I biscottini allo zenzero e cannella sono conosciuti come biscotti pan di zenzero o, nel loro nome originale, gingerbread. Infatti, si tratta di biscotti tipici della tradizione del nord Europa, ormai diffusi anche in Italia, che si preparano durante il periodo delle feste natalizie. La caratteristica di questi biscotti, al di là del sapore speziato che li ha resi simbolo del Natale, è il fatto che possono essere realizzati con forme diverse, ad esempio, alberi di Natale, stelle e pupazzi di neve, ma la forma più tipica è quella del famoso omino di pan di zenzero, protagonista di molte storie, noto con il nome di gingerbread man.
Il pan di zenzero o gingerbread è un dolce del periodo di Natale, tipico dei paesi anglosassoni e dell’Europa centrale, ormai noto e amato in tutto il mondo. Dolce molto aromatico, l’omino di pan di zenzero nasce dalla fantasia della regina Elisabetta I d’Inghilterra nel XVI secolo. La creativa Regina faceva preparare questi biscotti, dalle sembianze umane e aromatizzati allo zenzero, per gli importanti ospiti invitati presso la sua corte.
Per la nostra ricetta della salute, abbiamo apportato alcune modifiche alla versione originale: il burro è stato sostituito dall’olio di oliva (o di semi) e, al posto della melassa, abbiamo utilizzato il miele. La ricetta dei biscotti di Natale che vi proponiamo è una versione senza burro, perfetta anche per gli intolleranti al lattosio.
Ingredienti
- 200 g farina di grano tenero tipo 2
- 100 g farina integrale
- 70 g olio extravergine d’oliva o olio di arachide
- 1 uovo intero
- 50 g miele
- 30 g zucchero di canna
- 2 cucchiai zenzero in polvere
- 1 cucchiaio scarso cannella in polvere
- ¼ cucchiaino chiodi di garofano in polvere
- ¼ cucchiaino noce moscata in polvere
- ½ cucchiaino bicarbonato
- 10 g acqua o bevanda vegetale
- 1 pizzico di sale
Ingredienti aggiuntivi per la versione senza lattosio:
- 400 g farina 00
- 2 uova grandi
- 130 g olio di semi di girasole
- 6 cucchiaini di cannella
- 4 cucchiaini di zenzero
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 200 g zucchero di canna
Preparazione
- Innanzitutto in una ciotola versare l’olio, l’uovo, il miele di castagno (o quello che avete), la buccia dell’arancia grattugiata, la cannella, la noce moscata, lo zenzero, il pizzico di sale e mescolare con una forchetta.
- A parte pesare e setacciare 300 g di farina. Iniziare a versarla nella ciotola ed impastare. Potrebbero volerci 10 g di farina in più o in meno quindi aggiungete la farina in 2-3 riprese per regolarvi.
- In un contenitore mescolate tutti gli ingredienti in polvere: la farina tipo 2, la farina integrale, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e il bicarbonato.
- Aggiungete il composto montato alla farina mescolando velocemente con le mani. Quindi, aggiungete la melassa (o il miele) poco alla volta fino a quando tutti gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati e l’impasto risulterà di consistenza morbida e solida.
- Ottenere quindi un panetto liscio e non appiccicoso. Non bisogna lavorare la frolla per molto tempo, giusto il tempo di creare un panetto.
- Avvolgete il panetto con una pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 2 h perché ci occorre un impasto freddo per non far deformare i biscotti in cottura.
- Una volta raffreddato per bene il panetto di pasta frolla, stendere la pasta tra due fogli di carta forno infarinati fino allo spessore di 4-5 mm circa e disporre l’impasto steso su una teglia da forno.
- Stendete bene la pasta tra due fogli di carta forno, tagliate con le apposite formine e ponetele su una teglia foderata con carta forno.
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 170°C. Ponete i biscotti in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 15’.
- Adesso formare i biscotti direttamente nella teglia (come in foto). In questo modo i biscotti non si deformeranno perché non dovrete spostarli con le mani.
- Eliminare poi l’eccesso di impasto ed infornare per 10-12 minuti. Con il resto della pasta frolla ricreare altre formine (cuori, stelle etc).
- Scaldate il forno a 180°C. Su un piano leggermente infarinato, stendete l’impasto con un matterello in modo che risulti 3-4 mm di spessore. Eliminate la farina in eccesso e trasferite i biscotti su una teglia bassa rivestita di carta da forno, distanziandoli circa 5 cm gli uni dagli altri.
- Fate cuocere per circa 10 minuti, finché non saranno ben dorati. Cuocerli per c.a. 15 minuti (verificate che siano ben dorati) a 180°, forno ventilato.
- Far raffreddare i biscotti per almeno 2 ore prima di procedere alla formazione della ghiaccia reale.
Decorazione con Ghiaccia Reale
La decorazione è una parte fondamentale nella preparazione di questi biscotti, vediamo come preparare la ghiaccia reale per decorare i vostri biscotti.
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
Ingredienti per la ghiaccia reale:
- 130 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
- 30 g di albume d’uovo
- coloranti alimentari (a scelta)
Preparazione della ghiaccia reale:
- A parte preparate la ghiaccia reale: in una ciotola montate l’albume con qualche goccia di limone, poi incorporate poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato e continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato: dovremo ottenere una glassa omogenea e senza grumi.
- Il procedimento è semplicissimo: versare in una ciotola lo zucchero a velo setacciato, l’albume e 3 gocce di limone. Con le fruste elettriche montare il composto per alcuni minuti. Si formerà una ghiaccia bianchissima e cremosa che non deve colare dalla frusta. Deve essere morbida, ma non liquida. La ghiaccia reale tende ad indurirsi facilmente all’aria per cui bisogna coprirla subito con pellicola.
- Se volete fare le decorazioni con la ghiaccia colorata basta togliere un paio di cucchiai di ghiaccia, versarla in una ciotolina più piccola ed unire un cucchiaino di colorante alimentare rosso in polvere. Mescolare e coprire con pellicola.
- Formare dei conetti di carta forno e versare all’interno la ghiaccia reale per decorare i biscotti. Su YouTube esistono tanti video in merito a come creare i conetti di carta forno. Mi raccomando il beccuccio deve essere molto sottile per avere delle decorazioni più belle.
A questo punto date spazio alla fantasia e create il vostro villaggio. Decorare gli omini di pan di zenzero sarà davvero divertente. Con la ghiaccia reale rossa ho creato delle palline su un albero e i fiocchetti sugli omini. Far solidificare per bene la ghiaccia prima di inserire i biscotti in bustine etc. Occorreranno 3-4 ore circa.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per biscotto)
| Nutriente | Valore (approssimativo) |
|---|---|
| Calorie | 80-100 kcal |
| Carboidrati | 12-15 g |
| Grassi | 3-5 g |
| Proteine | 1-2 g |
Questi valori sono indicativi e possono variare in base alle specifiche quantità degli ingredienti utilizzati.
Questi biscotti rappresentano anche un’idea regalo originale e possono essere utilizzati come segnaposto. Possiamo gustare i biscotti di Natale pan di zenzero appena la glassa si sarà solidificata e asciugata del tutto. Li possiamo gustare a colazione insieme a bevande calde o a succhi di frutta, oppure mangiare a merenda.
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #pan #di #zenzero #con #olio