I Blecs sono un piatto tipico del Friuli Venezia Giulia, un'espressione autentica delle ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione. Nelle zone di Gorizia e Trieste, questa pasta è conosciuta anche con il nome di "biechi". Il termine "blec" deriva dal dialetto friulano e significa "pezze" o "toppe di stoffa", richiamando la forma irregolare di questa pasta, simile ai maltagliati.
Origini e Storia dei Blecs
Ed è proprio nel nome che è racchiusa tutta la loro storia. Blec infatti è un termine dialettale friulano utilizzato per indicare le pezze, le toppe di stoffa utilizzate per riparare gli abiti. Per forma infatti ricordano i più conosciuti maltagliati ma è nel condimento che risiede un’altra peculiarità.
In effetti, il nome di questo piatto deriva proprio dalla stoffa: i blecs sono le toppe, i pezzi di stoffa ritagliati che si utilizzavano per aggiustare i vestiti. Il nome blecs veniva usato anche per identificare le toppe ritagliate. Infatti, la loro forma ricorda molto quella di pezzi di stoffa usati per aggiustare i vestiti.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
L’impasto base è composto da un mix di farina bianca, di grano saraceno e di mais, uova e burro. Mescolate le due farine e fate una fontana su una spianatoia di legno. Nel centro mettete le uova sbattute e mescolatele al burro ammorbidito e al sale. Impastate il tutto ottenendo un composto liscio e omogeneo. Con esso fate una palla e lasciate riposare per 30 minuti in un sacchetto di plastica per alimenti.
Vediamo quindi nel dettaglio come preparare i maltagliati friulani. Unite le uova e il burro morbido tagliato a tocchetti e impastate energicamente fino a ottenere un panetto. In alternativa potete utilizzare anche una planetaria. Una volta fatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
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Unite le farine in una planetaria munita di foglia*. Azionala e unisci un uovo alla volta, poi il burro morbido a cubetti: otterrai un impasto liscio e omogeneo. Stendilo e forma una palla. Successivamente, stendi l’impasto a 1/2 mm.
Trascorso il tempo di riposo tirate l’impasto al mattarello o con l'apposita macchinetta per ottenere una sfoglia sottile. Tagliate la sfoglia a strisce e poi a triangoli di 5 cm per lato.
Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e stendetelo con un matterello, ottenendo una sfoglia sottile, di circa 1/2 millimetro. Con una rotella tagliapasta, dividete l’impasto in tanti triangoli di circa 4 cm di base.
Quando l’impasto si rassoda è pronto, lasciatelo riposare una mezzoretta coperto, e poi stendetelo col mattarello, e ricavare blecs tagliando la sfoglia ottenuta con una rotella tagliapasta. Lasciateli un poco asciugare mentre preparate il condimento scelto.
Il Condimento: Salsiccia e Altre Varianti
Se però preferite qualcosa di più semplice e tradizionale, diverso però da burro e salvia, vi consigliamo di provare i blecs con un sugo di salsiccia e funghi oppure con un ragù di cacciagione, come quello di anatra o di cervo.
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Prima di cuocere la pasta, che sarà pronta in pochi minuti, preparate il condimento.
Blecs con Salsiccia e Verza: un'alternativa gustosa
Per preparare il condimento pulite la verza, eliminate le foglie esterne più dure e tagliatela a striscioline non troppo sottili, si dovrà trovare e sentire nel piatto. Lavatela bene, e lasciatela scolare. A parte, in un altro tegame, fate appassire la verza in un goccio d’olio e una noce di burro, finché comincia a diventare morbida. Regolate di sale e trasferitela nel tegame con la salsiccia.
Cottura e Mantecatura
Ora cucinate i blecs. Fai bollire dell’acqua salata e cuoci un po’ di pasta alla volta fino a che non verrà a galla. Scolala e mettila in padella con il burro. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e manteca a fuoco spento.
Cuocete quindi i blecs , scolateli e fateli saltare direttamente nel tegame della verza finché i sapori si saranno ben amalgamati.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolandola non appena viene a galla. Con l’aiuto di una schiumarola, trasferitela in padella con il condimento e fate saltare pochi istanti in modo da distribuirlo.
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Consigli Utili
I tuoi blecs saranno perfetti gustati appena fatti. Io ti sconsiglio di congelarli.
Vi consigliamo di stenderla più sottile rispetto a quello che vedete in modo da ottenere una perfetta consistenza una volta cotta.
Una volta creati i blecs, potete congelarli e cuocerli all’occorrenza.
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