L'Autogrill fa sicuramente parte della tradizione italiana, accompagnando i viaggiatori nei lunghi tragitti, non a caso è il primo operatore al mondo nei servizi di ristorazione per chi viaggia.
All’Autogrill si incontrano tutti: famiglie in viaggio, camionisti in pausa, tifosi in trasferta, agenti di polizia e rappresentanti. Tutti, almeno una volta nella vita, hanno assaggiato un Camogli, diventato negli anni un'icona di Autogrill, insieme alla Rustichella e al Bufalino.
Un'Esperienza Foodblogger in Casa Autogrill
Recentemente, un gruppo di foodblogger ha fatto una "gita" speciale in casa Autogrill, precisamente allo Spazio Fucina, un laboratorio creativo dove un team di esperti sperimenta le innovazioni sull’offerta di ristorazione, cercando di unire qualità e prezzi. In questo spazio vengono anche progettate nuove attrezzature in partnership con i fornitori.
L'occasione per questa full immersion è stata il ritorno in scena, dopo 10 anni, del panino Fattoria, uno dei grandi classici Autogrill che spopolava tra gli anni ’80 e gli anni ’90.
Questa giornata ha permesso di scoprire come, per elaborare la nuova ricetta del panino Fattoria, la società ha condotto un progetto di ricerca e sperimentazione culinaria avvalendosi della consulenza dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, partner strategico di Autogrill.
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Il Ritorno del Panino Fattoria e l'Innovazione Veggie
Durante questa esperienza è nato anche un nuovo panino veggie, che l'autrice dell'articolo ha voluto rifare a casa con qualche modifica.
La cosa che ha colpito di più è stata l’estrema disponibilità di tutta la squadra Autogrill che ha dedicato gran parte della loro giornata lavorativa con grande simpatia.
Come Ricreare la Rustichella Autogrill a Casa
Finalmente è stato possibile fare un restyling all'articolo della Rustichella di qualche anno fa. Ecco come prepararla:
- Preparare l'impasto mescolando in una ciotola farina, lievito, acqua e olio.
- Girare con un cucchiaio e, quando inizia a formarsi una palla, incorporare il sale.
- Trasferire sulla spianatoia e impastare a mano finché il panetto non risulta liscio ed elastico.
- Lasciare lievitare per un paio d'ore fino al raddoppio di volume, in una ciotola unta con un goccio d'olio e coperto da un canovaccio umido.
- Pesare e dividere in 4 palline identiche.
- Stenderne due ed adagiarle in 2 teglie diametro 20/22cm allargandole per bene.
- Condire in superficie con pomodoro, sale, origano, formaggio e prosciutto.
- Coprire entrambe le pizze con gli altri 2 dischi di pasta stesi sottili, sigillare i bordi pizzicandoli, sforacchiate in superficie con una forchetta e spennellare con un filo di olio evo.
- Fare lievitare per altri 30/40 minuti.
- Cuocere per 15 minuti in forno caldo, preriscaldato statico, a 220°C.
- Sfornare e fare raffreddare, quindi tagliare a metà ottenendo 4 rustichelle.
Il Panino Camogli: Un'Altra Icona da Rifare a Casa
Se si dice Camogli, cosa viene in mente subito? Certo, il borgo ligure vicino a Genova e a Recco con la sua focaccia al formaggio. Oppure un’altra focaccia, che in realtà all’autogrill si chiama panino: è nato nel 1981, ancora oggi è il più gettonato e si può preparare anche a casa.
Ingredienti per il Panino Camogli Fatto in Casa
- 350 g di farina per focacce
- 5 g di miele
- 12 g di lievito fresco
- 8 g di sale fino
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- 200 g di acqua tiepida
Per la salamoia:
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di acqua tiepida
- 1 manciata di sale grosso
Per la farcitura:
- 180 g di prosciutto cotto
- 60 g di emmenthal
Preparazione del Panino Camogli
- Per la base della focaccia, versare in una ciotola l’acqua tiepida, sciogliere lì il lievito e unire anche il miele. Mescolare con un cucchiaino.
- In un’altra ciotola versare la farina e il sale fino. Mescolare bene con una frusta a mano, poi aggiungere anche l’olio extravergine e l’acqua insieme al lievito e al miele. Amalgamare tutto con un cucchiaio di legno.
- Quando comincia a compattarsi, impastare direttamente con le mani in modo energico per una decina di minuti direttamente nella ciotola. Poi versare l’impasto sul piano e lavorarlo ancora un paio di minuti. Appena risulta compatto e non si attacca alle dita, è pronto. Lasciare riposare e lievitare in una ciotola leggermente oliata, coperta con un canovaccio, per almeno 1 ora e mezza in un angolo riparato della cucina.
