I pomodorini gialli rappresentano una vera delizia per le nostre ricette, non solo perché fanno bene per via dell'elevato contenuto di vitamine, ma anche perché sono molto buoni: dolci, del tutto privi di acidità e dalla polpa soda. In più sono anche invitanti e decorativi, il che non guasta, considerando che si mangia con la bocca ma anche con gli occhi.
Fusilloni con Passata di Pomodorini Gialli e Speck: Un Primo Piatto Squisito
La ricetta dei fusilloni con passata di pomodorini gialli e speck ripercorre la tradizione italiana, almeno per quanto concerne i primi di pasta. Tuttavia, propone due variazioni sul tema: la passata (di pomodorini gialli anziché di pomodoro rosso) e la pasta (gluten-free). Nello specifico, sto parlando dei fusilloni senza glutine Garofalo.
E’ una pasta squisita, realizzata con farina di mais e farina di riso integrale. Si tratta di due ottimi ingredienti, capaci di sostituire degnamente la farina di frumento e di garantire un ricco apporto di vitamine e sali minerali. Tra l’altro, è realizzata come tradizione pastaia vuole, dunque si fregia della trafilatura in bronzo e di una lunga essiccazione. Proprio la trafilatura in bronzo consente di rinunciare alla superficie liscia, proponendo quella rigata, in grado - almeno in questo - di trattenere meglio il sugo. D’altronde Garofalo ci ha abituati a questo tenore di qualità, che si ravvisa in tutti i suoi prodotti, siano essi gluten-free o meno.
Nello specifico di questi fusilloni, visto il formato extra-large, il tempo di cottura è un po’ più lungo del solito (13 minuti).
Ingredienti:
- 360 gr. di fusilloni Garofalo senza glutine
- 150 gr. di speck
- 1 scalogno
- 500 gr. di pomodorino giallo campano intero in passata
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Per la preparazione dei fusilloni con passata di pomodorini gialli e speck iniziate pelando lo scalogno e facendolo a fette sottili.
- Poi, scaldate un po’ di olio in una padella e imbionditeci lo scalogno, dopodiché unite la passata.
- Cuocete per 15 minuti, aggiustando con un po’ di sale e di pepe.
- Intanto cuocete la pasta in acqua leggermente salata.
- Tagliate lo speck a dadini e versateli in una padella unta con un filo d’olio d’oliva.
- Rosolate lo speck, poi spegnete il fuoco e mettete da parte due o tre cucchiai di speck, serviranno alla fine.
- Scolate la pasta e versatela nella padella con lo speck, mescolate per insaporire, poi unite anche il sugo e fate scaldare nuovamente per pochi minuti.
- A questo punto servite, guarnendo con i cubetti di speck croccanti messi da parte.
La ricetta dei fusilloni con passata di pomodorini gialli e speck si fregia della presenza di un condimento davvero particolare: il Pomodorino Giallo Campano di Sole e Terra del Vesuvio. Si tratta, appunto, di una passata realizzata con i pomodorini gialli, varianti dei classici pomodori rossi che inebriano per il loro retrogusto dolce e per l’estrema morbidezza. Non a caso la texture di questa passata è molto uniforme e adatta a condire la pasta.
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I pomodorini gialli, in quanto a proprietà nutrizionali, sono molto simili alle altre varietà di pomodori. Tuttavia, si caratterizzano per l’abbondanza di betacarotene, che da un lato è responsabile della tonalità giallo-arancio, dall’altro funge da precursore della preziosa vitamina A.
Spaghettoni Aromatici in Salsa di Pomodorini Gialli con Crumble di Alici e Burro
Hanno il colore del sole e sono ricchi di antiossidanti e betacarotene! Gli spaghettoni aromatici sono un'altra idea per esaltare il gusto dei pomodorini gialli.
Pesce Spada con Salsa di Datterini Gialli
Un piatto raffinato che unisce la delicatezza del pesce spada, rosolato in olio EVO e sfumato con vino bianco, alla dolcezza della passata di datterino giallo Casa Morana. Gli spaghetti, avvolti in questo sugo ricco e saporito, vengono saltati con un tocco di pepe e completati con un fresco prezzemolo tritato.
Istruzioni
- Tagliare a cubetti il pesce spada, metterlo in padella, rosolare con un filo d’olio EVO e, non appena inizia a prendere colore, sfumare con del vino bianco.
- A questo punto salare l’acqua e, una volta arrivata al bollore, versare gli spaghetti.
- Alla fine della cottura degli spaghetti, scolarli e versarli in padella, aggiungendo il pepe e risottando con l’acqua di cottura.
