I pancake salati sono una variante gustosa e versatile dei classici pancake dolci, perfetti per un brunch, una colazione salata o una merenda sfiziosa. Si scrollano di dosso l’etichetta dolce da colazione e si trasformano nei protagonisti del brunch.
Il brunch è una via di mezzo tra la colazione (breakfast) e il pranzo (lunch) e si fa solitamente la domenica visto che in tanti ci svegliamo più tardi. In America e in Inghilterra in tanti preparano il brunch dove spesso ci sono i pancake sia dolci che salati.
Pancake Salati: la Ricetta Base
La ricetta base è davvero molto semplice da realizzare ed essendo così versatile io amo presentarla in tanti modi diversi e in ogni occasione, dalla merenda all'aperitivo.
Ingredienti:
- 250 ml di latte (meglio se fresco)
- 200 g di farina 00
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Sbattete con una frusta a mano l'uovo con il latte fino ad amalgamare bene tutto.
- A parte setacciate farina e lievito e aggiungete tutto al composto insieme al parmigiano grattugiato.
- Regolate con un pizzico di sale e lasciate riposare tutto per un'oretta, ma se avete fretta cuocete subito. Il riposo rende un po' più morbidi i pancake perché lievitano meglio.
- Cuocete i pancake su una padella antiaderente leggermente imburrata.
Pancake Salati Senza Burro
Per una colazione salata o una merenda del pomeriggio i pancake salati senza burro sono davvero buonissimi, facili da preparare e, come per quelli dolci, ci vorranno davvero poche mosse.
Ingredienti:
- 250 ml di latte
- 200 g di farina 00
- 80 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Mettete in una ciotola il parmigiano grattugiato, il lievito e la farina e mischiateli.
- Fate un buco al centro e unite l’uovo intero.
- Unite un pizzico di sale e iniziate ad aggiungere il latte a poco a poco e mescolando con una forchetta o con una frusta a mano in modo da non creare grumi.
- Imburrate velocemente una padella antiaderente e versate un mestolo di impasto.
- Fate cuocere a fuoco medio per circa 6/8 minuti fino a che si inizieranno a vedere delle bollicine in superficie.
- A questo punto girate il pancake e cuocete anche dall’altra parte per 5 minuti.
- Fate in questo modo tutti i pancake salati e poi farciteli con quello che volete o mangiateli accompagnati da salumi e formaggi.
Varianti e Consigli:
- Potete spalmare con formaggio o con stracchino i pancake salati.
- Se la padella è antiaderente potete evitare di mettere il burro, io non lo metto quasi mai.
Varianti Sfiziose dei Pancake Salati
Potete utilizzare il composto base per trasformarlo in tantissime ricette diverse.
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- Pancake salati ai piselli: che piace tanto ai bambini, anche a quelli che non tollerano le verdure.
- Pancake agli spinaci: Un'altra verdura che sta molto bene nei pancake sono gli spinaci che io ammorbidisco in una pentola con coperchio, semplicemente a fuoco basso e senza aggiungere nulla.
- Pancake salmone e uova strapazzate: quella che preparo sempre per il brunch: pancake con salmone e scrambled eggs. Le lascio un po' cremose e le adagio sui pancake appena cotti e ancora caldi e poi aggiungo delle fette di salmone affumicato.
- Pancake con zucchine e pancetta: si preparano in una decina di minuti in maniera semplicissima.
Pancake Salati con Straccetti di Vitello e Fonduta al Parmigiano
Soffice, salato, elegante: i pancake salati si scrollano di dosso l’etichetta dolce da colazione e si trasformano nei protagonisti del brunch. In questa ricetta, si abbinano a ingredienti che raccontano un’idea moderna di comfort food: straccetti di vitello, fonduta al parmigiano e una salsa ai lamponi che aggiunge un tocco acido e brillante.
Ingredienti:
- 200 g farina 00
- 250 ml latte
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino lievito per preparazioni salate
- 1 pizzico sale
- 300 g straccetti di vitello
- 100 ml vino bianco
- 1 cipolla piccola
- 100 g lamponi
- 25 g zucchero di canna
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- burro q.b.
Istruzioni:
- Separa il tuorlo dall’albume e monta quest'ultimo a neve.
- In una ciotola, lavora il tuorlo con il latte utilizzando una frusta elettrica.
- In un’altra ciotola, mescola farina e lievito, poi incorpora gradualmente al composto di tuorli e latte continuando a lavorare con la frusta.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
- Aggiungi l'albume delicatamente all’impasto con una marisa, mescolando dal basso verso l’alto.
- Scalda una padella antiaderente con una noce di burro e cuoci i pancake a fuoco medio per circa 3 minuti per lato.
- Per la salsa ai lamponi: In un pentolino, versa i lamponi con lo zucchero di canna e cuoci a fuoco dolce finché rilasciano la loro acqua. Frulla con un minipimer, passa al setaccio e lascia raffreddare.
