L'arrosto è un secondo piatto molto comune in Italia, spesso il pezzo forte di menù festivi come quelli natalizi o pasquali. Un elemento fondamentale è la sua salsa gustosa, che rende il piatto insuperabile.
Arrosto di Vitello al Latte: Un Classico della Cucina di Famiglia
L'arrosto di vitello al latte è un secondo piatto semplice, realizzato con pochi ingredienti, che appartiene alla cucina di famiglia. Questo piatto della tradizione compare da sempre sulla tavola della domenica ed è perfetto anche per una cena tra amici.
Noi vi proponiamo di utilizzare la fesa di vitello, che si presta bene per cotture anche al forno, come il filetto di vitello arrosto con scalogni ma si può usare anche l'arista, il filetto di maiale (aumentando la cottura di 10 minuti circa), o il tacchino, carni molto utilizzate per gli arrosti con erbe aromatiche e salse agrodolci o in abbinamento alla frutta, come nell'arrosto di maiale con sidro e mele o nel petto di tacchino all'uva bianca.
Per preparare l'arrosto di vitello al latte, legate la carne con lo spago bianco da cucina e infarinatela leggermente, fatela rosolare in una casseruola dove avete scaldato burro e olio. Pepate, salate, aggiungete il rosmarino e la foglia di alloro. Bagnatela con un bicchiere di latte tiepido, lasciate scaldare bene e aggiungete il latte restante. Continuate la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora con il coperchio.
Togliete l'arrosto dal recipiente e tenetelo in caldo. Frullate il fondo di cottura fino a ottenere una salsa omogenea, avendo cura di eliminare le erbe aromatiche, e trasferitela in una casseruola. Aggiungete il composto preparato alla salsa di cottura e ponete sul fuoco lasciando addensare fino al raggiungimento di una consistenza cremosa. Slegate l'arrosto e tagliatelo a fettine. Nappatele il vostro arrosto di vitello al latte con il sugo, prima di servire.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
La salsa al latte, molto cremosa, può essere anche conservata in piccoli vasetti in freezer e scongelata all'occorrenza, per accompagnare altre carni.
Arrosto di Vitello con Salsa di Verdure: Un Piatto Ricco e Gustoso
L’arrosto con salsa di verdure è un secondo piatto ricco e gustoso. Rispetto alla ricetta al forno, qui la caratteristica principale sta nella cremosità del piatto, arricchito da una salsina di verdure perfetta per la scarpetta.
La salsa di verdure per arrosto non si prepara a parte, ma basterà frullare con il frullatore a immersione il fondo di cottura della carne. Per prima cosa si sigilla la carne rosolandola da sola, poi si aggiungono gli aromi e carote, cipolla e sedano. Le fettine del nostro arrosto di carne vanno ripassate sul fuoco, nella salsa, per qualche minuto. A quel punto ci basterà impiattarle e accompagnarle con il nostro contorno preferito.
La cosa più importante per la buona riuscita di questo piatto è il taglio di carne da utilizzare, quello che vi posso consigliare è di prendere dal vostro macellaio un bel pezzo di noce, di scamone o di girello, il resto poi è molto semplice da fare. L’arrosto di vitello con salsa lo preparava sempre la mia mamma e quella salsina lì me la ricordo ancora oggi, un gusto avvolgente, saporito e delizioso che accompagna una carne morbida e succulenta.
Oggi Arrosto di vitello in pentola con salsa di verdure, un secondo piatto molto semplice e gustoso con carne tenerissima e saporita, e un sughetto delizioso alle verdure. Ideale da accompagnare con un buon purè di patate, oppure Purè di patate e carote o ancora con le Patate in tecia tipiche della mia zona di Trieste.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
Ingredienti:
- 600 g di arrosto della vena
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale, olio, rosmarino fresco, salvia, alloro q.b.
Preparazione:
- Tritate finemente carote, sedano e cipolla.
- Fate soffriggere le verdure nell’olio e aggiungete l’arrosto legato.
- Inserite anche rosmarino, salvia e alloro e fate rosolare per bene la carne.
- Insaporite il tutto versando Il Mio Dado Star Classico in padella.
- Subito dopo aggiungete anche un bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per 40 minuti.
- Una volta cotto, tagliate l’arrosto a fettine e impiattate.
