Gli straccetti di pizza fritta, conosciuti anche come scugnizzi napoletani, sono un gustoso antipasto servito in molte pizzerie, soprattutto a Napoli. Si tratta di bastoncini di pizza fritta, una preparazione semplice nata inizialmente con gli "scarti" della pizza, realizzati con pasta lievitata in esubero.
Gli straccetti di pizza fritta con pomodorini e rucola sono una ricetta che nasce quasi dal niente, come recupero di qualcosa che diversamente sarebbe stato buttato, e che invece è diventata una vera e propria portata del menu. Spesso richiesta come antipasto, a volte addirittura preferita alla classica pizza.
Oggi vi proponiamo una ricetta sfiziosissima: gli straccetti di pizza, dei piccoli pezzetti d’impasto fritti e conditi da servire con salumi o verdure. A prima vista potrebbero sembrare gnocchi fritti, ma in realtà l’impasto è leggermente differente. Comunque, gli straccetti di pizza, come lo gnocco fritto, vanno serviti con salumi e formaggi.
Facili da fare e di sicuro successo, perché sono letteralmente una tentazione, uno tira l’altro, specialmente se li servite con un aperitivo.
Come preparare gli Straccetti di Pizza Fritta
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare degli ottimi straccetti di pizza fritta, sia nella versione classica che in alcune varianti golose.
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Ingredienti per 8 persone
Per l'Impasto della Pizza:
- 500 gr di farina 0
- 270 ml di acqua
- 25 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 9 gr di sale
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Per Servire (Versione Classica):
- 500 gr di pomodorini
- 200 gr di rucola
- 100 gr di Parmigiano (in scaglie)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- sale
Per Servire (Versione alla Nutella):
- q.b. di Nutella
Preparazione
Impasto della pizza
- In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il sale e mescolate un po' gli ingredienti secchi.
- Unite l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito ed ancora l'olio.
- Iniziate a lavorare gli ingredienti con una impastatrice planetaria (o energicamente a mano) fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, che si incorda al gancio e si stacca dalle pareti della ciotola.
- A questo punto trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo riparato, lontano da correnti d'aria. Può andar bene il forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio. Ci vorranno circa 3-4 ore.
Scugnizzi napoletani
- Riprendete l'impasto, dividetelo in 2-3 parti e stendete ognuna di esse in una sfoglia di 1/2 cm di spessore.
- Da questa ritagliate delle striscioline, che poi andrete ad arrotolare un po' a mano per ricavare dei bastoncini.
- Quando i bastoncini sono pronti riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggetevi i bastoncini, girandoli ogni tanto, fino a doratura.
- Man mano che sono pronti scolateli con una schiumarola.
Condimento (Versione Classica)
- In una terrina riunite i pomodori tagliati a metà, aggiungete la rucola (lavata ed asciugata), regolate di sale e irrorate con un filo d'olio.
- Unire gli straccetti di pizza alla rucola e ai pomodorini, salare a piacere e mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Servire in tavola gli straccetti di pizza fritta con rucola e pomodorini, accompagnati a piacere da mozzarella o da scaglie di parmigiano.
Condimento (Versione alla Nutella)
- Una volta fritti gli straccetti, adagiateli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Disponeteli su un piatto da portata e ricopriteli con Nutella.
- A piacere, decorate con granella di nocciole o zucchero a velo.
Consigli aggiuntivi
- Gli straccetti di pizza possono essere tranquillamente congelati dopo cotti. Preparate una grande quantità e congelateli in porzioni. Scongelateli un paio d’ore prima di servirli e saranno perfetti.
- Per una versione più leggera, si possono cuocere gli straccetti di pizza al forno anziché friggerli.
Straccetti salati senza lievitazione
Ingredienti
- 250 grammi di farina + 4 o 5 cucchiai per la spianatoia
- 100 ml di acqua gassata freddissima
- 60 ml di latte intero freddo
- mezzo cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di parmigiano
- origano q.b
- pepe q.b
- olio per friggere
Procedimento
- In una terrina capiente mettiamo la farina, l’olio, il sale, l’origano e il parmigiano, poi aggiungiamo il latte e facciamo assorbire, poi poco per volta l’acqua gassata fino a formare un panetto.
- Trasferiamoci su una spianatoia bene infarinata e impastiamo fino a formare una palla soda, se è il caso aggiungere ancora farina sul piano da lavoro.
- Lasciamo riposare 15 - 20 minuti l’impasto se poi lo volete far riposare qualche minuto in più va benissimo.
- Trascorso questo breve tempo, mettiamo una padella dai bordi alti sul fornello e riempiamola di olio (io per questa ricetta preferisco l’olio di oliva), nel mentre cominciamo a prendere dei pezzetti di impasto e li stendiamo.
- Con una rondella tagliamo delle strisce irregolari.
- Appena l’olio arriva a temperatura (io uso uno stuzzicadenti, lo inserisco nel l’olio e se frigge possiamo procedere) stendiamo nuovamente le strisce e immergiamole, facciamole dorare su entrambi i lati,
- Preleviamo con una schiumarola, e adagiamo su della carta assorbente.
- Portiamo in tavola e accompagniamo i nostri straccetti con degli affettati oppure una bella insalata caprese… Se la mozzarella è di bufala è ancora meglio!
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