Gli straccetti di vitello sono un secondo di carne davvero versatile e goloso: potete trasformarli in una deliziosa cena semplice e gustosa, ma anche renderli protagonisti di piatti indimenticabili dal sapore più complesso e avvolgente. Con gli straccetti non si sfigura mai.
Quale Taglio di Vitello Scegliere?
Per preparare degli straccetti di vitello a regola d’arte la prima cosa da fare è scegliere il taglio di carne più adatto. Dovrete acquistare un pezzo intero o comunque un pezzo grande e tagliarlo poi a casa. Quindi è necessario che il pezzo sia tenero e facile da tagliare a fettine sottili. Al nostro chef Beppe Sardi piace utilizzare il sottofiletto per preparare gli straccetti, altrimenti chiamato anche scamone. Lo scamone è quel taglio di vitello che funge da anello di congiunzione tra lombata e coscia. Si tratta di un taglio di prima categoria abbastanza grosso e formato da fibre muscolari, questa sua caratteristica lo rende molto magro e adatto a cotture brevi (per la cottura a bassa temperatura avremo bisogno di tagli più grassi come il cappello del prete). Ma trattandosi di un taglio estremamente tenero e versatile sarà perfetto anche per brasati, stracotti e roast beef. È il taglio di carne ideale anche per preparare il carpaccio e la classica fettina di vitello.
Per preparare gli straccetti un altro taglio molto indicato è il carrè di vitello. Il carrè fa parte della lombata, e ancora più in generale tutti i pezzi della lombata andranno bene per ricavare degli ottimi straccetti, Igles Corelli li prepara con mandorle, avocado e cavolfiore addirittura partendo dal filetto di vitello. Il carrè è un taglio pregiato che si ricava dalla schiena. Per fare gli straccetti chiaramente non abbiamo bisogno dell’osso e andiamo a lavorare con la parte posteriore del carrè.
Prendete un tagliere pulito e con un coltello ben affilato (ricordatevi sempre che più il coltello sarà affilato meno rischio ci sarà di farvi male maneggiandolo) cominciate a tagliare la carne a fettine sottili. Adesso che avete ottenuto le vostre fettine tagliatele per il lungo per ricavare gli straccetti.
Ricette Classiche e Innovative
Gli straccetti di vitello non hanno stagione. Magari siete gente da scaloppine o da polpette (e allora vi consigliamo di andare a vedere la ricetta di Nicola Batavia) e non avete mai fatto un tentativo con gli straccetti, al massimo avete provato gli involtini di vitello e lardo al profumo di lime seguendo la nostra enciclopedia degli involtini ripieni. Oggi insieme allo chef Beppe Sardi vogliamo insegnarvi tutti i trucchi per preparare degli straccetti di vitello perfetti e quattro ricette per mettervi alla prova. Siete pronti? Straccetti di manzo o di vitello? Noi scegliamo i secondi, perché la carne di vitello risulta più tenera e facile da digerire. Oltre a richiedere cotture più brevi.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Straccetti di Vitello al Limone
Straccetti di vitello al limone un SECONDI DI CARNE iperveloce da preparare che vi risolverà la cena in pochissimi minuti e con una ricetta da leccarsi i baffi! Che abbiate impegni di lavoro o di famiglia come me, sono sicura che vi ritrovate spesso alla sera senza sapere cosa cucinare e, per quanto le ricette di Masterchef vi attirino particolarmente, tutti noi vogliamo delle ricette salvavita che ci permettano di vivere più sereni e gli straccetti di vitello al limone sono spesso la mia soluzione (in effetti potete anche farli al vino e il concetto rimane lo stesso). Gli straccetti di vitello al limone si preparano e cuociono in 10 minuti scarsi e, come dice mia mamma “fanno molta più figura” della classica fettina ai ferri anche se il tempo impiegato in cucina è pressapoco lo stesso. Allora se anche voi avete bisogno di una ricetta iperveloce e saporita correte subito a leggere tutti gli ingredienti per preparare gli straccetti di vitello al limone e iniziamo subito!
Per 2 persone:
fettine di vitello (300gr)
limone (1)
burro (30gr)
farina (q.b.)
olio e.v.o.
Tagliare le fettine di vitello a straccetti dello stesso spessore e infarinarli leggermente. In una padella mettere a sciogliere il burro con un paio di cucchiai di olio e.v.o. e quando comincerà a spumeggiare aggiungete gli straccetti infarinati. Salate e lasciate rosolare gli straccetti per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno ben dorati aggiungete il succo di un limone, spremuto a parte e filtrato.
Straccetti di Vitello con Olive e Capperi
Straccetti di vitello in padella con olive e capperi uno dei miei SECONDI DI CARNE facilissimo da preparare e davvero saporito ma soprattutto davvero velocissimo! gli straccetti di vitello in padella si preparano in modo molto simile alla CARNE ALL’ UCCELLETTO ma molto più saporita perchè arricchita con un trito di aglio, capperi e olive che la rende davvero gustosa, un po’ come le mie scaloppine capperi e olive senza però passare la carne nella farina e quindi senza glutine.
