La verza in umido con salsicce e pomodoro è una ricetta ideale per una minestra invernale, un vero e proprio comfort-food! La zuppa di verza e salsicce è facile, economica e soprattutto buonissima.
Questa ricetta è un classico tramandato, preparata con cura e amore per esaltare al meglio i sapori degli ingredienti semplici e genuini.
La salsiccia cotta con la verza è una ricetta tradizionale nella cultura gastronomica rurale di tutto il nord Italia, una pietanza perfetta per un pranzo conviviale in famiglia o con gli amici. Verza e salsiccia è un secondo piatto di tradizione contadina, facile da preparare e si gusta soprattutto nella stagione autunnale e invernale, quando le temperature si abbassano.
Il cavolo verza e salsiccia è un piatto rustico e saporito irrinunciabile della cucina autunnale. Del resto, si tratta di un matrimonio super collaudato che regala da sempre grandi soddisfazioni per il palato. Il piatto è particolarmente apprezzato da coloro che amano i sapori decisi e la cucina tradizionale: è ideale per le giornate fredde e si accompagna, oltre che con un bicchiere di buon vino rosso, anche con purè di patate, polenta o semplici fette di pane croccante.
Ingredienti
- 1 cespo di cavolo verza
- 4 salsicce
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 200 g di passata di pomodoro (o pomodori pelati)
- q.b. di sale
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- Mezzo cucchiaino di semi di finocchio
Preparazione
Per preparare la verza in umido con salsicce, iniziate dalla pulizia del cavolo verza: eliminate le foglie esterne e le coste più dure. Dividete il cespo a metà e poi tagliatelo a strisce non troppo sottili. Lavate bene la verza sotto acqua corrente e scolatela per eliminare l’acqua in eccesso.
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Riempite una pentola capiente con l’acqua fredda, aggiungeteci la verza tagliata grossolanamente e sbollentatela una decina di minuti o fino a quando le foglie e anche le coste non risulteranno tenere. Poi scolatela.
A parte, in un tegame mettete un generoso giro di olio di oliva, l’aglio sbucciato e un peperoncino a piacere e fate imbiondire leggermente. Aggiungete le salsicce e fatele rosolare per un paio di munti al massimo, unite anche la verza, mescolate e fate insaporire qualche istante.
Versate la passata di pomodoro, i semi di finocchio e coprite il tutto con l’acqua o del brodo vegetale. Salate e fate prendere il bollore a fuoco vivo. Poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio semichiuso e fate cuocere per circa 45 minuti. Mescolate di tanto in tanto e se dovesse asciugarsi troppo allungate con altra acqua.
Consigli e Varianti
Verza e salsiccia è un secondo semplice e saporito, tipico della tradizione contadina del nord Italia. Per portarlo in tavola, ti basterà saltare la verza, pulita e tagliata a listerelle, nella stessa padella in cui avrai precedentemente rosolato le salsicce. Si aggiungono anche queste, tenute da parte al caldo, si sfuma con la birra chiara e poi si porta a cottura finché il fondo non sarà ben asciutto e rosolato.
Per cuocere la verza, puoi utilizzare il vino bianco al posto della birra o anche del brodo vegetale. Se preferisci, puoi usare bocconcini di salsiccia più piccoli per ridurre i tempi di cottura. A piacere, puoi profumare il piatto con una macinata di pepe o con un pizzico di peperoncino essiccato.
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Per una variante in rosso, dopo aver sfumato con la birra, puoi unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro, diluito in un bicchierino di acqua calda, dei ciliegini freschi o 200 gr di pomodori pelati.
Puoi anche optare per la cottura in forno: in questo caso dovrai sbollentare la verza, scolarla per bene, disporla in una teglia con le salsicce, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e poi infornare a 180 °C per circa una mezz'ora.
Conservazione
Lasciate raffreddare il piatto a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in un contenitore ermetico e poi in frigorifero, dove potrà rimanere per 2-3 giorni. Prima di riscaldarlo, aggiungete un po’ d’acqua o brodo per recuperare la consistenza iniziale.
Verza e salsiccia si conserva in frigo per 1 giorno in un contenitore ermetico. Si può congelare, se hai utilizzato carne fresca.
Abbinamenti
Ricca e corroborante, verza e salsiccia può essere accompagnata a fettine di pane tostato o di polenta grigliata: in questo modo otterrai un piatto unico completo e molto saziante. Puoi anche utilizzarla come condimento per la pasta, per un risotto o ancora come farcia di una deliziosa torta rustica.
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