L'arrosto è un secondo piatto molto comune in Italia, spesso il pezzo forte di menù natalizi o pasquali. Va servito rigorosamente con la sua salsina gustosa. Si fa presto a dire salsa per l’arrosto, ma ci sono diversi modi di preparare il sughetto che rende il tuo secondo piatto insuperabile. Ci sono quelle veloci, quelle che utilizzano il fondo di cottura e quelle con verdure aggiunte.
Salsa Classica per Arrosto
Quella appena descritta è la classica salsa per arrosto. Tra gli ingredienti abbiamo indicato un cucchiaio di farina e uno di burro, una quantità, però, che in realtà deve essere proporzionata a quella del fondo dell’arrosto. In una terrina mettete la farina e il burro, quindi mettetela sul fuoco accendete a fiamma molto bassa e fate sciogliere e amalgamare il tutto fino a che non si formerà una cremina. Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spegnete e fate attenzione che sia leggermente liquida, perché una volta raffreddata la salsa diventerà più densa.
Salsa Semplice con Verdure
Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di Tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto. Per rendere ancora più gustoso il vostro arrosto, potreste prendere le verdure che sono sul fondo del tegame e frullarle, per poi mischiarle al resto del sughetto di cottura.
Salsa al Vino
Una salsa per arrosti molto gettonata è anche la salsa al vino, preparata scaldando in un tegamino due bicchieri di vino rosso arricchito con aromi come cipolla, sedano e carota.
Arrosto di Vitello al Latte con Salsa Cremosa
L'arrosto di vitello al latte è un piatto della tradizione, perfetto anche per una cena fra amici. La salsa al latte, molto cremosa, può essere anche conservata in piccoli vasetti in freezer e scongelata all'occorrenza, per accompagnare altre carni. Per preparare l'arrosto di vitello al latte, legate la carne con lo spago bianco da cucina e infarinatela leggermente, fatela rosolare in una casseruola dove avete scaldato burro e olio. Pepate, salate, aggiungete il rosmarino e la foglia di alloro. Bagnatela con un bicchiere di latte tiepido, lasciate scaldare bene e aggiungete il latte restante. Continuate la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora con il coperchio. Togliete l'arrosto dal recipiente e tenetelo in caldo. Frullate il fondo di cottura fino a ottenere una salsa omogenea, avendo cura di eliminare le erbe aromatiche, e trasferitela in una casseruola. Aggiungete il composto preparato alla salsa di cottura e ponete sul fuoco lasciando addensare fino al raggiungimento di una consistenza cremosa. Slegate l'arrosto e tagliatelo a fettine. Nappatele il vostro arrosto di vitello al latte con il sugo, prima di servire.
Leggi anche: Passi base della salsa
Salsa per Arrosto "Come al Ristorante" (Senza Burro)
Oggi vi proponiamo la ricetta della salsa per arrosto come al ristorante, morbida e vellutata ma senza burro. Non è affatto difficile preparare quella deliziosa cremina che accompagna il nostro arrosto rendendolo morbido e gustoso. Fare la salsa d’arrosto buona come al ristorante è semplicissimo. Anche perché gli ingredienti ce li abbiamo già lì pronti, una volta finito di cuocere l’arrosto! Praticamente si raccogli il “fondo”, ossia il sughetto rimasto dalla cottura e con quello in pochi minuti si prepara la salsa dell’arrosto grazie ad un “roux” che solitamente viene fatto con burro e farina (come la besciamella) ma grazie a questa ricetta potrete ottenere un sugo d’arrosto morbido e vellutato senza usare burro.
Ingredienti per la Salsa (Senza Burro):
- Fondo dell’arrosto (il sughetto di cottura)
- 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
- 1 bicchiere di brodo vegetale
Preparazione:
- La preparazione della salsa per arrosto prevede che si raccolga il fondo di cottura dell’arrosto.
- Raccogli e filtra il brodetto del fondo con un colino.
- Sciogli l’amido di mais in un bicchiere di brodo vegetale.
- Poi versalo dentro ad un pentolino. Aggiungi anche il fondo filtrato dell’arrosto e cuoci a fiamma bassa mescolando continuamente fino a che non si sarà addensato.
- Ci vogliono all’incirca 4 minuti per una consistenza buona, ma scegli di raggiungere la densità che più ti piace facendo eventualmente cuocere ancora un pò per renderla più densa, o meno se ti piace più liquida.
