La crostata è un dolce senza tempo, che si tramanda di generazione in generazione tra aggiunte e variazioni e mette d’accordo tutta la famiglia. Ottima la mattina a colazione per affrontare con energia la giornata, perfetta come dessert per concludere ogni pasto e ideale per accompagnare un bel tè pomeridiano. Prepariamoci ad affrontare questi tempi difficili regalandoci un po’ di dolcezza, facciamo una bella crostata!
Secondo la mia opinione le crostate non hanno stagioni, sono perfette sempre in Inverno come in estate a colazione come a merenda e con questa opinione ho sfornato una favolosa crostata di arance con la frolla del grande maestro Massari e dell'ottima marmellata di arance Agrisicilia perchè sentivo la mancanza degli agrumi ed invece basta stappare un barattolo ed è come avere una riserva di agrumi appena colti.
Io ve ne propongo una davvero golosa nella quale una fresca marmellata di arance si combina con una vellutata crema pasticcera su una fragrante frolla per un dolce davvero speciale.
Ingredienti
La crostata è un dolce composto da diversi elementi, ognuno con i suoi ingredienti specifici:
- Per la pasta frolla:
- 250 g di farina
- 100 g di burro freddo
- 100 g di zucchero a velo vanigliato
- 2 tuorli
- Scorzetta di limoni q.b.
- Per la crema pasticcera:
- 4 tuorli
- 100 gr. di zucchero
- 100 gr. di farina
- 1/2 litro di latte
- Vaniglia o buccia di limone grattugiata
- Per la crostata:
- Pasta frolla
- 500 gr. di crema pasticcera
- 300gr. di marmellata di arance
Preparazione
La preparazione della crostata richiede diversi passaggi, a partire dalla preparazione della pasta frolla e della crema pasticcera:
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- Pasta Frolla: Iniziare realizzando la pasta frolla unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorandoli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
- Crema Pasticcera: Nel frattempo preparare la crema pasticcera versando il latte in una pentola, aggiungendo la scorza di limone e lasciandolo riscaldare sul fuoco.
- In un altro recipiente rompere le uova e aggiungere lo zucchero e la farina. Amalgamare il tutto e versarvi a filo il latte, che sarà ormai abbastanza caldo, continuando a girare con la frusta.
- Rimettere la pentola sul fuoco molto lento e portare ad ebollizione, mescolando sempre fino al completo addensamento. Se non viene utilizzata subito coprire con pellicola trasparente.
- Prendere la pasta frolla, dividerla a metà e su una spianatoia leggermente infarinata stendere con il mattarello una sfoglia di 4 cm di spessore.
- Imburrare uno stampo, porvi metà della pasta frolla e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
- Farcire con la crema pasticcera e la marmellata di arance e guarnirla con il restante disco di pasta frolla tagliato a strisce.
Variante: Crostata con Frolla alle Mandorle, Frangipane e Yogurt
Un'altra deliziosa variante prevede l'utilizzo di una frolla alle mandorle, crema frangipane e crema allo yogurt:
- Frolla alle Mandorle:
- Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e setacciate lo zucchero a velo direttamente sopra.
- Aggiungete i semini che avrete prelevato dal baccello di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e la farina di mandorle.
- Mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete l'uovo e continuate a mescolare.
- Setacciate sopra la farina e mescolate senza lavorare troppo l'impasto, giusto il tempo di fare assorbire la farina.
- Avvolgente l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore.
- Stendete la frolla fino a uno spessore di 2 mm, trasferitela all'interno di uno stampo ovale microforato da 20 cm x 7, oppure in uno stampo standard da 20/22 cm. Mettete in frigorifero.
- Crema Frangipane:
- Tritate le mandorle in polvere.
- Montate il burro morbido con lo zucchero a velo.
- Aggiungete l'uovo a filo, leggermente sbattuto con una forchetta, fino ad ottenere una crema liscia.
- Abbassate la velocità e incorporate la farina di mandorle e successivamente la farina fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
- Trasferite la crema frangipane all'interno di un sac a poche e mettete in frigo fino all'utilizzo.
