Durante un viaggio in Frecciarossa, ho avuto l'opportunità di assaggiare il cestino "Carlo Cracco", un'offerta gourmet disponibile per i viaggiatori in Business Class. Il cestino includeva un club sandwich, patatine, acqua e un dolce, il tutto per un costo di 18 €.
Il Club Sandwich di Cracco
Il sandwich si è rivelato davvero gustoso. Tra le fette di pane morbido e saporito si trovavano: una dadolata di tacchino, cremosa ricotta, una maionese al tè verde e radicchio rosso. La qualità e la quantità mi hanno soddisfatta pienamente. Anche se Cracco lo ha concepito come uno snack, il panino è sostanzioso quanto un pranzo completo.
Contorni e Dessert
Il 'contorno' consisteva in patatine in busta (San Carlo). Come dessert, ho gustato una tortina caprese con le pere, molto morbida e con un accostamento cioccolato e pere davvero succulento. Tuttavia, l'apporto nutrizionale e calorico del dolce è significativo.
Le Polpette di Carlo Cracco
Carlo Cracco omaggia maestro Martino, cuoco alla Corte degli Sforza, con la sua versione delle polpette. La sua ricetta prevede una dimensione minuta e regolare per una cottura uniforme, l'uso di ingredienti di riciclo e una besciamella a base di brodo, chiamata bianchetto, per accompagnarle.
Ingredienti per le Polpette (per 12 persone)
- 1 kg di carne mista (vitello, maiale, manzo, pollo) già cotta di avanzo
- 350 g di verdure cotte (carote, cipolla, sedano, broccoletti, spinaci)
- 150 g di grana padano
- 100 g di pane grattugiato (solo per la panatura)
- 8 uova (5 per impasto e 3 per la panatura)
- 1 cucchiaino raso di spezie miste a piacere
- olio di arachidi o di soia
- sale
Ingredienti per la salsa bianchetto
- 100 g burro
- 120 g di farina 00
- 1,5 l di brodo vegetale o di carne
Procedimento
Per preparare le polpette, si utilizzano carni non troppo magre e verdure in abbondanza, precedentemente cotte, tritate e impastate con il resto degli ingredienti. Le polpette devono essere di piccole dimensioni, come olive ascolane. Dopo un riposo in frigo, si panano con uovo e pan grattato e si friggono, servendole calde con la salsa bianchetto. Per la salsa, si scioglie il burro in una pentola, si aggiunge la farina e poi, con una frusta, si versa a filo lentamente il brodo.
Leggi anche: Il re dei panini McDonald's in Italia
La Cotoletta alla Milanese Rivisitata da Cracco
Carlo Cracco propone una rivisitazione della classica cotoletta alla milanese, utilizzando pancarrè e una tecnica di cottura particolare con carta forno.
Preparazione
- Tritare il pancarrè e metterlo da parte.
- Ritagliare rettangoli di carta da forno di circa 8x5 cm.
- Sbattere le uova con sale.
- Riscaldare olio e burro in una padella.
- Appoggiare la carta da forno sul lato della panatura nella pentola e friggere.
- Una volta fritta, far scivolare piano piano dalla carta forno e adagiarla su un piatto con una spolverata di sale.
- Cuocere la carne al sangue e poggiarla sopra.
- Per una cotoletta più gustosa, aggiungere un altro strato di panatura sulla carne.
La carne ideale è il carrè di vitello, tagliato abbastanza alto ma senza osso. Prima di cuocerlo, eliminare il grasso esterno e battere leggermente la carne per renderla uniforme. Incidere il lato esterno per evitare che si arricci durante la cottura.
Il Pane Arabo
Gli ingredienti del pane arabo sono semplici e possono variare. Puoi usare un mix di farina integrale e farina bianca, o solo farina integrale. L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso e, a differenza dei pani senza lievito, il pane arabo contiene lievito istantaneo.
Cottura
La cottura deve essere veloce e ad alta temperatura (circa 230-250 °C) per permettere all'impasto di gonfiarsi e formare una tasca interna. L'acqua nell'impasto si trasforma in vapore, creando lo spazio all'interno del pane. Puoi condire il pane arabo cotto in padella con olio d'oliva e rosmarino per accompagnare un antipasto.
Conservazione
Per mantenere la freschezza, conserva il pane arabo avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e consumalo entro 3 giorni.
Leggi anche: Consigli per un Panino Dietetico Sano
Leggi anche: Il panino italiano: un viaggio nel tempo
tags: #panino #Carlo #Cracco #ricetta #ingredienti