- Terminato il tempo di riposo, foderare una teglia bassa con un foglio di carta forno, ungerla leggermente con un filo d’olio e appoggiare sopra l’impasto. Stenderlo con le mani, senza avere fretta e senza tirarlo, perché si romperebbe. Quando abbiamo coperto tutta la superficie della teglia coprire di nuovo con un canovaccio e lasciare riposare altri 50 minuti.
- Intanto preparare la salamoia mescolando in una tazza l’acqua tiepida con l’olio extravergine.
- Riprendere la teglia con la base della focaccia e con le dita fare delle fossette su tutta la superficie. Poi versare la salamoia distribuendola bene e infine insaporire con una manciata di sale grosso.
- Infilare la teglia in forno preriscaldato a 230° in modalità statica per 20 minuti. Quando vediamo che sulla superficie è bella dorata, spegnere.
- Tirare fuori la focaccia e decidere cosa fare: o tagliarla a rettangoli, aprirla in due e farcirla subito con prosciutto cotto ed emmenthal, oppure aspettare che diventi tiepida. In quel caso però ripassarla altri 5 minuti in forno oppure nel grill.
50 Idee per Panini Farciti con Soli 3 Ingredienti
I panini farciti sono perfetti per una veloce pausa pranzo, una merenda, un brunch, un aperitivo o come piatto principale. L’unico ingrediente che non potrà mai mancare è la fantasia! Ecco 50 ricette velocissime di panini farciti da preparare con soli 3 ingredienti:
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- Panini farciti con salame, lattuga e formaggio blu di capra: Sapore deciso, con 4 fette di Salame Milano Negroni, una foglia di lattuga e una fettina di formaggio blu di capra.
- Panini farciti con prosciutto crudo, cipolla rossa e cetrioli: Rondelle di cipolla rossa condite con olio, fettine di cetriolo e prosciutto crudo.
- Panini farciti con speck, funghi e formaggio spalmabile al sesamo: 5 fette di Speck delle Alpi Negroni, funghi freschi o sott’olio e formaggio spalmabile con semi di sesamo.
- Panini farciti con bresaola, salsa di agrumi e spinaci: Bresaola Punta d’Anca Negroni, salsa agli agrumi (succo di arancia, limone e pompelmo) e spinacini freschi.
- Panini farciti con wurstel, maionese e rucola: Semplice e gustoso, con wurstel, maionese e rucola.
- Panini farciti con salame, fontina e marmellata di fichi: Marmellata di fichi spalmata sul panino, Salame Cremona I.G.P. Negroni e una fetta di fontina.
- Panini farciti con prosciutto crudo, melone e ricotta: 4 fette di Prosciutto Crudo Stagionato Negroni, melone tagliato a fettine sottili e ricotta a fiocchetti.
- Panini farciti con prosciutto cotto, marmellata di cipolle e zucchine croccanti: 2 fette di Gran Cotto 100% Italiano, 3 fette di zucchina cruda condita con olio e pepe, e un cucchiaio di marmellata di cipolle.
- Panini farciti con mortadella, cetriolini e formaggio spalmabile: Formaggio spalmato sul pane, cetriolini sott’aceto a fettine e 3 fettine di Mortadella Riserva 100% Italiana Negroni.
- Tramezzini veneziani farciti: Farciti con uova sode, salse e affettati a scelta.
- Panini farciti con salame ungherese, mango e lattuga: 5 fette di Salame Ungherese Negroni, mango a spicchi e 2 foglie di lattuga.
- Panini farciti con bresaola, bitto e carciofi grigliati: Bresaola Punta d’Anca Negroni, bitto a fettine sottili e carciofi grigliati conditi con olio.
- Panini farciti con prosciutto cotto, cetrioli e ricotta: 2 fette di Prosciutto Cotto Negroni, cetrioli a fettine sottili e 60 gr di ricotta lavorata con semi di papavero.
- Panini farciti con culatello, scaglie di Grana e aceto balsamico: Culatello Negroni, Grana in scaglie e qualche goccia di aceto balsamico.
- Tigella con coppa, zucca e mozzarella: Coppa Negroni, zucca e mozzarella.
- Panini farciti con salame, rucola e pomodoro: Salame Negronetto Negroni, rucola e pomodori a fettine.
- Panini farciti con speck, mozzarella di bufala e asparagi: Speck a fettine sottili, mozzarella di bufala e asparagi lessati.
- Panini farciti con mortadella, crema di piselli e olio al tartufo: Mortadella e crema di piselli condita con olio al tartufo.
- Panini farciti con pancetta coppata, zola dolce e pere: Pancetta Coppata Negroni, zola a tocchetti e pere a fettine.
