Sei alla ricerca di qualche ricetta per i tuoi biscotti chetogenici? Si sa, i biscotti sono perfetti per la colazione, ma non solo. Possono essere un’ottima idea come spuntino durante la giornata, in quanto consentono di sedare la fame e arrivare al pasto principale senza avere un buco allo stomaco.
Unire la gustosità alla dieta non è facile, ma con queste ricette sarà semplicissimo. Ne troverai diverse e per tutti i gusti, così da scegliere quelle con gli ingredienti che più gradisci. La varietà è importante, specialmente quando si tratta di spezzare la routine quotidiana! Ecco perché ti suggeriamo non una sola, ma ben 5 ricette di biscotti low carb.
Se ti ritieni una persona pigra e non hai molta voglia di preparare dei biscotti fatti in casa abbiamo una soluzione perfetta per te. Se invece vuoi creare da sol* i tuoi biscotti proteici fatti in casa, sei nel posto giusto. Non hai tanto tempo per preparare i tuoi biscotti? Allora questi biscotti chetogenici con farina di mandorle fanno per te!
Ricetta Base: Biscotti VLC (Very Low Carb)
Vai alla ricettaBiscotti senza zucchero e buoni davvero? Prepara i biscotti spezzafame Very Low Carb...ottimi per i tuoi spuntini senza senso di colpa e con 3 soli ingredienti. Adattissimi per chi è a regime dietetico controllato, un grande aiuto per chi deve gestire la propria glicemia.
Montare gli albumi, cui si è aggiunta la stevia, a neve ben ferma. Unire gli albumi alla farina di mandorle, addizionata con un cucchiaino di cannella (o altro aroma a piacere). Foderare una teglia con carta forno e disporvi il composto aiutandovi con un cucchiaio. Con le dosi indicate si ottengono 14 biscotti (1 cucchiaio per biscotto).
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Gli zuccheri in questi biscotti sono pari a ZERO, con un contenuto di carboidrati, provenienti integralmente dalla farina di mandorle, pari a 0,33g a biscotto….COSA NE DITE? Direi che vi ho fatto un ottimo regalo!
Vi ho anticipato che il termine VLC sta a significare un alimento con ridottissimo contenuto in carboidrati. Si tratta di una situazione fondamentale da verificarsi per tutti quei soggetti che intendano iniziare un percorso di dieta chetogenica. In pratica, il bilancio nutrizionale viene spostato decisamente a favore dei grassi, che devono raggiungere un valore tale da essere superiore alla somma dei restanti macronutrienti, i carboidrati appunto e le proteine. Ma anche le proteine devono essere decisamente predominanti rispetto ai carboidrati.
Sembra tutto molto complicato…e in effetti una dieta chetogenica prevede che venga elaborata da un nutrizionista qualificato. Anche perchè non tutti possono intraprendere questo percorso.
Nello specifico del nostro biscotto, il KR (ketogenic ratio, o rapporto chetogenico) è di 2,22. Questo rapporto rappresenta la chiave per capire se la composizione alimentare che ci stiamo accingendo a consumare, è chetogenica. Se il rapporto è maggiore di 1, il vostro pasto è chetogenico. Ci sono naturalmente “vari livelli” di chetosi indotta: innanzitutto è necessario che il rapporto sia superiore a 1, con valori dal 2 in su per un’azione sicuramente chetogenica. Il nostro biscotto rientra nei parametri: possiamo definirlo OK.
Oggi abbiamo parlato in maniera volutamente superficiale di un argomento che merita un approfondimento molto più serio e professionale.
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Biscotti Proteici con Ceci e Frutta Secca
Se vi piace sperimentare in cucina potete seguire questa ricetta dei biscotti proteici con i ceci, sono golosi al punto giusto, anche perché ricchi di frutta secca. Prendete un barattolo di ceci lessati, scolateli, frullateli e mescolateli insieme a 40 gr di farina di nocciole, 40 gr di farina di mandorle, 40 gr di eritritolo. Unite acqua quanto basta per creare un impasto (massimo 40 gr), formate i biscotti disponendoli su una teglia con carta forno, se volete potete aggiungere delle gocce di cioccolato.
Biscotti Proteici Senza Farina
I biscotti proteici senza farina che condivido con te oggi sono cookies golosi e ricchi di gocce di cioccolato, dalla consistenza morbida che si scioglie in bocca. Sono biscotti naturalmente proteici, infatti non contengono proteine in polvere, che di solito si possono addizionare all’impasto. Nè contengono latte, latticini o proteine del latte. Sono anche vegani, quindi adatti a celiaci, vegani e intolleranti al lattosio. E non contengono farina da cereali. Una vera magia che si realizza con pochi ingredienti e in 5 minuti. Basta versare tutto nel frullatore e l’impasto sarà pronto da cuocere in forno.
