Come fare la pizza senza lievito usando soltanto farina, acqua e olio? Ve lo sveliamo noi in questa ricetta per impasti di pizza senza alcun tipo di lievito… il risultato vi sorprenderà, ve lo assicuriamo!
Questa ricetta di pizza senza il lievito è l’ideale per chi è intollerante, per chi vuole una pizza più digeribile o semplicemente per chi è rimasto senza ma vuole comunque gustare un’ottima pizza fatta in casa. Non solo si può fare, anzi, alcuni trovano che sia addirittura più buona!
Ingredienti
- 700 g Farina 00
- 340 g Acqua
- 15 g Sale
- 50 ml Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Preparare la Pizza senza lievito è davvero veloce e semplice.
Iniziate la preparazione della ricetta della pizza senza lievito mescolando in un recipiente la farina con l'acqua, il sale e con l'olio extra vergine di oliva. Mettete in una grande ciotola tutta la farina e fate un buco al centro unite il sale e l’olio extra vergine di oliva.
Impastate dapprima con una forchetta e poi continuate sul piano di lavoro fino a ottenere una palla liscia. Avvolgete con pellicola e lasciate riposare per un'ora. Lo sapevi che Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
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Successivamente, infarinare la spianatoia. Dividere l'impasto a metà. Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
Condimento e cottura
Per prima cosa preparate il condimento: versate la passata di pomodoro in una ciotolina e conditela con un filo d’olio extra vergine d’oliva, con dell’origano secco e un pizzico di sale. Scolate la mozzarella e tagliatela a fette sottili. Ora potete condire le basi con la passata di pomodoro insaporita con sale, origano e un filo di olio. Aggiungete la mozzarella tagliata a pezzi che avrete precedentemente fatto scolare in un colino e fate cuocere per altri 5 minuti abbassando la temperatura del forno a 180 gradi.
Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano. Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno.
Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria). Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro.
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Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
Perché la doppia cottura?
Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
Alla fine della nostra preparazione avremo una pizza senza lievito di birra, senza pasta madre né lievito istantaneo e anche senza bicarbonato! La pizza avrà una cornice croccante e un centro morbido e sfizioso, farcito come più vi piace. Qui trovate l’idea per una semplice farcitura con pomodoro e mozzarella, tipo una classica pizza margherita, ma potete aggiungere tutti gli ingredienti che preferite maggiormente!
Se gradite potete usare anche la farina integrale, sostituendone metà dose di quella 00. Preparare la pizza senza utilizzare il lievito di birra e nemmeno quello istantaneo potrebbe sembrare un’impresa impossibile invece mi farò vedere che è possibile. Ovviamente non aspettatevi una pizza soffice e alta e con il cornicione alla quale siete abituati ma se volete preparare la pizza fatta in casa e non avete A disposizione il lievito potete avviare provando questa mia ricetta di pizza senza lievito.
Variante con bicarbonato e aceto
Una variante della pizza senza lievito di birra è quella con bicarbonato e aceto. Questa miscela è una sorta di ingrediente “segreto” che sostituisce il lievito fresco e permette di ottenere un prodotto simile all’impasto per la pizza classica. Aggiungete un cucchiaino di bicarbonato e due cucchiaini di aceto alla farina prima di iniziare a mescolare il resto degli ingredienti indicati nella ricetta principale. Il riposo anche in questo caso fa bene all’impasto.
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Procedimento per la variante:
- In una ciotola capiente versate la farina e un cucchiaino di bicarbonato, aggiungete l’olio e l’acqua che deve essere a temperatura ambiente. Unite il sale. Impastate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.
- In una ciotolina unite l’altro cucchiaino di bicarbonato con un cucchiaino di aceto o succo di limone e mescolate. Si formeranno delle bollicine, unite subito all’impasto e lavoratelo per qualche minuto per incorporarlo bene.
- Foderate con la carta forno una teglia tonda da 26-28 cm e versate l’impasto. Distribuite l’impasto in modo uniforme e condite la base delle pizza con il pomodoro, avendo cura di lasciare un pò di bordo libero.
- Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Passati i 20 minuti estraete la Pizza di senza Livito dal forno ed aggiungete le fettine di mozzarella. Infornate per altri 5-10 minuti.
- Servite la Pizza senza Lievito ben calda!
Pizza senza lievito cotta in padella
Come fare la pizza se non abbiamo il forno e ci manca pure il lievito di birra? Avete mai provato a fare la pizza senza lievito cotta in padella? Qui vi parlo di una ricetta facile e veloce (per davvero) che vi spiega come fare la pizza in pochi minuti.
Le foto che vedrete qui sotto insomma sono reali, i risultati reali: nessuna post produzione o filtro. Magari perché manca un ingrediente o perché non si ha il forno, o fa troppo caldo per usarlo. Oppure semplicemente perché non si ama o non si digerisce troppo il lievito.
Chi ha cucinato queste versioni di pizza senza lievito e cotta in padella è rimasto molto soddisfatto del risultato e della preparazione, visto che questo impasto per fare la pizza è più veloce.
Gli ingredienti classici per la pizza sono perfetti anche per la sua versione in padella. Cercate magari di non utilizzare troppi ingredienti “brodosi” perchè potrebbero bagnare troppo la pasta. Ottimo anche il formaggio grana in questa versione, o salame e affettati. Risultato: mescoli gli ingredienti, impasti e cuoci. Il sapore è ottimo, molti la trovano persino più leggera.
Si mescolano gli ingredienti, avendo cura di mettere per ultimo la parte col bicarbonato visto che funziona come del lievito istantaneo. Si stendono dei dischi tipo pizza e poi si mettono su una padella antiaderente unta d’olio. Una versione prevede di aggiungere il condimento verso la fine, l’altra lo mette subito.
Ricetta per la pizza in padella:
- Versare gli ingredienti in una ciotola e impastare.
- A questo punto entra in gioco lei: la padella! Ne serve una sui 24 cm di diametro.
- Ora si passa al condimento.
- Cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa avendo cura di monitorare la cottura.
Avete notato la base rossa in questa pizza? Se l'impasto è troppo sodo aggiungi un po' d'acqua, se troppo molliccio e appiccicoso un po' di farina.
Prendi 2 padelle del diametro di 22/24 cm, ungine la base e stendi metà impasto per ogni padella. Girate la base della pizza con una spatola. Cuocete la pizza per altri 4-5 minuti .
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