I biscotti senza glutine sono dolcetti deliziosi, semplici e genuini, ideali per celiaci e intolleranti al glutine, ma anche un’alternativa sana e leggera per tutti! Si realizzano con la pasta frolla senza glutine a base di farina di riso, uova, zucchero, con o senza burro, a cui puoi dare la forma che vuoi!
Una volta cotti in forno risultano buonissimi e profumati, morbidi, ma allo stesso tempo friabili da sciogliersi in bocca! Si tratta di una preparazione molto facile e veloce. Cerchi la ricetta migliore per preparare i biscotti senza glutine? Magari anche senza burro ma golosi al punto giusto?
Ricetta Base per Biscotti Senza Glutine
In questa ricetta si utilizzano la farina di riso e la farina di mais e il risultato è friabile, ma croccante. Quando si hanno ospiti celiaci è sempre difficile avere già in casa qualche dolce senza glutine, ma con questa ricetta potrete preparare in poche mosse biscotti davvero buoni. Gli ingredienti sono semplicissimi, non vi resta che mettervi al lavoro.
Ingredienti:
- 150 g di farina di mais
- 100 g di farina di riso
- 125 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza di lime o limone non trattati
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- In una terrina montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un impasto spumoso.
- Aggiungete l'uovo sbattuto e mescolate con una spatola.
- Unite le farine setacciate con il lievito per dolci e infine la scorza di lime o di limone.
- Impastate brevemente con le mani o con una planetaria, fino a ottenere un impasto compatto.
- Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela nella pellicola trasparente.
- Fate riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora in modo che sia più facile da lavorare.
- Dopo il riposo, stendete l'impasto con un matterello e con una formina ricavate i biscotti. Potete usare la classica forma tonda, ma anche sbizzarrirvi con altre forme.
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Disponete i biscotti distanziati sulla placca da forno rivestita di carta forno.
- Infornate per 12 minuti, fino a doratura.
- Fate raffreddare prima di servire.
Farine Senza Glutine: Quali Usare?
Le farine senza glutine sono molte. Di seguito un breve elenco sulle principali e sulle loro caratteristiche:
- Farina di riso: sia integrale che bianca, è una delle farine senza glutine più versatili in cucina. Può essere utilizzata per preparare torte e biscotti, ma anche per addensare salse e condimenti. Nella cucina cinese è utilizzata anche per pasta e gnocchi.
- Farina di mais: si utilizza comunemente per fare la polenta, ma è perfetta anche nel dolci perché dona un tocco sempre croccante e rustico.
- Farina di avena: è una delle farine più ricche di vitamine e proteine. Si utilizza spesso per fare pancakes, muffin e anche per fare il pane.
- Farina di quinoa: ricca di antiossidanti e di proteine, si utilizza per preparare la pasta, ma è ideale da utilizzare anche come impanatura per le carni o per il pesce, come se fosse un pangrattato.
- Farina di ceci: nutriente e proteica, si usa per preparare pasta e gnocchi, ma anche per impasti di torte salate e polpette vegetali.
Variante al Limone: Biscotti Morbidi e Profumati
Profumo di limone, profumo di primavera: per le vostre colazioni speciali i biscotti morbidi al limone senza glutine sono i dolcetti ideali. Questi deliziosi frollini, ispirati ai classici biscotti al limone, sono semplici da preparare: una frolla senza glutine dalla consistenza perfetta, da realizzare a mano anche con l'aiuto dei più piccoli! L'avvolgente gusto di limone, grazie alla scorza e al succo, dona sapore e freschezza a questi biscotti fatti in casa. Ideali per tutta la famiglia, danno la carica al mattino e sono i compagni perfetti per una pausa dolce al pomeriggio.
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Versate il lievito in polvere per dolci senza glutine e iniziate a lavorare con le mani in modo che le polveri assorbano i liquidi. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Trascorso questo tempo recuperate l’impasto, prelevate delle porzioni da circa 18 g ciascuna e formate delle palline: con questo impasto otterrete circa 25 pezzi. Adagiate le palline man mano su una leccarda rivestita con carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Terminato il tempo di cottura, trasferite i biscotti morbidi al limone senza glutine su una gratella e lasciate raffreddare completamente. I biscotti morbidi al limone senza glutine si conservano a temperatura ambiente per una settimana, consigliamo di tenerli in una scatola di latta per preservarne al meglio la consistenza.
Variante al Cacao
Abbiamo voglia di biscotti senza glutine al cioccolato? Sostituiamo 30 grammi di farina di riso con 20 grammi di cacao e amalgamiamolo agli altri ingredienti, oppure aggiungiamo 80 grammi di gocce di cioccolato all’impasto. Se volete preparare biscotti senza glutine al cacao, vi basterà sostituire 30 g di farina di riso con 20 g di cacao in polvere. Il procedimento di esecuzione non cambia, ma avrete biscotti scuri al cacao. Potete anche fare metà dose al cacao e metà dose come da ricetta, per accontentare tutti i gusti.
Altre Varianti Golose
Con 1 solo impasto potete ottenere più di 10 gusti diversi da cui ricavare varianti con stampini e formine a scelta: come biscotti senza glutine classici da servire al naturale o con una spolverata di zucchero a velo; oppure farcire con marmellata e nutella, da glassare con cioccolato fuso o ghiaccia reale; biscotti senza glutine al cacao inserendolo nell’impasto; oppure con gocce di cioccolato o ancora delle basi da decorare ottenendo dei biscotti di Natale senza glutine favolosi!
Questa ricetta di biscotti senza glutine è una ricetta base. Potete poi fare aggiunte e cambiamenti per avere ogni volta biscotti diversi. Ami le confetture?
Consigli Utili
Quando ci mettiamo all’opera ricordiamo che, dato che contiene burro, questa frolla base necessita di almeno 30 minuti di riposo in frigo prima di essere utilizzata. Questi biscotti senza glutine sono buonissimi con il tè: possiamo gustarli a merenda, a metà mattina o a metà pomeriggio. Conserviamo i biscotti in una scatola di latta o in contenitore per biscotti chiuso ermeticamente, resteranno fragranti come appena sfornati per 3-4 giorni.
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Una volta cotti, i biscotti vanno fatti raffreddare. Questi biscotti senza glutine, sia nella versione originale sia al cacao, si conservano per giorni in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente oppure in una scatola di latta.
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