Arrivato il periodo di primavera dobbiamo adocchiare sui banchi del mercato i frutti dell’orto, per esempio le zucchine con i loro fiori. Inoltre possiamo trovare veramente tantissime varietà di verdura grazie alle quali, questo insieme di elementi semplici ed anche poveri se vogliamo, rende una cena, un antipasto finger food o un piatto unico sostanzioso, il re della tavola. Semplice e varia, gustosa e saporita, la frittata è in grado di soddisfare tutti i gusti e tutti gli appetiti.
La frittata di zucchine e porri è un piatto frugale, a base di uova e verdure, facilissimo da cucinare. Questo è un piatto che, con le dovute modifiche, può essere perfetto anche per i vegetariani. E’ perfetta in mille occasioni: come secondo piatto leggero oppure, tagliata a quadrotti, come antipasto, aperitivo o buffet. Io me la porto anche nello zaino quando mangio fuori casa per lavoro oppure vado in gita in mezzo alla natura.
Si prepara con pochi e semplici ingredienti, utile per riciclare un po’ di pane raffermo e qualche zucchina o porro un po’ vecchiotti in fondo al cassetto del frigo. Un piatto semplicissimo da realizzare e pronto in pochi minuti. La frittata con porro e zucchine può essere preparata anche in anticipo e gustata fredda in un secondo momento.
Perché Scegliere Porri e Zucchine?
La ricetta che vogliamo presentare qui è tra le più deliziose: grazie alla dolcezza dei porri e alla sapidità delle zucchine, delle semplici uova si trasformeranno in un piatto ricercato e dal successo assicurato. Il porro è un ortaggio troppo spesso dimenticato che invece dovremmo consumare più spesso per le sue numerose proprietà utili alla salute del nostro organismo. Tonico, diuretico, antisettico, combatte i reumatismi, le infezioni urinarie, le emorroidi e le punture di insetti. E pensate che fin dai tempi antichi è noto per essere un alimento afrodisiaco.
Inoltre ormai si sa, le uova fanno bene. Ricche di proteine e povere di grassi saturi, sono ricche di tutti gli amminoacidi essenziali che il nostro corpo non è in grado di produrre e deve quindi assimilare dagli alimenti. Oltre a questo, studi recenti hanno ormai smentito i pregiudizi su questo alimento: le uova non aumentano i livelli del colesterolo, e se il vostro problema è solo con la loro digeribilità, vi basterà scegliere cotture non troppo lunghe.
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Ingredienti
- 200 g zucchine
- 100 g porro
- 30 g pane bianco raffermo
- 60 g parmigiano Reggiano DOP
- q.b. prezzemolo (foglioline lavate e asciugate)
- 5 uova
- 1 cucchiaino sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Come tutte le preparazioni che coinvolgono le verdure, l’ideale è di acquistarle fresche e provenienti da coltivazioni biologiche. Anche le uova, se organiche, avranno un sapore molto più pieno e il tuorlo apparirà di un bel rosso intenso.
- Lavare e pulire il porro, eliminare le foglie esterne. Tagliare il porro a rondelle sottili. Pulire e tagliare le due estremità della zucchina.
- Per cominciare, tagliate il porro a rondelle sottili, più o meno di 3-4 millimetri di spessore. Eliminando la parte iniziale e finale delle zucchine, con un coltello a lama molto affilata, tagliatene dei dischi sottili (un paio di millimetri di spessore).
- In una padella antiaderente fatelo soffriggere a fuoco basso in tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Il profumo dolce del porro pervaderà tutta la vostra cucina!
- Quando il porro si sarà imbiondito, aggiungete la verdura e, sempre a fuoco basso, lasciate che cuocia per una decina di minuti. Mescolate continuamente in modo che il calore si distribuisca uniformemente e il cipollotto non si bruci. Prima di terminare la cottura, aggiungete un pizzico di sale, e coprite con un coperchio.
- Mettere nel bicchiere del robot da cucina il pane raffermo, il parmigiano a tocchetti e il prezzemolo. Tritare per 15 secondi circa (il tempo dipende molto dal robot). Se non lo avete potete prepararlo in una ciotola grattugiando, tritando e mescolando gli ingredienti nel modo tradizionale.
- In una terrina capiente sbattete le uova insieme a due cucchiai di parmigiano, uno di pecorino, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero macinato. Aggiungere le uova e il sale e frullare un po’ a velocità media. Aggiungere le zucchine e il porro a pezzi e tritare grossolanamente e amalgamare il tutto.
- Versate il contenuto della padella nella terrina con le uova e amalgamate tutti gli ingredienti con energia.
- Versare un filo d’olio extravergine in una padella antiaderente, dove andrete a far insaporire il porro precedentemente tagliato e la zucchina tagliata a rondelle.
- Versare le uova sbattute in padella, coprire con il coperchio e cuocere la frittata a fiamma medio-bassa. Girare la frittata a metà cottura.
Cottura: Forno o Padella?
A questo punto non vi rimane che scegliere come cuocerla: frittura in padella o cottura in forno. Nella prima opzione, fate scaldare abbondante olio di oliva in una padella antiaderente e, arrivato a temperatura, versate il composto cercando di creare un disco di spessore uniforme. Lasciate che il lato a contatto con il tegame solidifichi, poi, aiutandovi con un coperchio, rovesciate il tutto affinché cuocia anche l’altro lato. La particolarità di questa preparazione sta nell’uso del forno per la cottura della frittata. Travasare il composto nella teglia leggermente unta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C statico per circa mezz’ora. Una volta terminata la cottura lasciare intiepidire e servire la vostra frittata di zucchine e porri a fette con un’insalata di stagione. Io la preparo anche parecchio tempo prima e la surgelo.
La cottura in forno è più semplice e più leggera, poiché non comporta l’utilizzo di grassi vegetali.
Varianti
Questa deliziosa idea di frittata può essere facilmente variata in base alle verdure che abbiamo in casa. Risulta ottima con peperoni e cipolla tagliati a julienne, o con semplici patate precedentemente rosolate in padella per 15-20 minuti.
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