Gli asparagi sono una verdura primaverile che viene raccolta da marzo a giugno. Primi piatti, contorni, sfiziosi aperitivi: gli asparagi hanno sempre la risposta giusta. Almeno fino a metà giugno via a pizze rustiche, uova alla Bismark, risotti, minestre e contorni ricchi di gusto ma poveri di calorie.
Perché è Importante Pulire e Cuocere Correttamente gli Asparagi
Perfettamente equilibrati in vitamine, sali minerali e gusto, a questi ortaggi va tuttavia riservata qualche attenzione in più rispetto alla classica verdura in foglia, soprattutto per preservarne il sapore pregiato e le proprietà nutritive. La pulizia e cottura degli asparagi, infatti, sono fondamentali per raggiungere un risultato soddisfacente.Come Scegliere gli Asparagi Freschi
Il primo passo è scegliere asparagi freschi, di un verde brillante e dal gambo sodo e dritto. Gli asparagi freschi all’acquisto si riconoscono dalle punte dritte e chiuse.Preparazione degli Asparagi
La preparazione degli asparagi è più semplice di quanto si creda: dal lavaggio con cura al “metodo della nonna”.Come Pulire gli Asparagi: Passo dopo Passo
Sapere come pulire gli asparagi è fondamentale per poi cucinarli e mangiarli in sicurezza. Fortunatamente, è un’operazione piuttosto semplice che richiede solo alcuni piccoli accorgimenti. Prima di gustarli, però, necessitano di una attenta pulizia.Materiali Necessari
Per pulirli, assicuratevi di avere a portata di mano un tagliere, un pelapatate e un coltello.Procedura di Pulizia
- Lavaggio: Sciacquate gli asparagi per eliminare eventuali residui di terra e disponeteli sul tagliere. Per lavarli alla perfezione puoi lasciarli in una soluzione di acqua e bicarbonato e risciacquare per bene. Anche se, per stare sicuri, le autorità sanitarie evidenziano che è sufficiente l'acqua corrente per lavare accuratamente frutta e verdura.
- Rimozione della Parte Fibrosa: Eliminate con il coltello la parte più fibrosa del gambo, di solito bianca. Eliminate la parte finale bianca più dura, pareggiandoli in modo da favorire poi una cottura omogenea. Per capire quanto gambo eliminare potete piegare l'asparago che si spezzerà nel punto di giuntura tra la parte coriacea e quella più tenera.
- Pelatura: Servendovi del pelapatate, cimate il gambo per portarne via la parte esterna, più dura e legnosa. Iniziate a pelare gli asparagi con un pelapatate o delicatamente con un coltellino procedendo verticalmente dall'alto verso il basso, finché lo stelo non risulterà bianco eliminando la parte verde filamentosa.
- Pareggiatura: Pareggiate la lunghezza degli asparagi tagliando le estremità più lunghe. Quest’ultima operazione è particolarmente utile in fase di cottura, per far sì che gli asparagi cuociano in modo omogeneo.
- Risciacquo Finale: Una volta fatto, procedete a una seconda sciacquata e sarete pronti per accendere i fornelli.
Consigli Aggiuntivi
* Metodo della Nonna: Dopo averlo lavato, puoi prendere in mano un asparago: sentirai che ha un preciso punto di rottura. Basta spezzare l’ortaggio in quel punto con le dita e tenere da parte la punta che si utilizzerà nella propria ricetta.* Non Gettare gli Scarti: Non gettare la parte finale del gambo, quella più dura e legnosa. Può rivelarsi utile in cucina: per esempio, per preparare un brodo, assieme ad altre verdure oppure arricchire zuppe e insalate. Ancora, con essi, si può preparare una sorprendente salsa agli asparagi multiuso. In alternativa, si possono usare i gambi degli asparagi per preparare un decotto da utilizzare come tisana drenante.Come Cucinare gli Asparagi: Diverse Metodi
Dopo aver appreso come pulire gli asparagi, è importante sapere che gli asparagi regalano il loro meglio in termini di gusto se cotti alla perfezione. Scopriamo come cucinare gli asparagi: in forno, in padella, al vapore.Cottura al Vapore
La cottura al vapore è non solo la più salutare, ma anche quella che vi consentirà di lasciare intatte le proprietà nutritive dell’ortaggio. È davvero rapida e non ha bisogno di molte cure: in men che non si dica, avrete un contorno leggero e saporito da portare in tavola. Un metodo delicato che permette all’ortaggio di conservare proprietà e caratteristiche organolettiche.Procedura
- Riempite una pentola con circa un litro d’acqua, salate e portate a ebollizione.
- Sistemate gli asparagi precedentemente puliti nel cestello della vaporiera. Disponi gli asparagi nel cestello, copri con il coperchio e cuoci dai 7 ai 12 minuti, a seconda della grandezza e tenacità degli ortaggi.
- Lasciate cuocere per circa quindici minuti.
Cottura in Pentola Alta e Stretta (Asparagera)
Se avete in casa una pentola alta e stretta, è il momento di tirarla fuori. Altrimenti, scegliete la più alta che avete. Si tratta di uno dei modi più tradizionali, in quanto esiste una pentola apposita chiamata asparagiera: alta e stretta, permette di cucinare i gambi immersi in acqua bollente salata, lasciando le punte fuori, così da non rovinarle (sarà il calore del vapore sprigionato a cuocerle).Procedura
- Riempite la pentola d’acqua e portate a bollore.
