Le polpette sono una ricetta davvero sfiziosa da preparare: puoi prepararle con tanti ingredienti diversi e dargli la forma che preferisci, quella classica rotonda oppure quella leggermente più allungata.
Sono estremamente facili da preparare e, per finire, sono il tipico esempio di finger food, ovvero di cibo che può essere mangiato con le mani, senza l'ausilio delle posate, quindi sono lo spuntino perfetto anche per un picnic!
La Soia: Un Ingrediente Fondamentale
La soia, ingrediente fondamentale di questo piatto gustoso e saporito, è una pianta leguminosa e le sue origini sono antichissime.
Infatti, la sua scoperta, avvenuta nell’Asia orientale, risale a più di 5000 anni fa e, nel Grande Erbario Cinese, era riportata anche come antidolorifico.
Nel mondo occidentale, invece, fu introdotta solo nel XVII secolo, grazie ai Gesuiti che la importarono dalla Manciuria.
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In Oriente è considerata uno degli alimenti base dell’alimentazione e questo proprio perché rappresentava uno dei cinque raccolti sacri.
In Asia veniva chiamata ta tou per la forma simile a quella di un grande fagiolo.
Secondo una leggenda cinese, il dio della coltivazione, chiamato Hou Tsi, dopo aver creato la soia, la confinò su una collina per tenerla lontana dagli uomini e per far sì, quindi, che vivesse per sempre.
La storia racconta poi che fu scoperta da un gruppo di mercanti che, un giorno, minacciati dai banditi, trovarono rifugio su quella stessa collina e, non sapendo di cosa nutrirsi, si cibarono proprio dei semi della pianta di soia.
Perché Scegliere le Polpette di Soia
Le polpette di soia sono il piatto da provare senza se e senza ma, qualsiasi sia la tua scelta/necessità in materia di alimentazione.
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Ormai, in commercio si trovano tantissime polpette di soia pronte, sia fresche che surgelate.
Prepararle, poi, è così facile che davvero non ci sono motivi per non provare.
Ingredienti Base
Per preparare le polpette di soia hai bisogno dei fiocchi di soia disidratati o del granulare di soia, che puoi trovare sia al supermercato che nei negozi specializzati in prodotti biologici.
Ti basta mettere a mollo la soia disidratata in acqua bollente per 10 minuti, scolarla e strizzarla bene: a quel punto, è pronta per essere usata.
In media, 80 g di fiocchi o granulare di soia sono sufficienti per circa 10-12 polpette di medie dimensioni.
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Ricetta Base delle Polpette di Soia
- Lessa la patata con la buccia, falla raffreddare, sbucciala, mettila in una ciotola e schiacciala con una forchetta: ti servirà a legare l’impasto delle polpette.
- Metti a mollo i fiocchi di soia (o il granulare) in acqua bollente per 10 minuti, poi scolali in uno scolapasta, falli raffreddare, strizzali bene e versali nella ciotola con la patata.
- In una padella, versa mezzo cucchiaio di olio, la cipolla tritata e la carota, lavata, pelata e tagliata a pezzetti: falle saltare per qualche minuto per insaporirle.
- Quando sono fredde, versale nella ciotola con il resto dell’impasto.
- Aggiungi sale, pepe e noce moscata e mescola bene con una forchetta.
- Preriscalda il forno a 180°.
- Con le mani, ricava dall’impasto delle polpette, schiacciale leggermente e disponile su una teglia foderata di carta forno e oleata con mezzo cucchiaio d’olio.
- Cospargile con il restante mezzo cucchiaio d’olio e inforna per 15 minuti finché non saranno dorate sulla superficie.
La procedura per preparare le polpette di soia con le zucchine è la stessa della ricetta base.
Con la stessa logica, puoi divertirti a personalizzare le tue polpette di soia come preferisci.
Ricetta Polpette di Soia al Sugo
Ingredienti polpette di soia al sugo
- 200 g edamame (fagioli di soia secchi)
- 1 spicchio aglio
- 1 patata
- 10 olive nere
- 1 uovo
- 50 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b. sale
- q.b. basilico
- q.b. olio di oliva
Ingredienti per il sugo
- 350 g passata di pomodoro
- Mezza cipolla
- 1 carota
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 pizzichi sale
- 2 pizzichi pepe
- 80 g pangrattato
Preparazione delle polpette di soia al sugo
- Per preparare le polpette di soia al sugo, iniziate ammollando la soia per almeno 12 ore in una ciotola con dell’acqua fredda.
- La mattina dopo scolatele, sciacquatele ed eliminate i fagioli di soia che presentano macchie o sono rotti.
- Mettetele dentro al bicchiere dal vostro mixer e frullatele da crude, dovreste ottenere una purea grossolana, lasciatele da parte.
- Lessate ora la patata tagliata a tocchetti, una volta cotta frullate insieme alle olive e l’aglio.
- Mettete tutto insieme alla soia ormai frullata, aggiungete l’uovo ed il formaggio grattugiato mescolare per bene e salare, se vedete che il composto risulta troppo morbido aggiungete del pane grattugiato per compattare.
- Con le mani leggermente umide formate le vostre polpette di soia al sugo poco più grandi di una noce, fattele rotolare nel pane grattugiato cercando di farlo aderire bene, tenete da parte su un foglio di carta forno.
- Nel frattempo tritate cipolla e carota e fatele soffriggere in padella con del olio evo fino che diventa trasparente.
- Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete il sugo per almeno 15 minuti aggiungendo dell’acqua se dovesse asciugarsi troppo.