Arrosto di Vitello al Forno: La Ricetta Originale
L’Arrosto di vitello è un secondo piatto di carne squisito, un grande classico della cucina italiana. Si realizza con un pezzo unico di vitello, prima legato a puntino, poi fatto rosolare in pentola dove si forma la crosta e infine cotto al forno; dove si sprigionano tutti i sapori e cuocendo mediamente; risulta morbido e tenero dentro, caramellato fuori! Una vera bontà da preparare la domenica e i giorni di festa, accompagnate alle insostituibili Patate al forno o Patate novelle al forno! Ecco per voi la Ricetta con tutti i Segreti illustrati passo passo per un risultato da leccarsi baffi: un Arrosto di vitello al forno morbido con sughetto indimenticabile! morbidissimo al morso e al taglio, delicatamente succoso e non secco!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e molte varianti regionali. Oggi vi regalo la Ricetta originale dell’Arrosto di vitello al forno. Si tratta di una preparazione veloce che vi occuperà pochi minuti prima di andare in forno. I segreti per un risultato perfetto sono 3: il primo è scelta del pezzo di carne. Il codone lo preferisco perché resta morbidissimo. Ma ci sono anche noce, sottofesa, scamone, magatello che sono ottimi. In secondo luogo non cuocete mai l’arrosto di vitello da freddo da frigo. La rosolatura in pentola crea la crosta che preserva un interno tenero. Infine ricordate la regola di cottura : 1 h e 10 per ogni kg di carne ben cotta.
Perfetto con qualunque tipo di contorno, il mio Arrosto di vitello al forno con patate che adoro! Ideale non solo come secondo piatto della Domenica, ma anche per occasioni speciali, da aggiungere al Menu di Natale insieme al Vitello tonnato e Filetto alla Wellington.
Mi raccomando è importante che prima che cuociate il vostro arrosto, il pezzo di carne sia legato, con il classico spago da cucina intrecciato. Il laccio trattiene i succhi della carne favorendo una maggiore morbidezza. Se non siete pratici, fatelo legare dal vostro macellaio. Infine aggiungete in una casseruola capiente l’olio e il burro. Attenzione ai tempi di cottura. Se non avete un termometro, usate uno stuzzicadenti lungo tipo spiedino, fatelo arrivare fino al cuore. infine frullate tutto con un minipimer fino ad ottenere una salsa cremosa.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Trascorso il tempo indicato, affettate l’arrosto di vitello ad uno spessore di minimo 5 millimetri con un coltello a lama lunga affilatissima e senza denti!
Arrosto con Salsa di Verdure: Ricetta Cremosa
L’arrosto con salsa di verdure è un secondo piatto ricco e gustoso. Noi abbiamo preparato l’arrosto di vitello con salsa di verdure a partire dal girello di vitello, un taglio che risulta bello tenero e che è perfetto per le cotture lente. Rispetto alla ricetta al forno, qui la caratteristica principale sta nella cremosità del piatto, arricchito da una salsina di verdure perfetta per la scarpetta. La salsa di verdure per arrosto non si prepara a parte, ma basterà frullare con il frullatore a immersione il fondo di cottura della carne.
Per prima cosa si sigilla la carne rosolandola da sola, poi si aggiungono gli aromi e carote, cipolla e sedano. Le fettine del nostro arrosto di carne vanno ripassate sul fuoco, nella salsa, per qualche minuto. A quel punto ci basterà impiattarle e accompagnarle con il nostro contorno preferito. Come cucinare l'arrosto di vitello per ottenere un risultato perfetto, ovvero una carne al forno morbida e con il sughetto? Siamo pronti a svelarvi tutti i segreti di questa preparazione con una ricetta ricca di passaggi illustrati che renderanno tutto più chiaro e semplice.
Per cuocere l'arrosto, il primo passaggio è la legatura. Chi ha maggiore dimestichezza con lo spago può optare per le legatura continua «a salame», indispensabile in caso di arrosto ripieno, perché trattiene la farcitura alla perfezione.
A ciascuno il suo arrosto e ad ogni arrosto la sua salsa. Se avete in programma una cena con amici e parenti e non volete fare brutta figura leggete con attenzione questo articolo. Già solo pensare alla salsa per arrosto fa venire l’acquolina in bocca… ma la ricetta è così facile che non c’è bisogno di sognare, potete preparala a casa in un attimo. Per ottenerla bisogna raccogliere il fondo di cottura dell’arrosto, filtrare il brodetto e sciogliere l’amido di mais in un bicchiere di brodo vegetale. Et voilà!
