I biscotti alle mandorle sono perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè, oppure per una merenda golosa. Questa tipologia di frutta secca è ricca di proteine, fibre, vitamine e minerali, e trova utilizzo in varie ricette, dalle insalate ai dessert. Oltre ai biscotti, le mandorle possono essere utilizzate in molti altri piatti, come ad esempio nei dolci al cucchiaio, nelle crostate e nei biscotti salati.
Cantuccini alle Mandorle: Un Classico Toscano
I Cantuccini alle mandorle, conosciuti anche come Cantucci, sono dei favolosi biscotti secchi che si gustano con dell’ottimo Vin Santo. Infatti si usa proprio inzupparli in questo vino liquoroso e mangiarli così un pò ammorbiditi. Sono davvero speciali, in Toscana sono più conosciuti come Biscottini di Prato (o cantucci) proprio con il nome della città che li ha resi famosi e dove si producono in quantità industriale. La ricetta è super collaudata e si conservano benissimo per diversi giorni tenuti in un barattolo chiuso.
Ingredienti
- 150 g mandorle (sgusciate)
- 400 g farina
- 250 g zucchero
- 3 uova intere
- 3 tuorli d’uovo
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 essenza d’arancio (fialetta)
- 1 pizzico sale
Preparazione dei Cantuccini alle Mandorle
- In una ciotola sbattete bene due uova intere ed i 3 tuorli insieme allo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciata, la bustina di lievito, la fialetta d’essenza d’arancio e un pizzico di sale, quindi mescolate.
- Nel frattempo tostate leggermente in forno caldo le mandorle sgusciate (ma non pelate) e fatele raffreddare.
- Unitele all’impasto e girate tutto insieme, dopodiché versatelo su una spianatoia.
- Adesso ricavate dalla pasta dei filoncini larghi 5 cm ed alti 1 cm.
La Tradizione Rivisitata: Biscotti Siciliani
Mantenendo fedeltà alle nostre radici, abbiamo scelto ingredienti meticolosamente selezionati e rigorosamente siciliani, conferendo a questi biscotti una particolarità non solo nella forma, ma anche nel sapore. Questi biscotti secchi alle mandorle si fanno notare per la loro forma inconfondibile, frutto di un metodo produttivo che prevede il taglio in sottili fette da un filone di impasto fresco di forno. La loro croccantezza è poi assicurata da un ulteriore e breve passaggio in forno, che ne conserva e valorizza la struttura.
L’Accompagnamento Perfetto
Come dolce tradizionale di fine pasto, i Cantucci alle Mandorle Criscenti e anche quelli al Pistacchio si sposano in maniera impeccabile con vini liquorosi e passiti.
Come Preparare i Cantucci Perfetti
Ci sono tante ricette in circolazione, ognuna leggermente diversa dall'altra. Per preparare i cantucci, cominciate ponendo in una ciotola lo zucchero e unite le uova. Mescolate con una spatola, non c’è bisogno di sbattere, ma solo di sciogliere bene i cristalli. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero. Unite la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata. Impastate fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti all’interno dell’impasto, quindi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro. Ricavate da ciascuna un filoncino lungo e piuttosto stretto (sarà circa largo 4 cm). Disponete i filoncini ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno (non c’è bisogno di appiattirli, avverrà naturalmente in cottura). Spennellate i vostri filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto (se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperarlo con un po’ d’acqua o panna).
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Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, quindi sfornateli e lasciateli intiepidire pochi minuti. Disponeteli nuovamente sulla teglia coperta di carta forno e rimetteteli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Ingredienti Aggiuntivi e Varianti
- Farina: è possibile utilizzare farina 0 o farina 00.
- Miele: il miele aggiunge delle note aromatiche che mancherebbero con il solo utilizzo dello zucchero.
- Burro: il burro dona morbidezza e arricchisce il sapore dei cantucci.
- Mandorle: le mandorle sono tipiche nella ricetta dei cantucci toscani. Puoi sostituirle con le nocciole, o fare metà nocciole e metà mandorle, per avvicinarti di più alla ricetta umbra dei tozzetti.
Aromi: Qui ci sono tante teorie e scuole di pensiero. Noi mettiamo estratto di vaniglia, scorza di limone, e scorza di arancia. Ti consiglio limoni e arance biologiche, o almeno non trattate, visto che andiamo a mangiarne la scorza. È possibile anche mettere solo estratto di vaniglia, oppure sostituirlo con dei semini d'anice. Se vuoi puoi aggiungere un cucchiaio o due di marsala o di liquore all'anice. Lievito per dolci: va bene quello classico vanigliato. Puoi sostituire il lievito per dolci con del bicarbonato di ammonio a volte chiamato ammoniaca per dolci ma in quantità ridotte.
Un trucco furbo per preservare la loro croccantezza è aggiungere un pezzo di pane nel contenitore insieme ai biscotti. Sono pronti in 40 minuti. Il modo migliore per gustare i cantucci è accompagnarli con un bicchiere di vin santo, per un dopo cena goloso.
Ricetta Veloce: Cantucci Morbidi
La Ricetta arriva del mio libro “Dolci di Natale toscani” ed è quella dei Cantucci originali! Una Ricetta facilissima e veloce! senza burro e senza olio! Si preparano in 3 minuti mescolano tutti gli ingredienti in ciotola e subito si dà vita ai filoncini! Il Segreto per avere Cantucci morbidi, dalla consistenza biscotta e fragrante ma non eccessivamente croccanti e duri! E’ l’aggiunta di una piccola percentuale di ammoniaca per dolci nell’impasto! che appena si apre il forno non lascia un odore piacevole, ma sparirà nel giro di 10 minuti, lasciandovi i Cantucci più buoni mai provati!
Conservazione
I cantucci si conservano a lungo: teneteli in una scatola di latta ben chiusa, al riparo dall’umidità: resteranno fragranti fino a 30 giorni! Ricordatevi però che come tutti i biscotti temono l’umidità: se dovessero ammorbidirsi, purtroppo dovrete buttarli.
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Variante con Cioccolato
Taglia il cioccolato fondente con un coltello, poi fallo sciogliere a bagnomaria o in microonde. In microonde scioglilo ad intervalli di 30 secondi alla massima potenza. Intingi i cantucci nel cioccolato e lasciali raffreddare su una griglia.
Altre Curiosità
Questi biscotti sono originari della Sicilia, dove sono conosciuti come “amaretti”. Gli amaretti sono fatti principalmente di mandorle dolci, zucchero e albumi d’uovo. Negli Stati Uniti, i biscotti alle mandorle sono chiamati “biscotti di nozze” perché sono spesso serviti ai matrimoni. I biscotti alle mandorle sono spesso considerati una scelta di spuntini salutare perché le mandorle sono una fonte di proteine, fibre e grassi sani.
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