- Salate e pepate.
- In un altra padella con un filo di olio extravergine di oliva cuocete le polpette di soia girandole spesso con un mestolo di legno, devono dorare per bene da tutte le parti e formare la crosticina, quindi toglietele dalla padella e mettete insieme al sugo di pomodoro a finite la cottura per almeno 10 minuti.
- Potete servire le polpette di soia al sugo ben calde appena fatte oppure conservatele in frigorifero per 2 giorni dentro un contenitore ermetico.
Polpette Vegane al Sugo con Granulare di Soia e Glutine di Grano
La ricetta per le polpette vegane al sugo definitive? Con il granulare di soia e glutine di grano, cotte al forno e ricche di sapore con una consistenza incredibilmente simile alle originali.
A un certo punto ho pensato, ma cavoli, perché non usare il granulare di soia per farci le polpette?
Poi mi sono anche chiesta se reidratare il granulare di soia prima di utilizzarlo per fare le polpette fosse necessario o anzi controproducente e non molti contenuti online mi sono stati d'aiuto al riguardo, finché non mi sono imbattuta in questo video su youtube di Davide Maffioli.
Epifania! Un metodo che non avevo mai visto altrove: il granulare di soia veniva condito, lavorato con una componente liquida e poi di nuovo con l'aggiunta di farina di seitan prima di far riposare l'impasto e formare le polpette.
Consigli e Varianti
- Granulare di soia: è l’ingrediente chiave della ricetta, come spiegato nel paragrafo dedicato, insostituibile, pensatelo come al sostituto del macinato di carne, si presenta sotto forma di uno spezzato secco, abbastanza simile alla fregula ma più irregolare.
- Preparato per seitan / glutine di grano / farina di seitan: commercializzato sotto vari nomi, è di fatto glutine puro, che unito all’acqua e lavorato in un certo modo permette di produrre un panetto di seitan. In questa ricetta viene usato invece come una sorta di legante che dà tenacità e compattezza al composto.
- Tamari, pomodorini secchi, miso lievito alimentare in scaglie o cheddar veg, funghi essiccati: questi sono invece gli insaporiti “alternativi” diciamo un po’ il mio tocco personale perché sono tutti ingredienti ricchi di umami che vanno a dare un sapore gustoso al granulare di soia che altrimenti di per sè non sa di granché.
Sono entrambi ingredienti ormai facili da reperire online o nei negozi (fisici o online) specializzati in alimentazione biologica o macrobiotica.
Il granulare di soia è reperibile di molti brand, tra cui Fior di Loto (quello che ho usato io), ViviBio, Probios, Bongiovanni, Koro.
La farina di seitan, anche commercializzata sotto il nome di farina di frumento per seitan, farina di glutine, glutine di grano, preparato per seitan istantaneo viene prodotta, tra gli altri, da Bongiovanni (quello che ho usato io), La Finestra Sul Cielo.
Polpette con Granulare di Soia: Come Prepararle
Se siete capitate su questa pagina, probabilmente è perchè anche voi vi siete domandate come si fanno le polpette con granulare di soia.
Che cos’è il granulare di soia?
Il granulare (o granulato) di soia disidratata viene ricavato da una lavorazione della farina di soia e acqua che viene chiamata estrusione.
Il granulare di soia per poter essere poi usato in qualche ricetta va idratato circa 20 minuti in acqua e poi strizzato bene.
A questo punto il granulare di soia, potrebbe assomigliare come consistenza a carne macinata, infatti viene usata per polpette, burger, ragù, ripieni con verdure ecc.
Con il suo gusto neutro poi, il granulare di soia è molto poliedrico e per renderlo appetitoso basta aggiungere spezie, erbe aromatiche ed ortaggi particolari.
Qualche volta preparo le polpette con granulare di soia, usando verdure di stagione. Con lo stesso impasto anziché le polpette con granulare di soia potete preparare dei gustosi burger, lasciando spazio alla fantasia.
Ingredienti Polpette con Granulare di Soia
- 100 g granulare di soia bio
- 2 fette pane integrale
- q.b. latte vegetale senza zuccheri
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio salsa tamari
- 1 rametto Timo
- 1 cucchiaino Origano
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. peperoncino
- q.b. germogli freschi
- q.b. Pomodorini
- q.b. Semi misti
- q.b. pane grattato
Preparazione Polpette con Granulare di Soia
- Pesate il granulare di soia e mettetelo a bagno in acqua tiepida per una ventina di minuti.
- Lavate e pelate la carota, lavate la zucchina e grattatele con una grattugia a fori larghi.
- In una padella versate un filo d’olio extravergine e stufate lo scalogno tritato finemente assieme al rametto di timo .
- Strizzate il granulare e il pane ammollato e uniteli in padella alle verdure mescolando delicatamente.
- Rotolatele nuovamente nel pangrattato, nebulizzatele di olio extravergine e passatele 15 minuti in forno a 200 gradi.
Valori Nutrizionali del Granulare di Soia
Amici ma avete mai guardato i valori nutrizionali del granulare di soia? Sono pazzeschi!
Una porzione da 50 g di granulare (peso a secco e a crudo non reidratato) contiene 10 g di carboidrati, meno di 1 g di grassi, 7 g di fibra e ben 25 g di proteine.
Nel momento in cui vado a cercare un sostituto vegano di pollo o manzo poter realizzare una ricetta che contenga le stesse proteine e addirittura meno grassi mi permette di bilanciare il resto del pasto molto più facilmente.
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