La carne è una pietanza che ritroviamo spesso sulla nostra tavola. Un secondo di carne, preparato per il pranzo in famiglia della domenica, magari accompagnato da una ricca teglia di patate, è un classico intramontabile. Quando si prepara l’arrosto, secondo piatto classico della cucina italiana, non può mai mancare una golosa salsina di accompagnamento.
Perché se è vero che la carne è protagonista, la salsa di accompagnamento è ciò che rende unico ogni piatto, arricchendolo con aromi e sapori sempre diversi. Se avete in programma di preparare un arrosto di vitello e volete fare un figurone, questo articolo fa per voi. Ma come scegliere la giusta salsa per la carne? Non dovete per forza seguire le tendenze illustrate nei menù dei grandi chef stellati, ma potete sperimentare e azzardare a seconda della vostra esperienza in cucina, giocando con la creatività.
Salsa per Arrosto: Un Tocco di Magia in Ogni Piatto
Ogni arrosto vuole la sua salsa. L’arrosto si fa corteggiare volentieri da salse più morbide, dalla consistenza densa e dal sapore dolce o agrodolce. È quindi evidente: la salsa perfetta non esiste, ma ne esistono tante di migliori, a seconda del tipo di carne. La salsa per arrosto è chiamata roux e consiste nella riduzione dei succhi della preparazione dell’arrosto, con l’eventuale aggiunta di addensanti, come l’amido o la maizena. In base al tipo di arrosto che si prepara quindi si possono ottenere tante diverse salse per carne arrosto.
Salsa Classica a Base di Verdure
Tra le salse per arrosto di carne la più classica è quella a base di cipolla, sedano e carota, arricchita con erbe e vino bianco. Una volta cotto l’arrosto non vi resta che frullare il fondo di cottura ed eventualmente farlo addensare a fuoco dolce con un po’ di amido di mais.
Scopriamo insieme come realizzare una semplice e deliziosa salsa per arrosto!
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Ingredienti:
- 1 Cipolla rossa
- 1 Carota
- 2 coste di Sedano
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per prima cosa, lavare e pulire bene tutte le verdure.
- Togliere l’estremità inferiore ed il primo strato esterno della cipolla rossa e tagliarla a rondelle sottili.
- Pulire la carota, eliminando le due estremità e la parte esterna. Tagliare la carota a rondelle piuttosto sottili.
- Pulire le coste di sedano, eliminare le foglie e le eventuali parti sciupate e tagliarlo a pezzettini.
- In una padella antiaderente, versare l’olio extravergine d’oliva e far insaporire le verdure per qualche minuto.
- Allungare le verdure con un bicchiere di acqua ed aggiustare con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, o fino a che le verdure non risulteranno tenere.
- A questo punto, frullare le verdure con un mixer, oppure con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una salsa cremosa e liscia.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, portarla nuovamente sul fornello e far cuocere qualche minuto, in modo da farla addensare un pochino.
Salsa al Latte
L’arrosto al latte è una delle varianti più amate di questo piatto. Per preparare la salsa al latte separate la carne dal fondo di cottura a base di carota, cipolla, sedano, timo, rosmarino, vino bianco e latte. Rimuovete timo e rosmarino e frullate il resto. Dopodiché filtratelo con un colino e aggiungete un cucchiaio di miele.
Salsa all’Arancia
Per un arrosto all’arancia come si deve, la cremina di accompagnamento è fondamentale. Dopo aver tolto l’arrosto, frullate il fondo di cottura e aggiungete il succo e la buccia delle arance e il brandy. Frullate, regolate di sale e portatelo a ebollizione.
Salsa alle Mele
Amate il contrasto tra sapori sapidi e salati? Allora apprezzerete sicuramente l’arrosto alle mele. In questa ricetta le mele vengono tagliate grossolanamente e cotte insieme alla carne. La punta di acidità è ciò che rende questo accompagnamento unico. Aggiungete il succo di limone al fondo di cottura della carne.
Salsa di Pesto di Pistacchi
Che ne dite infine di una salsa per arrosti un po’ particolare? Massimo Spallino propone un arrosto con pesto di pistacchi. Questo pesto si ottiene frullando i pistacchi con olio a filo, mantenendo il bicchiere del frullatore in una ciotola piena di ghiaccio. In questo modo eviterete di surriscaldare i pistacchi mantenendone vivo il colore.
Altre Salse per Accompagnare la Carne
Partiamo con le carni rosse, succose e saporite, per cui potete osare anche qualche abbinamento di contrasto. Un classico intramontabile per la carne di manzo è la salsa bbq, o più propriamente salsa barbecue, realizzata con pomodoro, cipolla e aceto e perfetta per chi ama il caratteristico retrogusto affumicato. Un altro abbinamento che vi consigliamo è quello con la salsa di amarene, oppure, se amate il piccante, la salsa chimichurri, tipica dell’Argentina e preparata con prezzemolo, limone, aglio, olio e peperoncino.
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La carne bianca invece, più delicata e timida, ha bisogno di essere accompagnata da altre salse che ne esaltino le sue note leggere. La salsa di mele cotogne è una vera delizia: dopo un primo assaggio dolce, vi regalerà delle sfumature piccantine. Per le cene a base di carne rossa, la salsa di amarene è un accompagnamento ideale. La salsa di fichi ci riconduce in estate, stagione in cui il fico sprigiona tutto il suo profumo. La salsa di fichi e senape Bio contiene anche un pizzico di senape. Entrambe donano contrasti interessanti ai piatti di selvaggina, prosciutti di suino e cinghiale.
Come Fare il Sugo d’Arrosto
Il sugo d’arrosto è quella salsina che inumidisce la carne e la rende succulenta e golosa. Ma, il sugo d’arrosto si può mettere da parte per farne un condimento saporito, per un piatto di pasta da mangiare magari il giorno dopo. Per esempio? O anche semplicemente, per condire dei tagliolini o delle pennette al volo! Ecco allora la ricetta, per preparare il sugo d’arrosto ideale per ogni occasione, per la pasta o per la carne. Ti occorrono solo pochi ingredienti base: farina, vino bianco, brodo e un po’ di burro e: il sugo sarà pronto in pochissimi minuti!
Aggiungi 1 cucchiaio di farina e falla colorire. Versa 1 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare. Incorpora una noce di burro, per dare maggiore cremosità, mescolando sempre con la frusta. Per trasformare il sugo dell’arrosto in una golosissima salsa, ti basta davvero poco. Per esempio, puoi aggiungere agli ingredienti di base, un cucchiaino di curcuma o un pizzico di curry. Unisci 20 gr di burro, ammorbidito e tagliato a tocchetti, e continua a montare fino a quando avrai ottenuto una salsa omogenea.
Come Preparare una Salsa Roux
In vista delle feste, ecco come fare un’ottima salsa per l’arrosto, visto che l’arrosto è uno dei secondi piatti più gettonati nei menù Natalizi. In sinesi si tratta di un roux, una delle basi di cucina, ossia la riduzione di farina e burro, come la besciamella, per inderderci. La ricetta è semplicissima, ma a volte sul momento si potrebbe essere indecisi su come farla. ecco allora come procedere.
- Accendi il fuoco a fiamma bassa ed aspetta che il burro si sciolga.
- Mescola e si formerà una cremina.
- Aggiungi il fondo filtrato dell’arrosto ed il brodo vegetale.
- Mescola con una frusta a mano, dopo qualche minuto comincerà a diventare cremosa.
- Spegni quando non sarà del tutto densa, perchè raffreddando diventa ancora più densa.
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