I biscotti di San Martino sono dei tipici dolci siciliani che si preparano l’11 novembre, giorno di commemorazione del Santo che coincide con una ricorrenza della vita contadina del passato.
In questa data infatti venivano rinnovati i contratti agrari e per l'occasione si festeggiava con i frutti della stagione autunnale, tra i quali il vino novello.
L’ antico proverbio, “A San Martino ogni mosto è vino”, ricorda che in questo periodo si aprono le cantine per assaggiare il vino novello che spesso accompagna la degustazione di questi biscotti.
La tradizione siciliana infatti vuole che i biscotti di San Martino, nella loro versione classica, si intingano nel vino novello o nel moscato ma i più golosi hanno dato vita ad una versione più stuzzicante che prevede la farcitura dei biscotti con una deliziosa e aromatica crema di ricotta, variante alla quale neanche noi abbiamo saputo resistere!
La Storia e la Tradizione
La storia di questo santo è davvero singolare e ci riporta indietro nel tempo in cui la leggenda ci narra che un soldato dell’esercito romano l’11 novembre del 335 d.c. vide per terra, in un giorno molto freddo, un povero mendicante infreddolito che gridava aiuto.
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
Martino mosso a pietà scese da cavallo e non avendo nient’altro da donargli si tolse il mantello, lo divise a metà e ne adagiò una parte sulle spalle dell’uomo.
Durante la notte Martino sognò Gesù che gli restituiva ciò che egli aveva donato e al suo risveglio il mantello era tornato integro.
Per Martino questo fu un segno della volontà divina e fu così che decise di lasciare l’esercito, battezzarsi e diventare cristiano per aiutare i bisognosi.
L’estate di San Martino coincide con la cosiddetta “svinatura” che consiste nel primo travaso della stagione grazie alla trasformazione del mosto in vino. Da qui il proverbio “a San Martino ogni mustu è vinu”, proverbio legato proprio all’usanza di aprire le prime botti di vino nuovo e di accompagnarlo a del buon cibo.
Ricetta dei Biscotti di San Martino con Ricotta
I biscotti di San Martino con ricotta sono dolci tipici siciliani che si preparano e consumano il giorno di San Martino, l’11 novembre. Oggi vediamo la ricetta dei biscotti di San Martino morbidi con ricotta, dolcetti aromatizzati all’anice e bagnati con moscato. Per il ripieno, ho usato la ricotta di pecora, che è la base di molti dolci siciliani.
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
La preparazione dei biscotti di San Martino è più facile se avete una planetaria. In caso contrario, potete anche impastare a mano, ma ci vorrà un po’ di olio di gomito per una buona riuscita.
Ingredienti
- Farina
- Zucchero
- Lievito di birra
- Strutto
- Semi di anice
- Cannella
- Ricotta di pecora
- Gocce di cioccolato
- Moscato
Preparazione dell'impasto
- Setacciate le farine e mettetele nella ciotola della planetaria.
- Aggiungete lo zucchero, i semi di anice, la cannella e mescolate.
- Realizzate un buco al centro e aggiungete il lievito con un pochino d’acqua per farlo rinvenire.
- Aggiungete il sale e lasciate lavorare a vel.
- Dopo di ciò cominciate ad aggiungere lo strutto un po’ alla volta, aggiungendo il pezzo successivo quando il precedente sarà stato assorbito dall’impasto.
- Una volta pronto otterrete un impasto morbido, liscio e solo leggermente appiccicoso.
- Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo (dentro il forno x esempio) per un paio d’ore.
Preparazione dei biscotti
- Versate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani.
- Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e formate un salsicciotto, quindi ricavate pezzi da 50 g.
- Formate delle palline e adagiatele su una teglia coperta da carta forno.
- Lasciate lievitare per un’ora, poi cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per 20 minuti.
- Tirate fuori dal forno i dolcetti, che dovranno risultare abbastanza morbidi e dorati.
Preparazione della crema di ricotta
- Per la crema di ricotta, mettete a colare la ricotta per una notte intera.
- Mescolate ricotta e zucchero, quindi setacciate.
- Riponete la crema in frigorifero e, dopo un’ora, setacciate nuovamente.
- Aggiungete le gocce di cioccolato e incorporatele con una spatola.
Farcitura e decorazione
- Una volta freddi, tagliate la parte superiore dei biscotti di San Martino morbidi per ricavare un cappellino, incidendo verso il basso con un coltellino.
- Bagnate la base con la bagna - io ho usato un bagnatorte con beccuccio piccolo, ma potete usare un pennello o un cucchiaio - e aspettate che venga assorbita dal biscotto.
- Mettete un po’ di bagna in un piattino e immergervi i coperchi, dalla parte interna.
- Continuate a bagnare le basi dei san martinelli, se vi avanza bagna.
- Riempite la cavità delle basi con la crema di ricotta, utilizzando un sac à poche con bocchetta liscia larga.
- Dovrete formare un bel ciuffo di crema per far sviluppare i dolci in altezza.
- Decorate la superficie dei biscotti con abbondante zucchero a velo e cannella.
Consigli e Conservazione
Alla ricetta giusta ci sono arrivata nel tempo, a forza di prove e riprove ma adesso è davvero Perfetta! Vi consiglio di prepararli il giorno prima in maniera tale che il dolce si assesti.
I biscotti di San Martino senza farcitura si conservano sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. I biscotti con la farcitura si conservano in frigorifero per 1 giorno al massimo.
In Sicilia l’11 Novembre si festeggia San Martino con dei biscotti particolari, che prendono il nome proprio da questa festa.
Solitamente questi biscotti si consumano in versione “secca” semplicemente intingendoli nel moscato, un particolare liquore, ma in pasticceria si trovano anche in una versione ancora più golosa: i biscotti di San Martino con ricotta.
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #san #martino #con #ricotta #recipe