- Crema allo Yogurt:
- In una ciotola mescolate con una spatola lo yogurt freddo da frigo con lo zucchero, gli aromi e un goccio di acqua fiori di arancio.
- Versate a filo la panna fredda di frigorifero e cominciate a montare fino a quando otterrete un composto ben montato.
- Trasferite la crema allo yogurt all'interno di un sac a poche con beccuccio St. Honoré e mettete in frigo fino all'utilizzo.
- Assemblaggio e Cottura:
- Bucherellate la superficie con una forchetta e spalmate prima uno strato leggero di marmellata di arance e poi uno strato di crema frangipane livellando bene con una spatola e lasciando circa 2 cm dal bordo.
- Infornate per circa 30 minuti fino a quando non avrà assunto un colore dorato.
- Realizzate una serpentina e qualche goccia di marmellata di arance. Se avete optato per lo stampo standard potete realizzare dei piccoli spuntoni con una bocchetta liscia.
La frolla si presta a tutto, crostate tradizionali, con griglia, tartellette, biscotti e quel che è possibile preparare con frolla. Se proprio devo dirla tutta ho portato questa crostata in barca con le mie immancabili fette biscottate ed è stata la nostra colazione e che meraviglia gustarne una fetta tra le onde e le vele davanti allo spettacolo del mare. Le semplici colazioni preparate in casa con pazienza ed amore anche per gli amici hanno un valore inestimabile e mi rendono fiera di quello che faccio anche se mettere mano al portafogli e comprare semplifica decisamente la vita a me piace incasinarmela ! Ora però vi lascio alla lettura della semplicissima ricetta che già ho tante volte usato per le mie ricette e ricordate di visitare la sezione dedicata a frolle e crostate per trovare tante buone idee
Crostata di Frutta Secca e Marmellata di Arance
La crostata di frutta secca e marmellata di arance è un dolce elegante, senza tempo e è perfetta come dolce per Natale. Un po’ come la CROSTATA DI CREMA E MANDARINI, profumatissima. In Sicilia è un must delle colazioni delle feste, quando la frutta secca trionfa a fine pasto e non solo. Molto semplice da preparare, la crostata di frutta secca e marmellata è a base di pasta frolla e farcita con la marmellata di arance. Inoltre, è ricoperta di tanta frutta secca: è un dolce semplice ma molto ricco.
Altrettanto ovviamente vi dico che la marmellata di arance migliore è quella che potete preparare voi in casa. Approfittate dunque per provare la mia MARMELLATA DI ARANCE DI RIBERA DOP (ma se amate le arance rosse usate pure le Sanguinelle o le Tarocco). Così potrete regalarla a Natale, gustarla tutto l’anno e preparare questa golosissima crostata di frutta secca e marmellata di arance.
Quanto alla frutta secca, io sono rimasta nel solco della tradizione e ho utilizzato noci, nocciole, pistacchi di Bronte Dop e mandorle di Avola. Ma potete anche scegliere qualcosa di più esotico come le noci pecan o macadamia, gli anacardi, i pinoli o perfino le arachidi naturali. E se vi piace l’idea ma preferite dolci ancora più ricchi e burrosi, provate la buonissima FROLLA DI NATALE, ispirata alle tradizioni bretoni. Non dimenticate di dare una occhiata allo SPECIALE NATALE.
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Preparazione della Crostata di Frutta Secca
- Per la pasta frolla, mettere sul piano di lavoro la farina, lo zucchero a velo, il burro e il sale e iniziare a impastare.
- Quando avrete ottenuto un impasto a grosse briciole, aggiungere i tuorli e, se necessario, qualche cucchiaiata di latte per ammorbidire l'impasto. Aggiungere anche la scorza di arancia e limone grattugiate.
- Dovete ottenere un panetto liscio, sodo e compatto. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Imburrare e infarinare una tortiera di 22-24 centimetri circa di diametro. Stendere la pasta frolla con il mattarello e rivestire il fondo e i lati della tortiera.
- Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e distribuire la marmellata di arance in modo uniforme.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico, coprire la crostata con un foglio di carta forno o di alluminio e cuocere per 25 minuti.
