Se state cercando la ricetta per preparare dei biscotti veramente friabili, che si sciolgono in bocca, allora quella dei Viennese whirls fa per voi. Questi biscotti sono tradizionalmente preparati in Inghilterra, soprattutto per il tè delle 5, e prendono ispirazione (proprio come suggerisce il nome stesso) dai biscotti tipicamente viennesi di pasta frolla montata. Solitamente vengono farciti con uno strato di crema al burro e uno di confettura di frutti rossi, ma io ho preferito alleggerire e rendere più veloce la ricetta farcendoli unicamente con la confettura di fragole.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questi deliziosi biscotti, con alcune varianti e consigli utili.
Viennese Whirls Classici
Per preparare i Viennese whirls, segui questi passaggi:
- Unire il burro (che dovrà essere morbidissimo) insieme allo zucchero a velo nella ciotola di una planetaria. Montare con la frusta a filo per circa 3 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. È possibile montare il burro anche con le classiche fruste elettriche.
- Aggiungere l’estratto di vaniglia e azionare nuovamente la frusta per incorporarlo al burro.
- Mescolare e setacciare la farina con l’amido, il lievito e il pizzico di sale. Unire tutta in una volta la miscela appena ottenuta nella ciotola con il burro montato.
- Azionare la frusta per alcuni istanti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto in una sac-à-poche con la punta a stella abbastanza grande.
- Cuocere i biscotti in forno preriscaldato statico a 180 °C / 160 °C ventilato per 10-12 minuti, finché i bordi dei biscotti inizieranno a scurirsi.
- Quando i biscotti saranno cotti, estrarre la teglia dal forno e lasciarli raffreddare per 5 minuti sulla teglia e successivamente trasferirli su una gratella a raffreddare completamente, aiutandosi con una piccola spatola per sollevarli con facilità dalla teglia.
- Prendere un biscotto, spalmare un po’ di confettura sulla base e richiuderlo con un biscotto della stessa dimensione. I biscotti sono molto friabili e vanno maneggiati con un po’ di delicatezza. Proseguire così fino ad aver completato tutti i viennese whirls.
Bomboloni Viennesi Ripieni di Marmellata
Se avete voglia di preparare un dolce irresistibile che lascerà tutti a bocca aperta, allora provate questi golosi bomboloni viennesi ripieni di marmellata. I bomboloni viennesi detti anche Krapfen o Berliner, possono essere farciti con della marmellata o con crema pasticcera o crema alle nocciole. In pochi semplici passaggi, potrete deliziare il palato di tutti con questi morbidi e golosi dolcetti dal cuore cremoso. E la cosa bella è che non serve essere dei pasticceri esperti per realizzarli con successo!
I bomboloni viennesi vanno fritti in olio di semi abbondante. Semplici e assolutamente deliziosi! Che aspetti? Prendi gli ingredienti e mettiti all’opera.
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- In una ciotola grande, sbriciolare il lievito fresco (o aggiungere il lievito secco) nel latte tiepido. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e mescolare leggermente. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti finché il lievito non inizia a schiumare.
- In una ciotola separata, setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolare bene gli ingredienti secchi.
- Una volta che il lievito si è attivato nel latte, aggiungere le uova leggermente sbattute e il burro morbido a pezzetti. Mescolare bene.
- Versare gradualmente gli ingredienti secchi nella miscela liquida, mescolando continuamente fino a formare un impasto omogeneo.
- Coprire l’impasto con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
- Una volta che l’impasto è lievitato, riprenderlo e stenderlo con un matterello su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5-2 cm.
- Con un coppapasta o un bicchiere, tagliare cerchi di impasto e metterli su una teglia ricoperta di carta forno.
- Coprire i cerchi di impasto con un canovaccio e lasciar lievitare ancora per altri 35-45 minuti.
- Scaldare l’olio in una pentola profonda fino a raggiungere una temperatura di circa 175°C.