- Panino estivo con fichi, mozzarella e prosciutto crudo: Fichi, mozzarella e prosciutto crudo.
- Panini farciti con prosciutto crudo, papaya e rucola: Prosciutto crudo, papaya a fettine sottili e rucola condita con olio e aceto balsamico.
- Panini farciti con prosciutto cotto, taleggio e pomodori secchi: Prosciutto cotto, taleggio a cubetti e pomodori secchi a striscioline conditi con olio.
- Panini farciti con petto di tacchino, ricotta e tuorlo d’uovo sodo: Petto di Tacchino Negroni, ricotta e tuorli d’uovo sodo cremosi.
- Panini farciti con coppa, mela croccante e maionese: Coppa e fettine sottili di mela croccante spalamte su maionese.
- Panino rustico con avocado, prosciutto crudo e rucola: Avocado, prosciutto crudo e rucola.
- Panini farciti con speck, insalata di carciofi crudi e fiocchi di ricotta: Speck delle Alpi, insalata di carciofi crudi e fiocchi di ricotta.
- Panini farciti con bresaola, melanzane grigliate e mozzarella: Bresaola punta d'anca, melanzane grigliate e mozzarella tagliata a fettine sottili.
- Panini farciti con lardo, acciughe e burrata: Lardo, filetti di acciuga e burrata.
- Panini farciti con pancetta, pomodoro e pecorino romano: Pancetta di Zibello 100% italiana, pomodoro a fette e pecorino romano.
- Croissant salato con salame, formaggio e miele: Salame, formaggio e miele.
- Panini farciti con salame, tapenade di olive nere e crescenza: Salame ungherese, tapenade di olive nere e crescenza.
- Panini farciti con speck, finocchi al burro e granella di noci: Speck delle Alpi, finocchi al burro e granella di noci.
- Panini farciti con mortadella, porri brasati e formaggio spalmabile: Mortadella Bologna I.G.P., porri brasati e formaggio spalmabile.
- Panini farciti con coppa, miele di castagne e montasio: Coppa di Zibello, miele di castagne e montasio.
- Panini di patate con prosciutto e formaggio: Prosciutto Cotto alta qualità Negroni, patata e formaggio tipo fontina.
- Panini farciti con prosciutto crudo, cipolle caramellate e rucola: Prosciutto di San Daniele, cipolle caramellate e rucola.
- Panini farciti con prosciutto cotto, formaggio e uovo all’occhio di bue: Prosciutto Cotto alta qualità Negroni, formaggio e uovo all’occhio di bue.
- Panini farciti con pancetta, indivia e marmellata di fichi: Pancetta, indivia e marmellata di fichi.
- Panini farciti con petto di tacchino, peperoni e salsa allo yogurt: Petto di tacchino, peperoni e salsa allo yogurt.
- Panini farciti con bresaola, ricotta e spinacino: Bresaola, ricotta fresca e spinacino.
- Panini farciti con salame, insalata di fagiolini e uovo sodo: Salame, insalata di fagiolini e fettine di uovo sodo.
- Panini farciti con bresaola, ravanelli e foglie di sedano: Bresaola, ravanelli e foglie di sedano.
- Panini farciti con mortadella, pesto di pistacchi e scaglie di grana: Mortadella, pesto di pistacchi e scaglie di grana.
- Panini farciti con coppa, robiola e salvia fritta: Coppa di zibello, robiola e salvia fritta.
- Panini di primavera con uova alla benedict, asparagi e bresaola: Uova alla benedict, asparagi e bresaola.
- Panini farciti con prosciutto crudo, fiori di zucca in pastella e ricotta: Prosciutto crudo, fiori di zucca in pastella e ricotta.
Autogrill Più e Burger In
Per gli amanti degli hamburger gourmet, l'Autogrill Più offre 'Burger In', un nuovo concept dedicato all’hamburger, con 5 ricette al piatto a base di prodotti freschi e cucinati al momento: 3 proposte con angus, una con pollo e una veggie con hamburger di quinoa.
Ci sono anche due novità per diminuire il tempo di attesa: il buzzer e il pick-up point.
Tabella Comparativa dei Panini Autogrill
| Panino | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Camogli | Focaccia, prosciutto cotto, emmenthal | Classico, semplice e gustoso |
| Rustichella | Pasta di pizza, pomodoro, mozzarella, prosciutto | Rustica, saporita |
| Fattoria | Vari (ricetta rinnovata) | Ritorno di un classico degli anni '80 e '90 |
| Burger In (Autogrill Più) | Angus, pollo, quinoa (veggie) | Gourmet, con ingredienti freschi |
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