- Per la fonduta al parmigiano: In un pentolino, scalda la panna e, quando arriva a bollore, abbassa la fiamma e aggiungi il parmigiano. Mescola con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa, poi spegni il fuoco e tieni da parte.
- Per gli straccetti di vitello: In una padella, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungi gli straccetti di vitello e falli rosolare. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiusta di sale e pepe.
- Disponi un pancake per piatto, aggiungi gli straccetti di vitello, guarnisci con la fonduta e la salsa di lamponi.
Idee per Farciture Salate
Esistono diverse versioni salate, ottime per qualsiasi pasto della giornata, dalla colazione alla cena.
- Asparagi e formaggio spalmabile:
- Pulite gli asparagi, lavateli e grattugiateli.
- In un ciotola, ponete gli asparagi grattugiati e un formaggio spalmabile, ad esempio il Philadelphia o il Quick; aggiungete poi del pepe nero a piacere e dello scalogno tritato.
- Miscelate per bene il composto fino a renderlo omogeneo, quindi spalmatelo sul pancake.
- Pomodorini e salame:
- Tagliuzzate dei pomodori pachino a pezzettini minuti e insaporirli con sale, origano e olio.
- Cospargete i pancake con questo composto e aggiungete un paio di fette di salame, dolce o piccante in base ai vostri gusti.
- Uova e bacon:
- Grigliate il bacon a fette sulla piastra finché non sarà croccante su ambo i lati.
- Fate le uova strapazzate in una padella antiaderente.
- Farcite i pancake con le fette di bacon e con le uova.
- Fesa di tacchino e provolone:
- Prendete un pancake e metteteci due fette di fesa.
- Tagliuzzate poi del provolone a pezzi più piccoli possibile e distribuiteli sulla fesa.
- Chiudete con un altro pancake, sul quale distribuirete una nuova manciata di provolone a pezzetti.
- Infornate per qualche minuto, finché il provolone non si sarà sciolto.
- Salmone:
- Disponete sui pancake delle fette di salmone affumicato, condito con capperi (dissalati), finocchietto e, se lo gradite, della panna acida.
- Altrimenti potreste ridurre il salmone a pezzetti anche grossolani e metterlo in una ciotola insieme ai capperi, al finocchietto e un po’ di panna acida. Amalgamate il composto e quindi cospargetelo sui pancake.
Pancake Proteici Salati
Ma facendo una piccola variazione a questa famosissima ricetta, è possibile cucinare dei deliziosi pancake proteici salati da personalizzare a vostro piacere con tutti gli ingredienti che preferite.
Potete infatti creare tanti abbinamenti, unendo sapori e gusti diversi: a zucchine, patate, zucca o alla verdura di stagione che preferite, potete aggiungere del formaggio magro e morbido (come per esempio la ricotta di capra) e delle fettine di salmone affumicato. O ancora, potete affiancare a un affettato, come il salame o il prosciutto crudo, dei deliziosi pomodorini, e aggiungere poi il paté di olive nere. Oppure, se preferite un tocco più audace, i pancake sono molto buoni anche farciti con bacon e crème fraîche o panna acida.
Come vedete, le combinazioni sono davvero infinite! Potete arricchirli come volete, per una cena, un brunch o un aperitivo un po’ diverso dal solito.
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Consigli per Pancake più Leggeri
Se adorate i pancake, ma spesso rinunciate per questioni di linea, sappiate che esistono tante ricette che permettono di ottenere delle soffici frittelline senza eccedere con i grassi.
- Pancake senza burro: Al posto di quest’ultimo potrete, infatti, aggiungere del formaggio fresco, usando quello che più vi piace. Potrete mantenervi leggeri anche nella farcitura, usando della robiola o un altro formaggio spalmabile, pomodorini e rucola.
- Pancake senza uova: Eliminandolo, riuscirete comunque a preparare dei pancake buoni e soffici, senza per forza rinunciare alle proteine. Infatti, basterà aggiungere alla farina, il burro o, se preferite il formaggio fresco, il latte, il sale e il lievito, lavorare il tutto con la frusta e seguire il procedimento di cottura solito. Potrete rifarvi dell’assenza delle uova, aggiungendo ingredienti più calorici e gustosi, come l’abbinamento perfetto tra bacon croccante e formaggio dolce spalmabile.
- Pancake vegani: Per la quale basta sostituire il latte vaccino con un latte vegetale, come ad esempio il latte di soia, utilizzare dell’olio di semi al posto del burro e aggiungere questi ingredienti alla farina, sale e lievito.
Come Conservare i Pancake Salati
I Pancake salati si conservano benissimo a temperatura ambiente per 2 giorni in frigo ben sigillati in pellicola per alimenti.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Pancake)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Proteine | 5-8 g |
| Grassi | 5-10 g |
| Carboidrati | 15-25 g |
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