Biscotti con Farina di Ceci e Gocce di Cioccolato
Per preparare questi biscotti proteici fatti in casa con gocce di cioccolato, ho pensato di partire da un ingrediente che tutti abbiamo in casa: i ceci lessati. Puoi preparare questi biscotti senza farina partendo dai ceci secchi da cuocere. Non buttare l’acqua di governo dei ceci, detta anche acquafaba! Ai ceci ho aggiunto zucchero di cocco, uno zucchero integrale dal basso indice glicemico. Come “farina” ho usato quella di nocciole. Ho unito acqua e l’impasto era praticamente pronto. Ho voluto aggiungere anche delle gocce di cioccolato e delle noci di macadamia tritate (le adoro!).
Suggerimento importante: la loro consistenza è molto morbida, proprio perchè non c’è farina. Sono quindi molto delicati, si sbriciolano facilmente, quindi attenzione quando sarano freddi e dovrai trasferirli in un porta biscotti.
Scola i ceci dal liquido di conservazione, sciacquali e versali in un frullatore. Aggiungi acqua, zucchero e farina di nocciole. Frulla fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungi una parte delle noci di macadamia tritate grossolanamente e delle gocce di ciocolato (lascia una parte di entrambi per la decorazione dei biscotti) e mescola con un cucchiaio. Con l’aiuto di un porzionatore per gelato, forma i biscotti e disponili su una teglia foderata di carta da forno. Appiattiscili con le mani, decora con altre gocce di cioccolato e noci di macadamia tritate. Lascia raffreddare completamente. Sono biscotti molto morbidi.
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Cheto Cookie Arachidi e Cioccolato: La Ricetta
Ecco una ricetta super golosa per un biscotto senza carboidrati perfettamente adatto a questo approccio dietetico. Una perfetta fonte di grassi?
Gli ingredienti (per 2 porzioni):
- 30 g di crema 100% di arachidi
- 20 g di farina di mandorle
- 20 g di cacao in polvere
- 40 g di albume di uovo
- 2 g di cremor tartaro
- 10 g di cioccolato fondente 99% ridotto a pezzieritritolo q.b.
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 180 °C.
- Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti a parte il cioccolato fondente e impasta con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Riponilo su un foglio di carta forno e dagli la forma di una grande biscotto (o in alternativa dividi l'impasto in 2 e prepara 2 biscotti).
Alternative Senza Farina 00
Cosa si intende per biscotti senza farina? Di solito, con questa espressione si indicano quei dolci che non contengono farina 00, che è una farina non idonea ai celiaci e agli intolleranti al frumento. In generale, però, sarebbe preferibile un minor uso di questa farina anche per chi non ha queste problematiche. La farina 00 infatti, è molto raffinata.
Per coloro che, invece, non possono mangiare glutine per motivi di salute (celiachia o gluten sensitivity) sostituire la farina 00 nei dolci non è così complicato come potrebbe sembrare. Di sicuro giocare con le combinazioni di ingredienti assicura di gustare ogni giorno (o quasi) sapori diversi. Bisogna sfatare la leggenda che vuole le farine senza glutine insipide e povere di gusto! Pensiamo alla farina di teff, ad esempio, o a quella di amaranto o di mais.
Ecco alcune opzioni per sostituire la farina 00:
- Sostituire la farina 00 con le farine senza glutine da cereali, come la farina di riso, la farina di mais, la farina di grano saraceno, la farina di miglio… in questo caso, potrebbe essere necessario utilizzare le uova che aiutano a legare e a dare la giusta quantità proteica ai biscotti.
- Sostituire la farina 00 con le farine di legumi come la farina di ceci, di lenticchie o di piselli: potreste non dover utilizzare per forza le uova, perchè a livello nutrizionale, i legumi contengono una quota di proteine. Per rendere più gradevole il sapore dela farina di ceci, prima di usarla, puoi tostarla a fuoco bassissimo per 10 minuti in padella mescolando spesso.
- Sostituire la farina 00 con le farine ricavate da frutta secca come quella di mandorle, di nocciole: anche in questo caso, è possibile non utilizzare le uova.
- Sostituire la farina 00 facendo un mix bilanciato di farine di cereali senza glutine, farina di legumi e farina da frutta secca.
E poi c’è l’opzione n.5, quella più estrema, la più sperimentale e sorprendente. Quella nella quale non mi ero mai spinta, per mancanza di coraggio. Ma il coraggio me lo ha dato la mia amica Lucrezia.
Ma torniamo all’opzione più estrema: eliminare del tutto la farina. Nè quella di legumi, nè quella da frutta secca. Impossibile? certo che no! Basta utilizzare il burro di arachidi (o di mandorle).
Alimenti Consigliati e Sconsigliati nella Dieta Chetogenica
Premesse: cosa mangiare nella dieta chetogenica
Gli alimenti consigliati sono:
- Carne, pesce e uova
- Formaggi
- Grassi, oli da condimento
- Frutta secca e semi in tutte le loro forme
- Ortaggi
Gli alimenti sconsigliati sono:
- Cereali, patate e derivati
- Legumi
- Frutta
- Bibite dolci, dolciumi vari, alcolici
Tabella Nutrizionale Biscotto VLC (per 1 biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati | 0,33g |
| Zuccheri | 0g |
| Rapporto Chetogenico (KR) | 2,22 |
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