La torta di zucca e amaretti è un dolce semplice e goloso, perfetto per la colazione o la merenda. È un dolce morbido e delizioso, ideale da preparare in autunno quando le zucche sono mature e disponibili in abbondanza.
Ingredienti Chiave: Zucca e Mandorle
Pochi ingredienti sono indispensabili per questa ricetta: la zucca e le mandorle, presenti in tre forme diverse: negli amaretti, nell’olio e nel latte. Le mandorle sono una riserva di principi nutritivi e una fonte di grassi eccellente.
In questa ricetta useremo il latte di mandorla, l’olio di mandorla e gli amaretti. L'olio di mandorla ha un sapore delicato perfetto per le preparazioni dei dolci, andando a sostituire il burro. Gli amaretti sono dei piccoli biscottini ottenuti dalla combinazione di mandorle pelate dolci, mandorle armelline, zucchero e albume.
Valori Nutrizionali della Zucca
Dal punto di vista nutrizionale, la zucca è ricca di caroteni, sostanze che l’organismo utilizza per la produzione di vitamina A e che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Ricetta Torta di Zucca e Amaretti
Ingredienti
- 250g zucca
- 220g farina integrale o 00 (o mix tra le due)
- 1 uovo intero + 60ml albume
- 100g zucchero (potete trovare qui le varianti)
- 60g amaretti
- 80ml latte di mandorla
- 50ml olio di mandorla
- scorzetta di arancia
- 1 bustina lievito vanigliato in polvere
Preparazione
- Pulire la zucca, eliminando la buccia, i filamenti e i semi. Tagliarla in piccoli cubetti e cuocerla in microonde per circa 7 minuti, finché diventerà morbida. Mettiamola in un mixer e frulliamola creando una purea omogenea. Aiutiamoci con il latte di mandorla.
- Separare il tuorlo dall’albume e aggiungere a quest’ultimo 30ml di albume in brick. Montare l’albume a neve ben ferma e tenere da parte.
- In una ciotola capiente unire lo zucchero al tuorlo e ai 30g di albume rimasto e lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’olio, la purea di zucca e la buccia di arancia grattugiata e continuare a mescolare.
- Setacciare la farina con il lievito e sbriciolare gli amaretti, più o meno grossolani. Unire all’impasto la farina setacciata e gli amaretti continuando a mescolare.
- Infine aggiungere gli albumi montati a neve mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versare l’impasto in una teglia (precedentemente oliata) e lasciare cuocere per 30 minuti a 180° in forno preriscaldato statico.
- Sfornare la torta, lasciarla intiepidire prima di servirla con una spolveratina di zucchero a velo.
Preparazione con il Bimby
- Metti nel boccale del Bimby gli amaretti, frullali a velocità 7 per 15 secondi.
- Taglia la zucca in cubetti, mettila nel boccale del Bimby con le mandorle, frulla il tutto per 15 secondi velocità 7.
- Ora aggiungi le uova, lo zucchero, gli amaretti frullati, l’olio, la farina ed il lievito per dolci. Aziona, velocità 5 per 25 secondi.
- Versa l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato all’interno o foderato con carta da forno.
- Inforna la torta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. (I tempi di cottura possono variare un poco da forno a forno).
Preparazione tradizionale
- Per preparare la torta di zucca e amaretti, metti gli amaretti nel mixer e frullali fino ad averli in polvere. Metti da parte gli amaretti in un piatto.
- Nel boccale del mixer metti ora la zucca tagliata in dadini e le mandorle, frulla il tutto a massima velocità per avere il tutto in purea.
- Aggiungi le uova, l’olio, lo zucchero, gli amaretti tritati, l’aroma di mandorla, la farina ed il lievito. Aziona il mixer a velocità media fino ad avere impasto omogeneo senza grumi.
- Versa l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato all’interno, livella e via in forno a cuocere, forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Consigli Utili
Per la riuscita della ricetta è importante che la polpa della zucca, che viene cotta al forno e ridotta in purea, non sia acquosa. Possiamo gustare questo dolce per colazione o per merenda.
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Se preferisci, è possibile sostituire la farina 00 con quella integrale, per una resa più rustica, oppure con la farina di riso, per una versione gluten-free; in questo caso, ti raccomandiamo di acquistare degli amaretti senza glutine. A piacere, puoi aromatizzarla con un pizzico di cannella in polvere, semi di cardamomo pestati o di noce moscata oppure unire una manciata di gocce di cioccolato fondente.
La torta di zucca e amaretti si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 3 giorni al massimo. Può essere congelata, già tagliata a fette, fino a 1 mese.
Questa torta è magnifica da mangiare così nella sua semplicità ma anche da farcire con marmellata o creme. Rimane molto umida e può essere perfetta come dolce dessert da servire a fine pasto.
Tabella Nutrizionale (per fetta)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Carboidrati | 33,2g |
La torta di zucca e amaretti unisce la dolcezza della zucca al gusto forte e deciso degli amaretti. La torta di zucca si mantiene morbida e umida per più giorni, conservala in frigo così si manterrà perfettamente, come appena fatta, morbida e umica che si scioglie in bocca.
La torta di zucca e amaretti è un dolce da credenza soffice e fragrante, preparato con ingredienti semplici: uova, zucchero, farina, lievito, olio di semi, mandorle pelate, amaretti e, naturalmente, zucca, l'ortaggio simbolo dell'autunno.
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Prepararla è semplicissimo: la polpa della zucca viene frullata a crudo insieme agli amaretti e alle mandorle fino a realizzare una purea omogenea, che viene unita al composto ottenuto montando le uova con lo zucchero e l'olio di semi, e incorporando poi le polveri setacciate.
L'impasto liscio e uniforme viene quindi versato in uno stampo da 22 cm di diametro, già imburrato e infarinato, infine cotto in forno caldo per circa 45 minuti. Il risultato è un dessert dallo scenografico colore aranciato, da spolverizzare con uno strato impalpabile di zucchero a velo e gustare anche come lieto fine pasto in occasione di una cena in compagnia. Ottima al naturale, può anche essere tagliata a metà e farcita con della ganache al cioccolato o crema spalmabile al cacao.
Sfornate il dolce e fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
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