- Aggiungete pepe, sale e infine la salsa ricavata dalla cottura in padella per ottenere un arrosto di vitello morbido con sughetto da manuale.
Tra l’altro se vi dovesse avanzare il fondo di cottura, lo potete allungare con del brodo e trasformare in un buon Sugo d’arrosto per condire gnocchi e tortellini. Potete conservarlo per 2-3 giorni, senza problemi, in frigorifero. Poi basterà scaldarlo a fiamma bassa sul fornello già tagliato a fettine e con la salsa di verdure, magari leggermente allungata con un pochino di brodo.
Salse Veloci e Gustose per l'Arrosto
Si fa presto a dire salsa per l’arrosto: ci sono diversi modi di preparare quel sughetto per arrosto che rende il vostro secondo piatto insuperabile. Ci sono quelle veloci, quelle che utilizzano il fondo di cottura e quelle con verdure aggiunte.
Tra gli ingredienti abbiamo indicato un cucchiaio di farina e uno di burro, una quantità, però, che in realtà deve essere proporzionata a quella del fondo dell’arrosto. In una terrina mettete la farina e il burro, quindi mettetela sul fuoco accendete a fiamma molto bassa e fate sciogliere e amalgamare il tutto fino a che non si formerà una cremina. Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spegnete e fate attenzione che sia leggermente liquida, perché una volta raffreddata la salsa diventerà più densa. Quella appena descritta è la classica salsa per arrosto.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto.
Per rendere ancora più gustoso il vostro arrosto, potreste prendere le verdure che sono sul fondo del tegame e frullarle, per poi mischiarle al resto del sughetto di cottura. L’alternativa è la salsa di peperoni, realizzata con appunto peperoni, cipolle, aceto e zucchero e dal gusto agrodolce.
Una salsa per arrosti molto gettonata è anche la salsa al vino, preparata scaldando in un tegamino due bicchieri di vino rosso arricchito con aromi come cipolla, sedano e carota.
Arrosto di Vitello Freddo con Salsa all'Avocado: Una Variante Estiva
Chi ha detto che l’arrosto di vitello è un piatto solo invernale? Con questa ricetta sfiziosa di Stefano De Gregorio, alias Chef Deg, vediamo infatti come cucinare un delizioso arrosto freddo con salsa all’avocado e dadolata di pomodori. Un piatto perfetto per il pranzo della domenica, una cena con gli amici o in alternativa alla più classica delle grigliate estive.
Scegliere la carne di vitello per l’arrosto è sempre la soluzione migliore. Perché si tratta di una carne leggera, magra e quindi più facile da digerire. Nel caso della nostra ricetta dell’arrosto freddo è ancora meglio perché ci consente di mangiare d’estate un piatto molto gustoso, senza appesantirci. Come invece accadrebbe con altre carni.
Tra i diversi tagli del vitello abbiamo scelto di usare la spalla, uno dei più adatti. La spalla di vitello è un taglio molto grande di cui fanno parte anche fusello, cappello del prete e fesa di spalla. Non è tra i tagli più cari e in cucina si presta bene per essere preparato proprio come arrosto classico oppure ripieno.
Per rendere ancora più fresco e gustoso il nostro arrosto di vitello Chef Deg ha pensato di accompagnarlo con una cremosa salsa all’avocado e una dadolata di pomodori. Due preparazioni molto semplici e veloci, ma soprattutto leggere e genuine. Per la prima ti basterà ricavare la polpa, condire e frullare, così come per la seconda dovrai solo eliminare i semi dei pomodori, tagliare a cubetti e condire. Ecco di seguito i dettagli di ingredienti e procedimento per la ricetta dell’arrosto freddo.
Arrosto di Vitello in Salsa al Tartufo Nero: Un Abbinamento Prelibato
L'arrosto di vitello in salsa al tartufo nero: il prelibato abbinamento di tartufo e carne di vitello vi delizierà il palato! Il tartufo infatti, si presa per abbinamenti semplici, mai troppo elaborati. È ottimo con paste, risotti ed eleganti polente, uova al tegamino ed i secondi piatti a base di carne di vitello come questo.
