Oggi vi propongo una ricetta che mio marito adora: i biscotti con marzapane pronto. Roberto, mio marito, ama tutte le ricette dove è presente la farina di mandorle: dolcetti di pasta di mandorle, crostata frangipane, marzapane, ecc. E questi biscotti li divora in un attimo, praticamente devo nasconderli se ne voglio conservare qualcuno!
Perché Preparare Questi Biscotti?
Sono facilissimi da preparare, soprattutto se comprate il marzapane già pronto. Questi biscotti al marzapane sono ideali da servire agli ospiti con un tè o una tisana oppure dopo un pranzo o una cena. Ottimi da preparare in abbondanza e regalare a Natale a parenti ed amici!
Ingredienti e Preparazione
Pronti allora per preparare con me questi deliziosi biscotti con il marzapane?
Preparazione del Marzapane
Il marzapane è una preparazione di base tipica della tradizione gastronomica siciliana, ampiamente utilizzata in pasticceria per confezionare biscotti e cioccolatini, ma anche per decorare torte e cupcakes. Questo delizioso impasto dolce può essere reperito facilmente online o nei negozi specializzati, ma farlo in casa con i nostri consigli è davvero semplice e alla portata di tutti.
Ti basterà frullare finemente le mandorle nel boccale di un mixer, amalgamare poi la farina preparata in una ciotola con uno sciroppo al miele e lavorare quindi il composto sul piano di lavoro, unendo a poco a poco lo zucchero a velo necessario a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se desideri, per una versione divertente e colorata, puoi unire al resto degli ingredienti dei coloranti alimentari in gel mentre, a piacere, puoi aromatizzare il tutto con qualche goccia di essenza di mandorle, un pizzico di cannella o con i semi di una bacca di vaniglia.
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Frulla finemente le mandorle nel boccale di un mixer e trasferisci la farina ottenuta in una ciotola capiente. Cospargi l'impasto con un po' di zucchero a velo.
Consigli Utili
Noi abbiamo preparato in casa la farina di mandorle utilizzando un cutter dalle lame molto potenti, così da ottenere uno sfarinato sottile che si amalgamerà perfettamente al resto degli ingredienti. Per una riuscita impeccabile ti suggeriamo, tuttavia, prima di procedere come da nostre indicazioni, di mettere la frutta secca in freezer per almeno un paio d'ore: in questo modo le mandorle non rilasceranno gli oli in esse contenuti ed eviterai di trasformare la farina in crema. Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di far riposare il marzapane in frigo per circa mezz'ora prima di impiegarlo a piacimento.
Conservazione
Il marzapane si conserva in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno massimo. In alternativa puoi metterlo in freezer e scongelarlo all'occorrenza.
Stelline di Marzapane alla Cannella (Zimtsterne)
La rassegna dei dolci natalizi comincia ufficialmente con queste stelline di marzapane che profumano di cannella: le Zimsterne, biscottini tipici dei paesi del Nord Europa. La cosa che amo di più di questi dolcetti è che sono facilissimi da impastare e si infornano subito, senza bisogno di far riposare l’impasto, mentre la fase più laboriosa e lenta è quella del glassaggio. Ogni stellina va ricoperta con la sua bella glassa bianca e poi, se si vuole, decorata con confettini argento o oro.
Francamente poche cose mi rilassano come accendere le lucine natalizie e decorare biscottini, meglio ancora se in compagnia… quindi il mio consiglio è di procurarvi tutti gli ingredienti e poi, alla prima giornata piovosa e grigia che vi capita di avere libera, mettervi all’opera insieme ai vostri cari.
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A dire il vero avevo già provato le zimsterne due anni fa, ma nel frattempo ho perfezionato la ricetta e scattato foto più carine - diciamo che questo post annulla e sostituisce il precedente 😉
Consigli per le Zimtsterne Perfette
I consigli più importanti che mi sento di darvi riguardano lo spessore a cui stendere l’impasto che dovrà essere di un centimetro circa, ovvero più alto di quello che si usa di solito per i biscotti, proprio perché le zimtsterne devono restare morbide e non dovranno diventare croccanti né friabili; seconda cosa, non cuocetele troppo: 10′ a 150° per delle stelline della grandezza che vedete in foto saranno sufficienti; dovrete sfornarle ancora chiare e morbide, altrimenti diventeranno troppo secche e non avranno più quella consistenza simile a marzapane che le caratterizza.
Inoltre, io ho usato acqua calda per stemperare lo zucchero a velo della glassa e non l’albume come indicato nella ricetta originale; preferisco evitare l’utilizzo dell’albume crudo seppur in una quantità così limitata. Le stelline saranno un po’ meno lisce e lucide, ma comunque carine, e la vostra salute non correrà alcun rischio.
Preparazione delle Stelline
Mescolate la farina di mandorle con la farina 00, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e la cannella. Aggiungete l'albume e impastate fino a formare un composto compatto e leggermente appiccicoso. Stendete l'impasto su un piano ben infarinato a 1 cm di spessore e ritagliate le vostre stelline con una formina. Cuocete a 150° per 10' e poi sfornatele; saranno ancora morbide e bianche ma va bene così.
Glassa e Decorazione
Per la glassa, aggiungete l'acqua allo zucchero a velo poco per volta, cercando di ottenere un composto piuttosto denso ma che si possa stendere con l'aiuto di un cucchiaino. Per rendere la glassa più chiara e aromatica potete aggiungere anche qualche goccia di succo di limone. Una volta raffreddate glassate le vostre stelline con l'aiuto di un cucchiaino e, se volete, decoratele con qualche confettino finché la glassa è ancora fresca, adagiandoli uno ad uno e facendo una leggera pressione. Lasciate seccare all'aria per tutta la notte e poi confezionate in sacchettini o barattoli di vetro.
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Biscotti di Pasta Frolla e Marzapane
La settimana scorsa ho preparato i biscotti di marzapane per utilizzare questo panetto di marzapane siciliano che mi aveva regalato Davide. Volevo fare qualcosa di semplice e profumato, così ho scelto una pasta frolla aromatizzata alla mandorla sulla quale ho aggiunto uno strato di marzapane. Occhio che il risultato sono dei biscotti molto dolci (il marzapane è composto per lo più da zucchero!), con i quali ho fatto colazione per giorni, inzuppandoli nel latte.
Per stemperarli un po’ potete decorarli con un po’ di cioccolato fondente fuso, dopo averli cotti, oppure scegliere una base di frolla al cacao, sostituendo 25g di farina con altrettanto cacao.
Preparazione dei Biscotti Frolla e Marzapane
Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite la frolla su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15 minuti.
Storia e Origini del Marzapane
Risalire fino al primo marzapane della storia è praticamente impossibile. Secondo alcuni la sua nascita si aggirerebbe intorno all'anno Mille, durante il periodo delle Crociate, quando in Europa arrivò l'influenza mediorientale. Il richiamo alle origini mediorientali della ricetta sarebbe insito già nel nome: il termine "marzapane" deriverebbe infatti dall'arabo maw-thabán, nome della moneta d'argento araba che corrispondeva a un determinato quantitativo di un impasto dolce fatto di mandorle, zucchero e acqua di rose, simile all'odierno marzapane.
Secondo altre fonti, invece, l'etimologia del termine deriverebbe da Marci panis, pane di Marco, perché fu a Venezia che nel 1300 venne codificata per la prima volta la ricetta. Durante la dominazione austriaca della Sicilia, la preparazione prese poi il nome di marzipan.
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