Quando preparo gli straccetti di carne preferisco sempre comprare la carne di vitello rispetto a quella di manzo perchè riesco sempre a renderla morbidissima e gustosa e cuoce in pochi minuti. A noi piacciono tantissimo le scaloppine di l VITELLO AL VINO BIANCO, gli straccetti di vitello al limone o il VITELLO TONNATO, però qualche volta preparo anche gli Straccetti di maiale alla birra per fare contento pure Simone. Ovviamente non dimenticatevi di accompagnare gli straccetti di vitello olive e capperi con un CONTORNI DI PATATE, se non volete comprare altri ingredienti vi consiglio le Patate saporite con olive capperi.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Straccetti di Vitello con Pomodorini Caramellati e Menta
Gli straccetti di vitello con pomodorini caramellati e menta sono una ricetta veloce e gustosa, perfetta da preparare sul finire dell’estate per mescolare la dolcezza degli ultimi pomodorini e la freschezza della menta. La carne di vitello, ormai lo sai, è estremamente versatile. Se, per esempio, sei sempre di corsa, non farti scappare questa ricetta velocissima e diversa dal solito. Gli straccetti di vitello con pomodorini e menta sono un piatto estivo, leggero e irresistibile, ottimo da gustare anche freddo. Sicuramente apprezzerai il fato che la carne resta morbida e mai secca, la dolcezza dei pomodorini, la freschezza della menta.
A dare un tocco di gusto in più a questo piatto ci sono anche i pomodorini caramellati, che si ottengono facilmente usando la stessa padella nella quale hai cotto la carne: basta farli saltare tagliati a metà con un po’ di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio raso di zucchero di canna, in modo da formare un fondo di cottura eventualmente da allungare con un po’ di acqua.
Straccetti di Vitello con Taleggio e Pere
Potete cucinare gli straccetti di vitello con taleggio e pere. Il sapore di questa ricetta è molto particolare e delicato, un piatto perfetto anche da servire come antipasto. Se desiderate la carne marinata vi basterà condirla con succo di limone o aceto, olio extravergine d’oliva ed erbe aromatiche (ad esempio il rosmarino) e attendere per circa un’ora. Il vostro piatto sarà ancora più saporito.
Gli ingredienti sono:
400 g di scamone di vitello;
150 g di taleggio;
mezzo bicchiere di latte;
40 g di burro;
1 pera;
1 cucchiaino di zucchero di canna;
sale ;
Per realizzare questa sfiziosa ricetta i passaggi sono i seguenti:
tagliate lo scamone a fette sottili di circa mezzo centimetro e poi a striscioline;in una padella scaldate leggermente il burro, poi unite gli straccetti e fateli rosolare a fiamma media;
nel frattempo sciogliete il taleggio in un pentolino insieme al latte, unite un pizzico di sale e pepe;
sbucciate e tagliate la pera a dadini e rosolatela in padella con lo zucchero di canna;
salate la carne e controllate la cottura: dovrà rimanere morbida e cuocere senza scurirsi;
impiattate la carne, versateci sopra la salsa di taleggio e le pere caramellate.
Portate in tavola con un macina pepe da aggiungere prima di mangiare.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
Altre Idee per Straccetti di Vitello
Gli straccetti possono diventare facilmente un piatto gourmet se serviti con la mozzarella di bufala e le zucchine. E se agli straccetti venissero gli occhi a mandorla, pronti per essere trasportati in oriente, cotti in una wok con un ingrediente tipico del nostro Paese: i pici. Avete mai assaggiato lo skyr? È un latticino islandese molto simile al formaggio con una nota acida che lo rende particolarmente adatto a dare un tocco insolito alle ricette in cucina. Oltre a quelli classici che abbiamo già visto con l’aiuto dei nostri chef potete trovare nuovi modi insoliti ma deliziosi per preparare e presentare gli straccetti di vitello.
Lo chef Stefano De Gregorio per esempio prepara gli straccetti marinati in soia, miele e lime su crema di sedano rapa. Qui la chiave è marinare: annegate i vostri straccetti di vitello nella salsa di soia senza pietà. Ma non c’è solo salsa di soia nella sua marinatura gli ingredienti segreti per regalare un sapore agrodolce alla vostra carne di vitello sono miele e lime. Se siete a dieta invece ma non potete (o non volete) fare a meno degli straccetti a risolvere il vostro problema ci pensa Valeria Airoldi che tiene moltissimo sia alla sua forma fisica che alla nostra e con gli straccetti di vitello al rosmarino e funghi porcini ha sicuramente preparato una ricetta sana ed equilibrata.
Sapete che gli straccetti si possono preparare anche con il cous cous? Se siete amanti del fast food di qualità, la ricetta che non può mancare nel vostro repertorio sono i wrap con straccetti di vitello al pomodoro e cumino. Dentro ci trovi anche lattuga, avocado, cipolla e peperoncino rosso. E se non sai cosa sono i wrap, scopri quelli che ha preparato per noi Charlie Pearce. Carne e agrumi? Perché no, dosare bene sapori e ingredienti è semplice e questo è un piatto ideale per una cenetta veloce, ma anche da preparare in anticipo per la fare invidia ai colleghi in ufficio.
In questa ricetta il nostro chef Beppe Sardi ha scelto di abbinare gli straccetti di vitello con la dolcezza di ceci e peperoni, in contrasto con il sapore intenso e pungente dello zafferano. In questo caso gli straccetti sono serviti come una zuppetta orientale, immersi in un brodo caldo di ceci al profumo di zafferano. Questi straccetti sono perfetti anche per l’estate, la stagione in cui prendiamo le distanze dai fornelli. Hanno bisogno di pochissima cottura in padella, saranno pronti in un attimo e avranno tutto il gusto del sole. Sono accompagnati da un pomodorino Pachino Igp, pomodoro con una storia abbastanza recente: le prime coltivazioni risalgono al 1925 sulla fascia costiera siciliana.
Conservazione
Gli straccetti di vitello al limone si conservano in frigo per due giorni.
Gli straccetti di vitello olive e capperi si conservano in frigo per due giorni.
tags: #come #cucinare #straccetti #di #vitello #ricette