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
Altre Idee per Salse e Abbinamenti
La carne di maiale è molto versatile e per questo motivo si presta ad abbinamenti quasi infiniti. Gli accostamenti migliori sono quelli con la mostarda o una salsa senape e miele. Un’alternativa? Se si vuole rendere ancora più goloso l’arrosto di tacchino, il consiglio è di frullare le verdure che formano il fondo di cottura, per ottenere una salsina irresistibile. Per le carni bianche si può provare anche una gustosa salsa di peperoni, cipolle, aceto e zucchero. Un’altra alternativa dal sapore fresco e inedito? Carne fa rima con vino. Lo sanno bene i ristoratori che abbinano sempre un’ottima carta dei vini ai piatti di carne più gustosi. E allora perché non unire le due cose e preparare un’inebriante salsa al vino?
Avete mai provato il vitello arrosto glassato con arance? Voi quale preferite? Quando si preparara l’arrosto, secondo piatto classico della cucina italiana, non può mai mancare una golosa salsina di accompagnamento. Perché se è vero che la carne è protagonista, la salsa di accompagnamento è ciò che rende unico ogni piatto, arricchendolo con aromi e sapori sempre diversi. Ogni arrosto vuole la sua salsa. Se avete in programma di preparare un arrosto di vitello e volete fare un figurone, questo articolo fa per voi.
La salsa per arrosto è chiamata roux e consiste nella riduzione dei succhi della preparazione dell’arrosto, con l’eventuale aggiunta di addensanti, come l’amido o la maizena. In base al tipo di arrosto che si prepara quindi si possono ottenere tante diverse salse per carne arrosto. Tra le salse per arrosto di carne la più classica è quella a base di cipolla, sedano e carota, arricchita con erbe e vino bianco. Una volta cotto l’arrosto non vi resta che frullare il fondo di cottura ed eventualmente farlo addensare a fuoco dolce con un po’ di amido di mais.
Varianti di Salse per Arrosto
L’arrosto al latte è una delle varianti più amate di questo piatto. Per preparare la salsa al latte separate la carne dal fondo di cottura a base di carota, cipolla, sedano, timo, rosmarino, vino bianco e latte. Rimuovete timo e rosmarino e frullate il resto. Dopodiché filtratelo con un colino e aggiungete un cucchiaio di miele.
Per un arrosto all’arancia come si deve, la cremina di accompagnamento è fondamentale. Dopo aver tolto l’arrosto, frullate il fondo di cottura e aggiungete il succo e la buccia delle arance e il brandy. Frullate, regolate di sale e portatelo a ebollizione.
Amate il contrasto tra sapori sapidi e salati? Allora apprezzerete sicuramente l’arrosto alle mele. In questa ricetta le mele vengono tagliate grossolanamente e cotte insieme alla carne. La punta di acidità è ciò che rende questo accompagnamento unico. Aggiungete il succo di limone al fondo di cottura della carne.
Che ne dite infine di una salsa per arrosti un po’ particolare? Massimo Spallino propone un arrosto con pesto di pistacchi. Lo prepara Questo pesto si ottiene frullando i pistacchi con olio a filo, mantenendo il bicchiere del frullatore in una ciotola piena di ghiaccio. In questo modo eviterete di surriscaldare i pistacchi mantenendone vivo il colore.
Ricetta Arrosto di Vitello al Forno con Rosmarino e Timo
Ingredienti:
- 1 kg arrosto di vitello
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi d'aglio
- 1 l brodo vegetale
- 200 ml vino bianco
- burro q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Legare l’arrosto con lo spago da cucina per renderlo più regolare e condirlo con olio, sale e pepe.
- Rosolarlo con un po’ d’olio in una casseruola non troppo ampia, adatta anche al forno, girandolo man mano per cuocere uniformemente tutta la superficie.
- Sfumare con il vino e, una volta che è evaporato, aggiungere un po’ di brodo vegetale e gli aromi e spostare la casseruola in forno a 180° C per 1 ora e mezza circa.
- Durante la cottura aggiungere poco per volta il brodo vegetale e girare spesso l’arrosto, per evitare che la carne si attacchi e bruci.
- Togliere l’arrosto dalla casseruola e lasciarlo riposare coperto da un foglio di alluminio.
Per la salsa:
- Rimettere la casseruola sul fuoco eliminando gli aromi e aggiungendo del brodo vegetale e un po’ di burro.
- Ridurre fino a raggiungere la consistenza desiderata e sistemare di sale e pepe.
- Filtrare.
Come servire:
Affettare l’arrosto e versarvi sopra la salsa.
tags: #salsa #per #arrosto #di #vitello #al