Gli spaghetti alle vongole e bottarga sono un primo piatto di mare fragrante e raffinato, una variante dei più classici spaghetti alle vongole. Si tratta di un primo piatto molto semplice ma dal profumo e dal sapore molto intensi grazie all’ingrediente principe, la bottarga. Il risultato finale è un piatto avvolgente e prelibato, ideale per stupire i tuoi ospiti in occasione di un pranzo o una cena speciali.
E’ un modo di rendere omaggio e mantenere viva l’attenzione sulla martoriata terra della Romagna la ricetta che ci propone oggi “La cucina di Roberta all’extravergine” con questi spaghetti alle vongole veraci e bottarga di muggine, il cui piacevole gusto è impreziosito dal fruttato medio che offre l’olio di questo territorio. Non certo una preparazione invernale, ma che tra le frappe dell'inverno porta il sapore del mare, una barbaglio di sole e il profumo dei pomeriggio d'estate, quando le alghe si asciugano al sole redolenti: e più semplice di quanto non si pensi.
Quante volte, e in ogni stagione, vi è capitato di aver voglia degli spaghetti con vongole e bottarga? A me più di una volta, anzi spesso! Si tratta di uno di quei piatti del “buon umore” forse perché l'associo sempre a un ricordo o sensazione felice, perché lo mangio spesso quando sono in Sardegna o in vacanza. Quando sono a casa e voglio tirarmi un po' su oppure ho ospiti a cena, mi piace riproporre gli spaghetti con vongole e bottarga proprio per far vivere subito quel senso di rilassatezza. Reduce da un bellissimo viaggio in Sardegna tra la costa ovest e l'entroterra, che ha toccato anche Cabras, la patria della bottarga sarda, ho potuto constatare quale sia il modo migliore per fare questo piatto a regola d'arte: prepararlo da sé a casa. Purtroppo trovare ristoranti che puntino sulla qualità, soprattutto durante la stagione turistica, è davvero difficile.
Ingredienti
- 400 gr di spaghetti
- 600 gr di vongole freschissime
- 2 spicchi d'aglio
- 6 cucchiaini di bottarga di muggine
- 1 ciuffo di prezzemolo
- mezzo peperoncino
- olio extravergine di oliva
- 8 piccoli pomodori ciliegino
- sale
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 100 ml di vino bianco
Preparazione
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Pulisci le vongole: lavale sotto l'acqua corrente poi mettile in una grande ciotola riempita con acqua ed un cucchiaio di sale. Lascia in ammollo per circa 1 ora poi lava le conchiglie velocemente in acqua pulita, quindi scolale. Adesso sono pronte per la cottura. D'importanza capitale la preparazione delle vongole: che devono essere freschissime e di ottima schiatta. Prediligi quelle veraci di pesca mediterranea. Immergile in un bagno d'acqua fredda arricchita di qualche cristallo di sale per almeno quattro ore, avendo cura di sostituire l'acqua un paio di volte, meglio tre.
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Prepara una piccola infusione d'olio evo con un trito di peperoncino fresco e due fettine d'aglio: metti il piccolo recipiente a bagnomaria in una tazza d'acqua calda, che appena aumenti la temperatura dell'olio e lascia riposare.
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Metti sul fuoco l'acqua per la pasta. La preparazione del condimento richiederà giusto il tempo di bollitura dell'acqua e cottura della pasta.
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Taglia l'aglio finemente. Mettilo in una padella larga e capiente, insieme al peperoncino (lascialo in un unico pezzo) ed a 3-4 cucchiai di olio extravergine. Fai dorare per qualche minuto, facendo attenzione a non scurire troppo l'aglio che, altrimenti, diventerà amaro. Aggiungi i pomodorini, tagliati a metà e fai saltare per un paio di minuti.
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Poco prima di tuffare gli spaghetti Senatore Cappelli in abbondante acqua bollente scalda tre cucchiai d'olio con quattro spicchi d'aglio a perdere che avrai strappato con le mani.
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Aggiungi le vongole al soffritto, girale con un mestolo di legno per distribuire il condimento in maniera uniforme. Aggiungi il vino bianco e chiudi con un coperchio. Cuoci per 2-3 minuti, poi togli il coperchio e cuoci ancora per 1 minuto. Tutte le vongole devono risultare aperte. Spegni il fornello e cospargi con il prezzemolo precedentemente tritato. Dosa la quantità rispetto al tuo gusto personale. Io ne uso poco perchè la mia metà non ama vedere pezzetti di "verde" sopra la pasta...
