, al 12% di grassi come la maggior parte delle panne vegetali in commercio. Per colorare la crema di giallo, si utilizza classicamente un po' di curcuma, spezia abbastanza insapore che darà solo colore alla nostra salsa alla vaniglia vegan. Portare ad ebollizione la panna e 150 g di latte vegetale, insieme alla bacca di vaniglia (se si utilizza) e alla scorza di limone. In una ciotola, versare il restante latte vegetale (100 g), lo zucchero e l'amido di mais, mescolare bene con una frusta. In frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 5 giorni.
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Crema alla Vaniglia Senza Uova con Bimby
La crema senza uova Bimby ti consentirà di realizzare dolci e dessert squisiti e leggeri da servire in ogni occasione. Per prepararla col Bimby basterà un quarto d’ora di tempo e il risultato sarà una mousse golosissima buona come quella tradizionale. Si tratta di una variante pensata appositamente per chi non mangia le uova per scelte alimentari, intolleranze o, più semplicemente, perché è in cerca di una crema vellutata e leggera da gustare anche in estate. Se desideri che abbia lo stesso colore giallo di quella tradizionale, aggiungi un tocco di curcuma, di zafferano o di colorante alimentare: il sapore della mousse non verrà alterato perché ne servirà giusto una puntina, ma il risultato sarà semplicemente sensazionale. Mettere nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. 8. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 8 min. 90° vel.
Salsa alla Vaniglia: Variazioni e Consigli
La salsa alla vaniglia non è altro che una crema inglese, di cui condivide sia gli ingredienti che la preparazione. Può anche essere declinata in versione light, senza panna o senza uova. Anche nella sua versione tradizionale, non si tratta di un dolce ipercalorico, perché contiene molta acqua e quindi la sua densità calorica difficilmente supera le 220 kcal/hg. Le proporzioni tra gli ingredienti possono variare a seconda dei gusti.
Se volete una salsa vaniglia più ricca e densa, dovrete abbondare con panna e tuorli, mentre se preferite una salsa più leggera e liquida, dovrete utilizzare più latte e meno panna e tuorli. A noi piace la crema che sappia di limone, oltre che di vaniglia, ma ovviamente se a voi non piace, basterà omettere le scorze, che ovviamente dovranno essere di limoni non trattati. La temperatura di cottura va controllata col termometro. Si può realizzare anche senza, ma il rischio di farla "stracciare", ovvero di superare gli 85 gradi, è piuttosto elevato.
Preparazione Tradizionale
Portare ad ebollizione il latte e la panna insieme agli aromi in una casseruola di acciaio col fondo spesso, non appena accenna a bollire, spegnere e far riposare per 5 minuti. Rimuovere quindi la bacca di vaniglia e le scorze di limone. Unire al latte lo zucchero e i tuorli, mescolare bene per farli sciogliere, scaldare a fuoco alto, mescolando spesso, fino a raggiungere i 70 gradi, quindi abbassare la fiamma a fuoco medio, e continuare a cuocere mescolando in continuazione, fino al raggiungimento degli 82 gradi. Spegnere e continuare a mescolare per 30 secondi circa, quindi filtrare la crema in un'altro contenitore. La densità calorica di questa ricetta è pari a circa 200 kcal/hg.
Alternativa Senza Uova e Gluten Free
Oggi vi propongo la ricetta della crema alla vaniglia senza uova e volendo anche gluten free, per chi per problemi di allergia o intolleranza oppure per chi vuole ridurre il contenuto di colesterolo in un dolce. Rimane ugualmente buona e facile da preparare! Questa golosa crema pasticcera può essere usata come dessert, per farcire torte e bignè oppure da gustare semplicemente con qualche biscotto. Cuocete la crema sul fuoco basso mescolando di continuo, fino a quando si addenserà. Questa crema pasticcera speciale o meglio crema alla vaniglia senza uova è anche adatta agli intolleranti al glutine, visto che non si usa la farina ma un derivato del mais.
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Come Utilizzare la Salsa alla Vaniglia
Torte troppo secche per essere servite al termine di un pasto? Profumata salsa alla vaniglia! Per essere versata direttamente sopra a torte e dolcetti.
Metodo di Preparazione
In un pentolino, raccogliere il latte e aromatizzarlo con i semi di vaniglia. Portare a bollore, dunque spegnere il fuoco e lasciare in infusione il baccello di vaniglia per mezz’ora affinché il latte assuma un sapore intenso. In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero con un frustino a mano. A questo punto, filtrare il latte alla vaniglia nella ciotola della crema di uova, aggiungendo un cucchiaino di amido di mais, dunque amalgamare il tutto. Versare la salsa su un pentolino e cuocere a bagnomaria, avendo cura di continuare a mescolare fino a quando la salsa inizia ad addensare. La salsa è pronta quando ha raggiunto la cosiddetta “cottura alla rosa”, ovvero gli 82-84°C. Il termometro agevola indubbiamente la cottura; ad ogni modo, è possibile capire quando è necessario rimuovere la pentola dal fuoco attraverso l’osservazione: la crema è pronta quando inizia a nappare il cucchiaio di legno ovvero a rivestirlo con una patina di latte addensato.
Normalmente, la salsa alla vaniglia prevede di utilizzare una quantità di tuorli superiore e si prepara senza utilizzare amidi. Alcune ricette prevedono l’impiego della panna oppure l’aggiunta di burro. Per evitare di esagerare con le uova (indispensabili per legare la salsa e renderla consistente), proponiamo questa variante con un cucchiaino di maizena, utile per legare leggermente la salsa. La presenza dell’amido è importante anche per un altro motivo: l’attenta cottura della salsa è un elemento fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Una temperatura elevata in una salsa a base di sole uova provocherebbe l’immediata coagulazione delle proteine dell’uovo: la presenza dell’amido - anche se minima - ritarda la formazione di coaguli proteici, anche se comunque è bene fare attenzione a non superare gli 84°C.
Ricetta Crema alla Vaniglia Senza Uova (Alternativa)
La crema alla vaniglia senza uova è una variante della tipica crema aromatizzata alla vaniglia. La sua preparazione è semplice e veloce e, di conseguenza, non necessita di ingredienti ricercati o non facilmente reperibili. Inoltre, la crema è la farcia ideale per i dolci più noti della pasticceria e, se la volete preparare in modo che non sia a base di uova, potrete seguire questa ricetta alternativa: non preoccupatevi, il risultato sarà ugualmente goloso e vellutato! Continuate a seguire la preparazione e sarete anche voi in grado di realizzarla nella vostra cucina.
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 100 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 1 noce di Burro Santa Lucia Galbani
Preparazione:
Preparare la crema alla vaniglia senza uova è davvero semplice: per prima cosa, versate in una pentola il latte, la noce di Burro Santa Lucia e i semi della bacca di vaniglia. In una ciotola mescolate con una frusta la farina e lo zucchero e, dopo aver mescolato entrambi gli ingredienti secchi, versateli nella pentola assieme al latte. Accendete il fuoco e continuate a mescolare la crema fino a quando non inizierà a sobbollire e, quindi, ad addensarsi.
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