I biscotti Speculoos sono profumati dolcetti speziati, dalla storia antica e dal gusto ricco e caratteristico. Gli speculoos sono famosi biscotti speziati originari della Contea delle Fiandre.
Si tratta di Biscotti speziati all’aspetto sottili e dalla consistenza croccante e friabile a base di farina, burro, zucchero scuro che regala il tipico color caramello proprio come i Biscotti lotus; e tante spezie profumate come cannella e chiodi di garofano che donano quel sapore unico dei Biscotti speculoos! Semplici da preparare e molto golosi, la ricetta dei biscotti speculoos prevede un mix di spezie che dona il tipico profumo intenso e avvolgente.
Amo questi biscotti, da moltissimi anni. Nel cervello si innesta un meccanismo quasi magico quando inizio a impastare burro, spezie e farina.
Origini e Tradizione
Gli speculoos sono dei biscotti speziati a base di burro e spezie, tipici del Belgio e dei Paesi Bassi. Gli Speculoos sono dei dolcetti tipici del Belgio e dei Paesi bassi!
Si tratta di frollini friabili e golosi, il cui nome ha un'origine piuttosto incerta, preparati tradizionalmente il 6 dicembre, in occasione della festa di San Nicola. Gli speculoos, ora disponibili tutto l'anno come prodotto dolciario, nascono come dolci tipici del Belgio e dei Paesi Bassi, prodotti e consumati in occasione della festa di San Nicola, il 6 dicembre.
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Come tradizione comanda si preparano il giorno di San Nicola, il 6 dicembre, ma oggi è possibile trovarli tutto l’anno! Gli speculoos sono anche diffusi nella Francia settentrionale e in Germania, dove si trovano soprattutto, sotto il nome di spekulatius, durante le festività natalizie.
Una bontà strepitosa, il cui nome, alcuni pensano derivi da “spezie“; altri invece dalle tipiche “formine” di legno intagliato raffiguranti personaggi in abiti tradizionali; che si usano per stampare “specularmente” i Biscotti dandone il loro particolare aspetto!
L’origine del loro nome è molto discussa: alcuni sostengono che derivi dal latino species ovvero spezie, altri sostengono che la parola speculoos derivi dagli stampi di legno usati per questi biscotti, sui quali vengono intagliate le sagome di personaggi della tradizione che, con una leggera pressione, vengono "incisi" sulla pasta del biscotto "specularmente" appunto. Nell’autunno 2017 sono stata in viaggio a Bruges ne ho acquistate alcune scatole.
Gli speculoos sono diffusi oggi in molti paesi del Nord Europa e in America; la loro fama è aumentata da quando è stata commercializzata, qualche anno fa una crema spalmabile a base di burro e speculoos sbriciolati.
La Ricetta Originale
Per la ricetta degli Speculoos dobbiamo ringraziare Michela Cuccovillo, Pastry chef, che qualche anno fa mi ha svelato i segreti della sua. Appuntate bene dosi e procedimento di queste piccole delizie e sono certa che diventerà una delle vostre preferite. Scopri come preparare gli speculoos seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Ingredienti
Gli Speculoos sono sottili biscotti speziati provenienti dalle Fiandre con una miscela di spezie che varia a seconda del paese di provenienza, quindi Belgio, Olanda ma anche Francia: 𝚌𝚊𝚛𝚍𝚊𝚖𝚘𝚖𝚘, 𝚌𝚊𝚗𝚗𝚎𝚕𝚕𝚊, 𝚌𝚑𝚒𝚘𝚍𝚒 𝚍𝚒 𝚐𝚊𝚛𝚘𝚏𝚊𝚗𝚘 non possono mancare.
I segreti per un risultato ottimale arrivano prima di tutto dagli ingredienti giusti! Il tipico colore bruno arriva dal brown sugar dark ovvero il tipico zucchero melassato ; la consistenza croccante invece deriva dal quantitativo di burro utilizzato!
Ecco gli ingredienti tipici:
- Farina
- Burro
- Zucchero scuro (brown sugar)
E le spezie:
- Cannella
- Chiodi di garofano
- Cardamomo
- Zenzero (opzionale)
- Noce moscata (opzionale)
- Pepe (opzionale)
Preparazione
Per preparare gli speculoos, iniziate ponendo in un mixer la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti 1, frullate fino ad ottenere una consistenza sabbiosa 2. Frulla fino a ottenere un composto sabbioso 2. Versa zucchero, cannella, spezie*, burro morbido e uovo nella ciotola di un mixer (puoi anche impastare a mano).