- Aggiungete con delicatezza gli asparagi, con le punte rivolte verso l’alto - è importante che le punte non siano a contatto con l’acqua, perché rischierebbero di rompersi. Lasciate che si cuociano a vapore.
- Coprite con un coperchio e aspettate circa 7-10 minuti prima di scolare, a seconda di quanto li desiderate morbidi.
- Per essere certi che gli asparagi siano sapidi nella loro interezza, è consigliabile salarli solo dopo averli scolati.
Cottura in Padella
Tutto il profumo della primavera in un contorno saporito, semplice e veloce da preparare. Gli asparagi in padella sono buoni così, in accompagnamento a secondi di carne o di pesce, ma sono anche la preparazione base per una frittata o di un condimento per la pasta. Altrettanto gettonata è la preparazione degli asparagi in padella.Procedura
- Tagliate a tocchetti gli asparagi precedentemente puliti.
- Mettete l’olio a scaldare in una padella e, quando sarà bollente, aggiungete gli asparagi.
- Regolate di sale.
- Aggiungete il vino bianco e coprite con un coperchio.
- Tempo 10 minuti, gli asparagi saranno pronti per essere portati in tavola.
- Per una nota di sapore in più, aggiungete una noce di burro in fase di cottura oppure, a cottura quasi ultimata e quando il liquido sarà evaporato, spolverate gli asparagi con il parmigiano grattugiato.
Cottura al Forno
Gli asparagi al forno si prestano a diventare piatti molto gustosi. Viste le alte temperature la cottura è breve e per evitare che gli asparagi si secchino affiancali a ingredienti che permettono di mantenere l’umidità. Per esempio, l’ortaggio può essere avvolto nella pancetta, oppure gratinato con olio, parmigiano e pangrattato o con besciamella.Cottura alla Piastra
Dopo averli puliti, lascia gli asparagi ancora umidi e prepara un’emulsione a base di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e, a piacere, erbe aromatiche e del succo di limone. Spennella gli ortaggi e disponili uno di fianco all’altro sulla piastra in ghisa ben calda, cuocendo da entrambi i lati per un totale di 4-6 minuti. Così abbrustoliti sono perfetti per essere accompagnati da salse, come quella olandese.Come Servire gli Asparagi
E ora che i vostri asparagi sono, in un modo o nell’altro, pronti… con quali ingredienti servirli? Quali sono gli abbinamenti vincenti per esaltarne il gusto? Primo tra tutti, l’uovo. Gli asparagi alla Bismark, in particolare, sono una ricetta imprescindibile, soprattutto se si è alla ricerca di un comfort food fatto in casa.Come Conservare gli Asparagi
Una volta puliti, conservare gli asparagi nel modo corretto è fondamentale per mantenerli freschi e preservarne sia il sapore che la consistenza. Gli asparagi possono essere conservati anche crudi: fuori dal frigo si mantengono per circa 12 ore con i gambi immersi nell’acqua fredda. In frigorifero si conservano avvolti in un panno umido per 4 giorni.Conservazione Crudi
* In Frigorifero: Trasferiscili in un bicchiere o in un contenitore alto con circa due centimetri di acqua fredda sul fondo. Copri la parte superiore degli asparagi con un sacchetto di plastica per alimenti, ma senza sigillarli. Questo passaggio consente di mantenere il giusto grado di umidità. Trasferisci il contenitore con gli asparagi nel frigorifero: dureranno fino a una settimana.* Fuori dal Frigorifero: Gli asparagi crudi lasciati a temperatura ambiente con i gambi nell’acqua durano un giorno.* Congelamento: Inoltre, si possono congelare: dopo averli lavati e asciugati, riponeteli in un sacchetto gelo e metteteli in freezer.Conservazione Cotti
* In Frigorifero: In alternativa, potete conservare gli asparagi cotti in frigo, mettendoli in un contenitore di vetro chiuso o coperto da pellicola trasparente. In questo modo si conserveranno per 2 giorni.* Congelamento: Gli asparagi cotti possono essere surgelati. Dopo averli tamponati per eliminare l'acqua in eccesso e fatti raffreddare a temperatura ambiente, metteteli su un vassoio con carta forno ben separati e poneteli nel freezer. Una volta congelati passateli in un sacchetto adatto alla congelazione. In questo modo potrete conservarli per circa 2 mesi.Varietà di Asparagi
Gli asparagi non sono tutti uguali. Bianchi, verdi, selvatici e ancora sottili, grossi, di montagna. In Italia vengono coltivati prevalentemente in Piemonte, Liguria, Veneto, Emilia-Romagna, Toscana, Lazio e Campania e ne esistono circa 200 varietà.Tipologie Principali
* Bianco: dal sapore delicato.* Violetto: dal sapore un po’ amaro.* Verde: quello più comune e conosciuto.* Selvatico: dal gusto marcato che cresce spontaneo, è sottile e ha colore uniforme.Quest’ultima tipologia si presta particolarmente per frittate e zuppe, mentre le altre possono essere utilizzate indifferentemente per tutte le preparazioni.| Tipologia di Asparago | Caratteristiche | Utilizzo Consigliato |
|---|---|---|
| Bianco | Sapore delicato | Contorni, primi piatti |
| Violetto | Sapore amarognolo | Piatti gourmet |
| Verde | Gusto erbaceo | Versatile, adatto a molti piatti |
| Selvatico | Gusto marcato | Frittate e zuppe |
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