È arrivata l'estate e con lei la ricetta più amata di stagione: l'insalata di riso! Ognuno la fa a modo suo, ma voglio proporvela in maniera un po' diversa dal solito perché voglio che sia sì un piatto semplice, ma anche molto interessante da portare a tavola quando si hanno ospiti. Di pesce l'avete mai provata? Perché quest'anno ho deciso di variare un po', eccola quindi in alcune versioni “di mare”.
Il caldo e l'afa incidono e non poco sull'appetito e così a tavola oltre al gusto servono pietanze gustose e 'fresche' come ad esempio l'insalata di riso con gamberetti e salmone.
Ricetta dell'Insalata di Riso con Salmone
Ingredienti:
- 140 g di riso basmati
- 100 g di piselli
- 100 g di carote
- 1 cipollotto
- 200 g di salmone
- Salsa di soia
- 1 lime
- 3 cucchiaini di zucchero di canna
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa cuocete il riso basmati immergendolo in una pentola di acqua fredda e portando a bollore. In questo modo cuocerà per assorbimento. Considerate sempre una parte di riso e due di acqua come proporzione perfetta. Io cuocio con il coperchio per mantenere sempre il vapore in cottura all'interno della pentola.
- Nel frattempo in una padella antiaderente cuocete il salmone dalla parte della pelle e quando sarà quasi cotto aggiungete della salsa di soia insieme a mezzo bicchiere di acqua.
- Mettete da parte il salmone una volta cotto e nella stessa padella cuocete con poco olio (anche di semi di sesamo se ne avete) il cipollotto e le cipolle tritati al coltello, insieme ai piselli. Le verdure devono restare abbastanza croccanti, quindi basteranno pochi minuti.
- Regolate di sale e pepe e aggiungete il riso che avrà nel frattempo assorbito tutta l'acqua. Saltate tutto per 5 minuti per far amalgamare e insaporire gli ingredienti e servite l'insalata di riso con una base di riso e verdure e il salmone sopra.
- Una spruzzata di succo di lime e vedrete che delizia!
Insalata di Riso e Gamberi
Un'altra insalata di riso con il pesce molto buona e facile da preparare è quella a base di gamberi, che potete preparare con la salsa di soia, come nella ricetta precedente, oppure semplicemente scottati in padella con olio, sale, pepe e succo di limone.
Con i gamberi vi consiglio di abbinare qualcosa di fresco come un frutto esotico. Io apprezzo tantissimo il mango perché ha un gusto dolce e acido allo stesso tempo che secondo me si sposa benissimo con i gamberi.
Insalata di Riso Venere con Salmone e Gamberetti
Il riso venere con salmone e gamberetti è una ricetta dell’estate fresca e davvero facile da preparare. In pratica è una insalata di riso nero, a cui ho fatto qualche variante, a base di salmone e gamberetti con tanto sapore, colorata e arricchita di freschezza grazie a verdure croccanti come peperoni e zucchine, unite ai pomodorini e alla cipolla di Tropea e immancabile il basilico che dona un tocco di sapore e gusto mediterraneo unico. In estate i piatti freddi sono sempre i preferiti, anche da preparare in anticipo.
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Ingredienti:
- 320 g di riso Venere
- 150 g di salmone
- 150 g di gamberetti
- 200 g di peperoni
- Zucchine
- Pomodorini
- Cipolla di Tropea
- Basilico
Preparazione:
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Versateci il riso e cuocetelo per 18 - 20 minuti.
- Pulisci il peperone. Cuoci brevemente il peperone e la zucchina facendoli saltare in padella con 2 cucchiaio di olio , per circa 5 minuti a fuoco vivace.
- Nella stessa padella fai scaldare un altro filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, il timo e lo zenzero sbucciato e tagliato a tocchetti. Poi elimina questi aromi, inserisci il salmone tagliato a cubetti e i gamberetti, e fai saltare il tutto per 2-3 minuti.
- Preparate un’emulsione cremosa mescolando la Philadelphia assieme al succo di limone e all’olio d’oliva. Insaporitela con i capperi tritati, con la scorza di limone, sale e pepe.
- Tritate la rucola e aggiungetela al riso e al pesce. Mescolate bene.
- Aggiungi tutti gli ingredienti preparati nella ciotola con il riso Venere, unisci anche i pomodorini tagliati a metà e la polpa di mango a dadini. Io ho arricchito l’insalata con verdure miste e mango, ma tu ovviamente puoi scegliere solo alcuni degli elementi che ho usato io.
- Una volta pronta, puoi servire subito la tua insalata di riso Venere subito oppure conservarla per un paio di giorni in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Consigli aggiuntivi
Questa ricetta è un classico che si può proporre in tantissimi modi. L'insalata di riso che tutti portiamo a tavola ha il tonno, ma anche il formaggio, degli affettati, i sottaceti, il mais e i pomodori.
A me piace farne una versione molto più leggera e meno ricca semplicemente con il tonno sott'olio, ma dev'essere di ottima qualità e io lo scelgo sempre in vetro. Aggiungo poi i pomodorini, qualche verdura leggermente scottata come broccoli e piselli, il mais e il succo e la scorza di mezzo limone.
Ne preparo sempre tanta in estate così è pronta in frigorifero quando non ho voglia di cucinare.
Storia dell'Insalata di Riso
L’insalata di riso in Italia è nata negli anni ’60 in Italia, quando le casalinghe cercavano piatti freschi ed equilibrati. Sulla storia di questo piatto, possiamo affermare che è la sintesi millenaria di alcune ricette tipiche del bacino del Mediterraneo come tante tipologie di grano e di cereali . In questo piatto convengono tradizioni arabe, spagnole e dell’Antica Roma.
Io ho utilizzato il Basmati perché è una varietà di riso a chicco lungo, tipica dell’India settentrionale e del Pakistan.
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