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Appena le valve si saranno aperte spegni e sguscia i tre quarti dei molluschi, lasciando le restanti conchiglie complete.
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Scola la pasta al dente ed uniscila nella padella con le vongole. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura poi saltala a fuoco medio per un minuto circa per farla insaporire bene.
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Dunque sbollenta gli spaghetti ed appena avranno perso la rigidità scola e passa nella padella che avrai riportato a bollore con la fiamma vivace. Lascia rapprendere l'acqua di cottura delle vongole in una morbida crema.
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Distribuisci gli spaghetti in 4 piatti fondi da portata e condisci ognuno con le vongole, i pomodorini ed il sugo rimasto. Completa con un'abbondante spolverata di bottarga ed un pizzico di scorza di limone grattugiata.
Consigli aggiuntivi
Se siete amanti degli spaghetti alle vongole, siamo certi vi innamorerete subito di questa ricetta! Le linguine vongole e bottarga sono un primo piatto di pesce semplice, allo stesso tempo dal gusto raffinato! La bottarga di muggine è un ingrediente pregiato, definito anche come il "caviale del mediterraneo". La bottarga infatti si realizza con le uova di muggine essiccate e si grattugia poi direttamente all'interno della pasta, in modo che rilasci tutto il suo sapore, davvero particolare e intenso che si sposa benissimo con quello delle vongole.
L'unica regola per una riuscita impeccabile è usare vongole freschissime, dal guscio lucente e ben chiuso e dal buon profumo di salsedine; ricorda di farle spurgare in acqua salata per almeno 2-3 ore prima di procedere con la preparazione.
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Come pulire le vongole
Per preparare le linguine vongole e bottarga come prima cosa occupatevi di spurgare le vongole. Sciacquatele accuratamente e posizionatele in una bowl con acqua e sale. Aspettate una mezz'ora poi sciacquatele e sbattetele per togliere eventuale sabbia. Potete seguire la nostra scheda come pulire le vongole per tutti i dettagli.
Per preparare la pasta vongole e bottarga, innanzitutto occupati della pulizia delle vongole: immergile in acqua fredda con un cucchiaino di sale e lasciale spurgare per almeno 2-3 ore. In alternativa, puoi acquistare molluschi già spurgati dal tuo pescivendolo di fiducia. Trascorso questo tempo, sciacqua le vongole e tamponale con un canovaccio pulito. Noi abbiamo utilizzato vongole veraci, dal sapore più dolce e delicato, ma puoi optare anche per i lupini.
Spurgare le vongole in acqua salata.
Cottura
Dopo che avrete spurgato le vongole ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Versate in una padella capiente un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio e i gambi del prezzemolo. Nel frattempo cuocete anche le linguine. Utilizzando una schiumarola prelevate le vongole e traferitele in una ciotola, in modo da mantenere nella padella l'acqua di cottura. Coprire la padella con il coperchio e far cuocere a fiamma alta per qualche minuto. Cuocere la pasta in acqua fino a metà cottura, continuare poi in padella con il sugo delle vongole. Far risottare la pasta con un po’ di acqua di cottura. Terminate la cottura e aggiungete la bottarga grattugiata. Aggiungete ancora un filo d'olio, il prezzemolo tritato e mantecate bene le linguine.
Quando le conchiglie saranno aperte, prelevale con un mestolo forato e tienile da parte in un piatto. Filtra poi il fondo di cottura attraverso un colino a maglie fitte oppure una garza sottile, per trattenere eventuali residui di sabbia o pezzetti di guscio, quindi versalo nuovamente in padella. Lessa le linguine (oppure gli spaghetti o un altro formato di pasta scelto) in acqua bollente salata. Quando le linguine saranno cotte, ma ancora leggermente al dente, allontanale dai fornelli.
Infine, profumale con il prezzemolo fresco tritato e termina con una generosa grattugiata di bottarga. Distribuisci la pietanza nei piatti individuali e completala con un filo di olio a crudo, un pizzico di prezzemolo fresco e altra bottarga grattugiata: la pasta vongole e bottarga è pronta per essere gustata.
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