I broccoli neri napoletani sono una specialità della cucina campana, in particolare della zona di Napoli, dove vengono preparati con ingredienti semplici e genuini.
Nella zona in cui abito ho la fortuna di avere una volta ogni 15 giorni il mercato della ConfAgricoltura, una volta ogni 15 quello della Coldiretti, questo per me significa avere la possibilità almeno una volta a settimana di fare la scorta di frutta e verdura del mio territorio, ormai ho i miei agricoltori di riferimento ed uno di questi è di Sant’Agata dei Goti nel Beneventano, da lui in questo periodo dell’anno riesco ancora a trovare i broccoli neri, buonissimi, simili al sapore ai friarielli, le foglie di questi broccoli si presentano più scure e ricce.
Ingredienti
- 500 gr di broccoli neri
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Vino bianco
- Sale
Preparazione
- In una padella bella alta, fate soffriggere l’aglio in un fondo d’olio, quando questa sarà dorato, aggiungete i broccoli neri.
- Cuocete per 2 minuti, poi aggiungete un bicchiere d’acqua e coprite.
- Cuocete per 20 minuti, aggiungendo quando necessario un altro bicchiere d’acqua.
- Trascorso il tempo di cottura indicato scoprite, versate il vino e fate sfumare.
- Aggiungete il sale ed il peperoncino.
- Continuate la cottura per altri 10/15 minuti.
Varianti e Consigli
Questa verdura può essere preparata in diversi modi, in padella proprio come i friarielli, ma sono da provare anche in minestra magari uniti a dei fagioli.
Per una resa più appetitosa puoi ripassare i broccoli in padella con un soffritto di aglio, olio e peperoncino, oppure puoi cuocerli direttamente in un tegame antiaderente senza tuffarli prima in acqua bollente: anche se in questo caso i tempi di preparazione si allungheranno un po'.
Minestra Nera Napoletana o Cavolo Spigarello
Lo spigarello o comunemente chiamato in Campania minestra nera napoletana e una verdura multi uso in cucina.
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Si presta molto bene alla preparazione di tante ricette gustosissime , con la polenta, per una pasta e patate coi fiocchi, oppure nell’accompagnare sotto forma di insalata un petto di pollo, oppure per preparare un’appetitosa pizza bianca con lardo di colonnata e la feta il formaggio greco .
Pensavate voi che lo spigarello potesse anche essere preparato per stuzzicanti antipasti e poi dulcis in fondo lo sapevate che puo anche essere conservato sott’olio?
Come abbiamo potuto costatare questa verdura e una manna per le massaie napoletane e anche per i maschietti che come me si dilettano in cucina.
Ingredienti per la Minestra Nera Napoletana:
- 4 Fasci o mazzetti di Minestra nera napoletana o cavolo spigarello
- 250 g di fagioli borlotti
- 200 g di patate tagliate a cubetti
- 8 cipollotti freschi
- 50 g di guanciale
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- Aromi e spezie (1 foglia di lauro, un pizzico di paprika, curcuma, curry, peperoncino, noce moscata, timo)
- q.b. di sale
- 40 g di burro
- 6 cucchiai di olio di oliva
Preparazione della Minestra Nera Napoletana
- Iniziamo a lessare la minestra immergendola nell’acqua che bolle per 15 minuti(non buttate l’acqua di cottura).
- Prepariamo e aggiungiamo nella pentola dove abbiamo messo dell’olio e del guanciale un battuto di sedano e carote e lasciamolo insaporire.
- Aggiungo poi i fagioli borlotti e un mestolo di acqua di cottura della verdura.
- Mentre cuociono mi preparo i cipollotti in agrodolce.
- In un pentolino metto a bollire i cipollotti con un pizzico di sale e aceto e dal momento che inizia l’acqua a bollire li faccio cuocere per 10 minuti.
- Appena pronti li taglio a spicchi e su fuoco metto un padellino con burro e zucchero a sciogliere.
- Poi aggiungo i cipollotti e li lascio quasi caramellizzare.
- In una padella ho aggiunto una noce di burro e un cucchiaio d’olio di oliva insieme alle spezie e dell’aglio, appena il burro si e sciolto ho ripassato in padella i broccoli insieme a un mestolo di acqua di cottura dei broccoli.
- Una volta che i broccoli sono pronti spengo il fuoco e aggiungo il parmigiano grattugiato amalgamando bene il tutto e se occorre aggiungo altra acqua di cottura.
- In una padella ho versato un filo d’olio e una noce di burro, appena si e sciolto il burro ho unito le patate a quadrotti che avevo precotte in precedenza e li insaporisco con del curry, aggiusto di sale e porto a cottura.
- Ora che ho tutto pronto inizio a impiattare mettendo in una ciotola i fagioli e sui bordi la verdura come i salici piangenti e sulla base del piatto aggiungo le patate e i cipollotti caramellati, li ho spolverati di noce moscate e sulle patate ho aggiunto il timo.
Un piatto decisamente elaborato. Ma con una buona organizzazione in meno di mezzora si può realizzare.
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Broccoli e Salsiccia
Nel Cilento i broccoli e salsiccia sono il piatto che a Napoli è conosciuto come “sasicce e friarielli”. E’ una delle pietanze tipiche della Dieta Mediterranea, dal gusto irresistibile.
Tra le ricette di nonna Claudia troverete anche quella per preparare un ottimo pane a lievitazione naturale.
I broccoli e salsiccia sono un piatto tradizionalmente carnevalesco.
Ingredienti per Broccoli e Salsiccia:
- 1 kg cime di rape
- 2 salsicce
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 2 pizzico di sale
Istruzioni:
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- Mondate e lavate le cime di rape.
- In un tegame fate soffriggere leggermente l’aglio e il peperoncino con i 50ml di olio.
- Mettete le salsicce intere e fate indorare ambo i lati a fuoco moderato, dopo togliete l’aglio.
- Mettete i broccoli, salate e coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti.
- Di tanto in tanto girate, per far si che cuociano uniformi e non si brucino.
- I broccoli saranno pronti quando risulteranno compatti e di un colore verde scuro. Assaggiate e aggiustate di sale.
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