Per realizzare l'arrosto di vitello in salsa al tartufo nero legate la carne con lo spago per dagli una forma, conditela con sale, pepe e olio e mettetela in una pirofila. Cospargetela con dei rametti di rosmarino e gli scalogni tagliati in quattro pezzi. Aggiungete il vino, abbassate il forno a 130°C e terminate la cottura. Una volta pronta togliete dal fuoco la vellutata, aggiungete il formaggio grattugiato e fatelo incorporare bene.
Consigli Utili per un Arrosto di Vitello Perfetto
Il Taglio di Carne Perfetto
Prima di capire come cucinare l'arrosto di vitello alla perfezione, è fondamentale partire dalla scelta del giusto taglio di carne. Alcune delle parti più indicate per questo piatto sono la vena, molto apprezzata per la sua carne tenera e succulenta grazie al grasso intramuscolare, oppure la sottopaletta, una scelta leggermente più magra ma adatta all'arrosto lento. Si possono utilizzare anche il carré di vitello, ovvero il taglio intorno alle costole che offre una carne tenera e saporita, il girello, ovvero una parte più magra che può essere farcita o marinata per aggiungere sapore, e infine la spalla, che richiede una cottura più lenta a fuoco basso. La scelta dipende dalle vostre preferenze personali e dal risultato che cercate.
La Cottura dell’Arrosto nel Latte
La cottura dell’arrosto nel latte rende la carne di vitello molto più morbida e succosa. Dopo aver fatto rosolare la carne in padella e aver aggiunto gli aromi come da ricetta, vi basterà bagnare il composto con un bicchiere di latte tiepido. Lasciate scaldare bene e poi aggiungete altri due bicchieri. Continuate la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora con il coperchio e infine servite il vostro arrosto!
In alternativa, se non volete cuocere la carne nel latte, potete preparare separatamente una salsa a base di latte con cui condire la carne già cotta. Per farla vi basterà friggere 1 cipolla, del rosmarino, del latte e un pizzico di sale e irrorare la carne con il composto ottenuto.
L’Arrosto di Vitello al Forno: Una Variante di Cottura Deliziosa
L’arrosto di vitello può essere cotto in tanti modi diversi, anche al forno. Nonostante questo procedimento sia più lento rispetto alla cottura in padella, permette di ottenere una carne cotta in modo più uniforme. Per prepararla basterà far rosolare la carne in una casseruola con dell’olio e del burro, girandola sui lati. Poi basterà sfumare con il vino bianco, aggiungere le erbe aromatiche, Il Mio Dado Star Classico e uno spicchio d'aglio tagliato a metà. L’ultimo step consiste nell’infornare a 200° per circa 60-75 minuti, girando la carne spesso e irrorandola con il fondo di cottura. Una volta cotto, lasciate riposare 10 minuti prima di slegarla e tagliarla a fette.
Come si può ammorbidire la carne di vitello?
Per ammorbidire la carne di vitello esistono varie tecniche: la marinatura in olio, aceto, vino o succo di agrumi con erbe e spezie, la battitura con un martello oppure la cottura lenta. Inoltre, potete anche lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per 30 minuti: questo aiuterà a renderla più morbida.
Come si capisce se l’arrosto è cotto?
Per capire se l’arrosto è cotto potete inserire una forchetta per controllare che la consistenza sia morbida, oppure potete aspettare che si formi una crosticina dorata sulla superficie. In alternativa potete misurare la temperatura della carne con un termometro da cucina: ai 60 °C generalmente l'arrosto è cotto.
Quanto va cotta la carne di vitello nell’arrosto?
In generale per ogni kg di carne di vitello arrosto occorrono circa 50 minuti di cottura.
| Peso della Carne | Tempo di Cottura (circa) |
|---|---|
| 1 kg | 50 minuti |
Come cucinare l'arrosto di vitello per ottenere un risultato perfetto, ovvero una carne al forno morbida e con il sughetto?
Siamo pronti a svelarvi tutti i segreti di questa preparazione con una ricetta ricca di passaggi illustrati che renderanno tutto più chiaro e semplice.
Arrosto di vitello al forno
Per cuocere l'arrosto, il primo passaggio è la legatura. Chi ha maggiore dimestichezza con lo spago può optare per le legatura continua «a salame», indispensabile in caso di arrosto ripieno, perché trattiene la farcitura alla perfezione.
tags: #ricette #arrosto #di #vitello #con #salsa