Il lievito madre è un impasto fermentato che favorisce la lievitazione naturale, rendendo i dolci soffici e profumati. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per utilizzare il lievito madre in pasticceria, dalle preparazioni classiche a quelle più creative.
Cos'è il Lievito Madre?
Il lievito madre è un impasto fermentato che favorisce la lievitazione naturale. Come per l’esecuzione di tutti i preparati che prevedono un impasto con il lievito madre, è necessario che questo venga rinfrescato prima ancora del suo utilizzo.
Ricette Classiche con Lievito Madre
Torta delle Rose
Ciao amici! Sono certa che il dolce che oggi vi presento lo conoscete di già : TORTA DI ROSE ! La torta delle rose con lievito madre è un dolce soffice che prende il nome dalla sua tipica forma. Ogni regione ha i suoi dolci tipici, soprattutto legati alle varie Festività .
Pandolce Genovese
Sono ligure e anche se non sono di Zena (Genova) qui bene o male nelle pasticcerie e nei supermercati si trova spesso il pandolce genovese, questo semplicissimo ma ricco dolce.
Pan Brioche
Oggi vi consiglio una ricetta della bravissima Sara Papa, un lievitato eccezionale, ottimo per la prima colazione : la treccia di pan brioche con prugne, noci e miele! Soffici e incredibilmente golosi, buonissimi da soli, ottimi da pucciare nel latte e divini farciti con della marmellata o nutella!
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Ricette Creative con Lievito Madre
Cinnamon Rolls alla Zucca
Oggi avevo in mente di preparare il mio classico pan di zucca ma poi mi sono lasciata ingolosire dall’ispirazione e ho pensato “perché non fare anzi dei golosi rolls alla zucca con uvetta e noci?” E così sia!!!
Ho creato questa torta delle rose dai colori così accesi e autunnali con i cinnamon rolls alla zucca! I cinnamon rolls con lievito madre sono una variante ancora più morbida e profumata delle classiche girelle alla cannella!
Cruffin
Croissant o muffin? I cruffin da questo punto di vista sono molto più veloci.
Scioglliete i lievito madre con il latte. Aggiungete lo zucchero, gli aromi, la farina setacciata e lavorate con la planetaria (o a mano) fino a che l'impasto non sarà incordato (cioè deve essere omogeneo e non appiccicare troppo). Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e il sale. Continuate a lavorare l'impasto fino a che non sarà liscio e omogeneo. Fate riposare un'ora a temperatura ambiente e quindi fate un primo diro di pieghe. Fate lievitare per un'intera notte a temperatura ambiente. Al mattino o, trascorse ameno 8 ore, fate un altro giro di pieghe, avvolgete il composto nella pellicola e mettete a riposarein frigorifero per altre 5/6 ore. Dividete l'impasto in piccoli panetti da 90/100 g circa e stendeteli con la nonna papera allo spessore 2. In alternativa potete tirare la psta con il mattarello più sottile che potete e ritagliare delle strisce larghe circa 15cm. Fate ammorbidire il burro fino a che non diventa facilmente spennellabile e aggiungete gli aromi che volete (io ho aggiunto della cannella in polvere). Spennellate tutte le strisce di pasta con un leggero strato di burro e arrotolatele.
Babka
Ma che goduria è questa babka preparata con lievito madre? Ecco, questa è la domanda che mi faccio ogni volta che la preparo e la mangio.
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Consigli e Trucchi
- Rinfrescare il lievito madre: Come per l’esecuzione di tutti i preparati che prevedono un impasto con il lievito madre, è necessario che questo venga rinfrescato prima ancora del suo utilizzo.
- Lucidare le brioche: Se prima della cottura avete spennellato le brioches con tuorli d’uovo potete renderle ancora più golose spolverizzandole con zucchero di canna o zucchero semolato; se non avete a disposizione un tuorlo d’uovo, potete lucidarne la superficie impiegando semplicemente del latte.
- Conservazione: Una volta cotte, ricordate di conservare le vostre brioche a temperatura ambiente.
- Farciture: Per colazioni con tutta la famiglia, preparate delle sfiziosissime briochesfarcite. Dopo aver realizzato l'impasto, fatele riposare e poi tagliatele in due parti spalmando all'interno crema pasticcera, marmellata o, per i più golosi, una buona crema di nocciole o di cioccolato.
Il Libro "Dolci Ricette"
“Dolci ricette” è il quarto libro della collana dedicata al lievito madre. Nella prima dedicata tecnica, spiego bene come preparare il lievito madre e come correggerlo per avere la forza sufficiente a far lievitare un impasto dolce. descrivo nel dettaglio come realizzare una buona pasta brioche e come eseguire una sfogliatura perfetta. parlo delle tabelle di marcia da seguire e dei tempi di lievitazione.
Nella seconda ci sono le ricette. Sono tantissime e spaziano da quelle classiche della tradizione italiana a quelle più moderne e creative. Cornetti brioche e sfogliati, Piccoli pasticcini lievitati fatti in mille modi diversi e torte da tagliare a fette. Dolci semplici e farciti, impasti integrali e preparazioni più golose e complesse.
Alla fine c’è una sezione dedicata alle creme , alle farciture e alle glasse. Qui ho inserito le ricette di ogni crema e glassatura usata nel libro. Mi piaceva l’idea di fornire gli strumenti per autoprodurre tutto ed evitare così di fare ricorso a creme di dubbia provenienza comprate al supermercato.
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