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Per preparare gli speculoos per prima cosa iniziate a lavorare con la frusta k nella ciotola della planetaria il burro freddo a dadini con lo zucchero di canna. Dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unisci gli ingredienti secchi: la farina setacciata con il lievito, il sale, le spezie e lavorate a bassa velocità fino a quando il composto sarà amalgamato. Raccoglietelo con un tarocco, lavoratelo brevemente a mano e dategli la forma di un panetto. Miscela tutto e poi versa man mano la miscela senza glutine, il sale e il lievito.
Versate sulla fontana l’acqua e impastate con le mani 7 fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno per 3-4 ore (oppure anche tutta la notte), in modo che l'impasto si compatti e le spezie possano permeare meglio e rilasciare il loro aroma 8. Avvolgete poi il panetto nella pellicola e lasciate a riposo un’ora in frigo, anche due.
Trascorso questo tempo stendete l'impasto sulla spianatoia appena infarinata con il matterello, portandolo a uno spessore di circa 4 mm. Stendi l’impasto con il mattarello in una sfoglia alta 3 o 4 mm. Stendete poi con un mattarello su piano leggermente infarinato fino ad uno spessore di massimo mezzo cm. Più sottile la sfoglia più sottile il biscotto.
Con un tagliabiscotti rettangolare dentellato ricavate tante sagome di pasta che disporrete, opportunamente distanziate, su più teglie foderate con carta forno. Ritaglia i biscotti di forma rettangolare o tonda, a piacere. Ottenete una sfoglia spessa circa 3-4 mm e con una formina per biscotti del diametro di 6,5cmx4cm ricavate gli speculoos 10. Raccogliete i ritagli di impasto, impastate nuovamente e molto velocemente e tornate a tirare la pasta per ottenere gli altri biscotti: così facendo otterrete circa 20 pezzi. Man mano disponete i biscotti su una leccarda rivestita con carta forno 11.
Sistema i biscotti su una teglia coperta da carta da forno, ben distanziati tra di loro. Riponi i biscotti in frigo per circa 30 minuti. Prima di cuocerli è preferibile farli riposare per 5-10 minuti in frigorifero in modo che conservino la forma.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti o fino a leggera doratura. Dopodiché cuoceteli in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 15 minuti. Infine cuocete in forno statico ben caldo a 180° per 13 - 14 minuti fino a completa doratura e caramellatura!
Trascorso il tempo necessario, stendi la pasta con un matterello e ritaglia i biscotti con una formina rettangolare 7, quindi disponili su una leccarda, rivestita con carta forno, e cuocili a 180 °C per 12-14 minuti. Metti i biscotti in forno preriscaldato a 175 °C e cuocere per 15 minuti.
Sforna, fai raffreddare e assaggia. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente su una gratella. Falli raffreddare, evitando di toccarli perché sono molto delicati.
Gli speculoos si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta o ben chiusi in un sacchetto per alimenti, fino a 1 settimana. Conservate i biscotti in una scatola di latta o in un barattolo di vetro per una settimana.
Consigli
Giocate a fare gli speziali e bilanciate gli aromi degli speculoos secondo il vostro gusto, sentendovi liberi di sperimentare nuovi sapori e profumi. Potete aggiungere anche dello zenzero, per un profumo fresco, o sostituire le spezie con semi di papavero o pepe nero.
Se non ami il bicarbonato, puoi sostituirlo con un pizzico di lievito in polvere e aggiungere gli aromi che preferisci, come estratto o semini di vaniglia, la scorzetta grattugiata di un'arancia biologica, cardamomo in polvere o del cacao; inoltre, puoi guarnirli con un filo di ghiaccia reale, avendo cura che sia piuttosto densa, per decorarli così a regola d'arte.
Se desideri, puoi sostituire metà dose di farina 00 con quella di mandorle: i tuoi speculoos risulteranno ancora più golosi.
Varianti e Decorazioni
lo spessore dev’essere sottile ; inoltre fondamentale è la cottura non troppo breve! A piacere, puoi creare tante forme diverse e gustarli a merenda, accompagnati da una cioccolata calda, offrirli in occasione di una festicciola, servirli come fine pasto insieme a una tazzina di espresso o confezionarli in bustine trasparenti e regalarli ad amici e parenti per un pensiero molto gradito.
Utilizzare timbri di biscotti infarinati per creare dei bellissimi motivi.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Valore] |
| Grassi | [Valore] |
| Carboidrati | [Valore] |
| Proteine | [Valore] |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
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