- Concludere impiattando e aggiungendo del prezzemolo tagliato finemente.
Passata di Pomodoro Giallo: Cosa Cambia Rispetto alla Passata Classica
La passata di pomodoro giallo, anzi di pomodorini gialli, si rivela piuttosto diversa rispetto alla classica passata di pomodoro. Questa diversità si esprime nel colore, nel sapore e nelle proprietà nutrizionali, esaltati al meglio nei fusilloni con pomodorini gialli e speck.
Nello specifico la passata di pomodoro vanta un colore intenso e vivace tendente al rosso, dovuto alla presenza di licopene, un potente antiossidante con effetto colorante. Vanta poi un sapore più deciso, esaltato da note acidule che la rendono ideale per le ricette tradizionali, come la classica pasta al pomodoro e basilico.
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Sul piano nutrizionale la passata commuta le proprietà dell’ingrediente principale, ossia è ricca di vitamina C e potassio, oltre a fornire un ottimo apporto di antiossidanti che contribuiscono alla protezione cellulare.
La passata di pomodori gialli, di contro, si distingue per il suo colore brillante e dorato, dovuto alla minore presenza di licopene e alla maggiore quantità di betacarotene. Vanta un sapore più dolce e delicato, valorizzato da una minore acidità rispetto alla variante rossa. Alla luce di ciò si rivela perfetta per preparazioni leggere e gourmet. Dal punto di vista nutrizionale conserva buone quantità di vitamina A e C, inoltre offre un profilo antiossidante leggermente diverso.
Un Mondo di Ricette con i Pomodori Datterini Gialli
I pomodorini datterini gialli, i veri protagonisti dei fusilloni con speck, si rivelano una vera risorsa in cucina. Per esempio possono essere tagliati a metà e aggiunti a bruschette o tartine, preparazioni in cui esaltano il contrasto tra il loro sapore delicato e i sapori più intensi come quelli di formaggi, acciughe ed erbe aromatiche.
Nondimeno i datterini gialli si prestano alla grigliatura e alla cottura al forno, magari con il supporto di un filo d’olio e qualche spezia. In questa veste diventano un contorno leggero e aromatico. Si prestano anche alle preparazioni confit, ovvero alla cottura al forno con lo zucchero. In questa forma possono accompagnare carni bianche o pesce, trasmettendo un sentore delicato e caramellato.
Ovviamente possono essere freschi, crudi o leggermente marinati con olio e aceto, in modo da completare piatti freddi come couscous o insalate di legumi.
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FAQ sui Fusilloni con Pomodorini Gialli
Che sapore hanno i pomodorini gialli?
I pomodorini gialli hanno un sapore dolce e delicato, a cui si aggiunge con una nota meno acidula rispetto ai pomodorini rossi. La loro dolcezza naturale li rende ideali per preparazioni in cui si vuole esaltare la freschezza senza avere un gusto troppo intenso.
A cosa fanno bene i pomodorini gialli?
I pomodorini gialli sono ricchi di antiossidanti, come il beta-carotene, che protegge la pelle e gli occhi. Contengono anche vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario, e potassio, che aiuta a regolare la pressione del sangue. Si caratterizzano anche per una limitata acidità, che li rende adatti a chi soffre di problemi gastrici.
Sono più buoni i pomodorini rossi o i pomodorini gialli?
La scelta tra pomodorini rossi e gialli dipende dal gusto personale e dalla preparazione. I pomodorini rossi sono più aciduli e intensi, dunque sono ideali per salse e sughi. I pomodorini gialli, invece, sono più dolci e delicati, dunque perfetti per insalate, piatti di pesce o per ricette gourmet che richiedono un equilibrio più morbido.
Cosa abbinare ai pomodorini gialli?
I pomodorini gialli si abbinano bene a formaggi freschi come la mozzarella o la burrata, e a erbe aromatiche come basilico o timo. Sono perfetti con pesce, gamberi o calamari e possono essere utilizzati per condire pasta, risotti o bruschette. In questa ricetta i pomodorini gialli contrastano al meglio con il gusto sapido dello speck.
Come conservare i datterini gialli per l’inverno?
Per conservare i datterini gialli si possono preparare sott’olio o sott’aceto, oppure trasformarli in conserve di salsa. Un’altra opzione consiste nell’essiccarli al sole o in forno, per poi conservarli in barattoli sterilizzati. I pomodori datterini possono anche essere congelati interi (o tagliati) per essere utilizzati in zuppe o sughi.
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