- Poi scoprire la crostata e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa o finché la pasta frolla non sarà dorata in superficie e la frutta secca non sarà leggermente tostata.
- Sfornare la crostata. Sciogliere un cucchiaio raso di gelatina neutra di albicocche, di confettura di albicocche o anche di marmellata di arance in 2 cucchiai di acqua bollente. Mescolare bene e spennellare con questo sciroppo la frutta secca. Così la crostata sarà lucida e ancora più bella.
Consigli Aggiuntivi
La crostata è un dolce versatile, ecco alcuni consigli per personalizzarla:
- Marmellata: Utilizzate la vostra marmellata di arance preferita, possibilmente fatta in casa per un sapore più autentico.
- Frutta Secca: Sperimentate con diverse tipologie di frutta secca per variare il gusto e la consistenza.
- Aromi: Aggiungete spezie come cannella o noce moscata per un tocco più caldo e avvolgente.
L'Importanza delle Foodblogger
Da quando ho aperto questo spazio, ho avuto modo di conoscere meglio e sotto una diversa angolazione, il mondo del food-blogging e delle sue protagoniste femminili. Premesso che non sono mai stata quel genere di donna pronta, ogni piè sospinto, a lanciarsi in battaglie di stampo femminista o a reclamare una qualsiasi inutile superiorità di questa metà del cielo, non posso negare di essere rimasta conquistata e colpita dal grado di emancipazione, indipendenza e maturità artistica raggiunta dalla maggiorparte delle foodblogger che conosco.
Da sempre il ruolo della donna all’interno della società ha dovuto affrancarsi da stereotipi e clichè che la volevano e rappresentavano in un determinato modo e in nessuna maniera diversa. Le foodblogger cos’hanno fatto invece? La maggiorparte delle foodblogger che conosco, sono donne comuni e straordinarie al tempo stesso. Sono donne che lavorano o che hanno trasformato questa passione in un vero e proprio lavoro; sono mamme, sono figlie, sono amiche. Sono donne colte che scrivono post godibilissi, pieni di spunti e di ironia, di riflessioni degne di nota. Sono brave cuoche o eccellenti pasticciere, sono donne che il Panettone a Natale lo fanno in casa (sì sì ci mettono 3 giorni, ma questo qui non conta) con la stessa dignità e cura con cui preparano a mano la merenda per i propri figli. Molte di loro sono diventate fotografe eccellenti, tanto che spesso si fa fatica capire se siano scatti professionali o il frutto della bravura e del gusto delle singole. Sono donne che si confrontano tra loro, sono donne che condividono esperienze e ricette, sono donne che coniugano tutto questo con i ritmi non sempre lievi e facili della loro vita e delle loro famiglie. O almeno ci provano. Sono ben conscia che non sia tutto oro quello che luccica, ma quello che arriva, al di là dello schermo è quasi sempre altrettanto luminoso e abbagliante e degno di nota. Per cui, con il cuore in mano e in ordine sparso (non fatemi pentire di essere donna però eh?!
Ricetta Veloce della Crostata
Se avete poco tempo, ecco una ricetta veloce per preparare una deliziosa crostata:
- Preparate la frolla amalgamendo bene insieme tutti gli ingredienti. Iniziate lavorando con un cucchiaio di legno, finite aiutandovi con le mani e formando un panetto compatto e liscio.
- Nel frattempo preparate il ripieno: montate con le fruste elettriche lo zucchero con il burro, poi unite le uova una alla volta avendo cura di inserire il secondo solo quando il primo sarà completamente inglobato.
- Stendete 3/4 della frolla su un piano leggermente infarinato con uno spessore di circa 1/2 cm. Poi adagiatela sullo stampo, tirando un po’ su il bordo laterale e bucherellatela con i rebbi della forchetta.
- Distribuite alla base della vostra crostata uno strato sottile di marmellata di arance (non fate come me che ho esagrato ed è uscita tutta in fase di taglio) e poi versateci sopra la crema frangipane livellandone la superficie.
- Infornate a 180° in modalità statica nel forno preriscaldato e cuocete fino a doratura della frolla.
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