- Friggere i bomboloni pochi alla volta, girandoli su entrambi i lati, per circa 2 minuti per lato, finché non sono gonfi e dorati.
- Scolare i bomboloni su carta assorbente e lasciar raffreddare leggermente.
- Con l’aiuto di una siringa per dolci, riempire i krapfen con la marmellata di ciliegie (liscia e senza pezzi) attraverso un piccolo foro praticato sulla superficie.
- Spolverizzare i bomboloni viennesi con zucchero a velo prima di servire.
Come riempire i bomboloni senza siringa da pasticceria
Se non hai una siringa da pasticceria a disposizione, ci sono comunque diversi modi per riempire i bomboloni con la marmellata senza l’uso di attrezzature specializzate:
- Utilizzo di una sac-à-poche fatta in casa: Puoi creare una sac-à-poche fatta in casa usando un sacchetto per alimenti pulito. Riempi il sacchetto con la marmellata di ciliegie, spingendo la marmellata verso un angolo del sacchetto.
- Utilizzo di una tasca da pasticcere monouso: Se hai a disposizione delle tasche da pasticceria monouso, puoi riempirle con la marmellata di ciliegie e tagliare un piccolo angolo per permettere al ripieno di uscire.
- Utilizzo di una piccola spatola o cucchiaino: Se non hai sac-à-poche o tasche da pasticceria, puoi utilizzare una piccola spatola o un cucchiaino per mettere la marmellata nei bomboloni.
Biscotti Viennesi al Cacao
I biscotti viennesi al cacao sono "friabilissimi", dal sapore deciso, con nota d’arancia e granella di nocciole. Eccezionali adir poco! Per realizzare questi pasticcini, occorre davvero poco tempo e richiedono pochi ingredienti. Per la forma, sbizzarritevi, ma una cosa importante è l’utilizzo della sac a poche munita di beccuccio. Questi biscottini, dall’aspetto così elegante, saranno perfetti da servire con il tè, un'idea carina anche da regalare.
Frollini Viennesi al Miele (Ricetta di Luca Montersino)
Il calendario dell’avvento di biscotti inizia con la ricetta per preparare i frollini viennesi al miele, infallibile, dal libro del maestro Luca Montersino. Una frolla montata friabilissima aromatizzata con miele e arancia. La particolarità è l’assenza di zucchero di cui non si sente la mancanza grazie alla loro bontà.
- Nella ciotola della planetaria dotata di frusta a foglia montate il burro morbido con il miele e la scorza di arancia.
- Unite poi le uova a filo e per ultime le farine con il sale.
- Riempite una sac a poche dotata di una bocchetta dentellata con l’impasto. Se l’impasto viene utilizzato subito non è necessario farlo riposare in frigo.
- Formate piccoli biscotti perché in cottura tendono a gonfiarsi.
- Cuoceteli a 170 gradi per 15 minuti. Devono avere un aspetto dorato.
Consigli e Varianti
- Biscotti da inzuppo: Prepara dei frollini semplici, golosi e genuini, ottimi da gustare a colazione con una tazza di latte o caffè.
- Biscotti al vino: Prova i deliziosi dolcetti di farina, zucchero, olio e vino.
- Biscotti ai fiocchi d'avena: Realizza dei biscotti ricchi di fibre per una colazione sana.
- Biscotti al limone: Facili e veloci da preparare.
- Biscotti al burro: Morbidi e friabili frollini da gustare all'ora del tè.
Tabella Comparativa Biscotti
| Tipo di Biscotto | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Viennese Whirls | Friabili, con crema e confettura | Tè delle 5 |
| Bomboloni Viennesi | Morbidi, ripieni di marmellata | Colazione o merenda |
| Frollini Viennesi al Miele | Friabili, con miele e arancia | Colazione o merenda |
| Biscotti al Cacao | Sapore intenso, con nocciole | Tè o caffè |
| Biscotti da Inzuppo | Semplici, genuini | Colazione |
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