Il Burro di Cacao BIO è un ingrediente ben noto in gastronomia così come nell'industria alimentare. È un grasso vegetale commestibile che proviene dalle fave di cacao, raccolte dagli alberi di cacao e successivamente tostate e pressate. Il grasso viene separato durante il processo di pressatura, da cui poi si ottiene il burro di cacao finito. Vanta un gusto e un aroma delicati, simili a quelli del cioccolato fondente. Queste caratteristiche lo rendono ideale per un'ampia gamma di utilizzi in cucina. Grazie alla sua composizione è molto popolare anche nella cosmetica. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Il Burro di Cacao Contiene Lattosio?
Quando si parla di burro di cacao, quasi immediatamente si pensa che tale prodotto contenga del lattosio. Il motivo principale per il quale si è diffusa questa credenza comune, è sicuramente dovuto dalla presenza della parola ”burro”. In cucina, così come nel proprio quotidiano, l’associazione immediata che si pone in essere è quella di accostare il burro ad un prodotto derivato del latte.
Il burro di cacao si presenta praticamente identico al burro di originale animale, essendo anch’esso difatti biancastro e solido a temperatura ambiente, altamente suscettibile alle alte temperature che possono modificarne la consistenza. Tuttavia, contrariamente a quanto si possa pensare, il burro di cacao è di origine vegetale, ragione per cui non contiene latte. La preoccupazione maggiore di coloro i quali abbiano delle intolleranze al lattosio, riguarda sostanzialmente la possibilità che negli alimenti tale sostanza sia presente.
Il burro di cacao contiene lattosio è una classica leggenda metropolitana, basata sul fatto che con il termine burro si intende, tradizionalmente, il prodotto ottenuto rapprendendo i grassi del latte. In realtà il corretto significato della parola burro è quello di prodotto costituito da grassi saturi rappresi, di qualsiasi origine essi siano.
Il burro di cacao ha un aspetto molto simile a quello del burro ottenuto dalla panna del latte, è quindi compatto a temperatura ambiente, di colore biancastro e dal profumo delicato. La sua principale caratteristica consiste nel fatto che la temperatura del nostro corpo consente di scioglierlo, rendendo la degustazione del cioccolato un'esperienza particolarmente piacevole.
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Burro di Cacao nel Cioccolato
Il burro di cacao è parte essenziale delle classiche tavolette di cioccolato; in particolare il cioccolato bianco è costituito per la gran parte da burro di cacao. Nel cioccolato il burro di cacao è mescolato con la massa della pasta di cacao e, molto spesso, con il latte. Chi, per motivi di salute o ideologici, non intende assumere lattosio nella dieta, deve controllare l'etichetta del cioccolato che intende mangiare, perché il latte potrebbe essere presente tra gli ingredienti, anche solo come contaminante.
Prodotti a Base di Burro di Cacao
Sono tanti gli alimenti che contengono, al loro interno, il burro di cacao. Quindi se il burro di cacao contiene lattosio, un vegano o una persona intollerante al lattosio non li potrà utilizzare. Niente paura, il burro di cacao è un ingrediente di origine totalmente vegetale e privo di lattosio. Per questo è sicuro per chiunque tema l'assunzione degli zuccheri del latte o di ingredienti di origine animale. Questo grasso ha una composizione molto particolare, simile per certi versi a quella del latte materno e del latte di mucca, ma più complessa e versatile.
Sono vari gli utilizzi industriali del burro di cacao, che viene impiegato sia nella preparazione di torte, biscotti e merendine, sia in ambito cosmetico. Un grasso così corposo e compatto è facile da lavorare e da trasportare, inoltre contiene vitamine e oli benefici per la pelle e per i capelli. Entra quindi come ingrediente in tante creme, unguenti e detergenti e negli stick di balsamo protettivo per le labbra, che spesso sono chiamati burro di cacao tout court.
Il Burro di Cacao Nelle Ricette
Gli chef professionisti utilizzano il burro di cacao in modo sapiente nelle loro ricette, soprattutto nella preparazione di dolci e impasti di base. Si tratta di un burro di origine vegetale, costituito comunque da grassi saturi, che quindi non è particolarmente adatto per chi è a dieta ipocalorica o teme problematiche correlate all'aumento di trigliceridi nel sangue. Nonostante questo è ricco anche di sostanze antiossidanti, ma l'utilizzo in cucina viene effettuato per motivi ben diversi.
La cristallizzazione del burro di cacao avviene in vari modi, che permettono di conferire particolare consistenza ai dolci. Purtroppo ha un prezzo molto elevato, cosa che non lo rende così diffuso come dovrebbe. Costa infatti più del doppio del comune burro di latte, ma il burro di cacao contiene lattosio? No, quindi è perfetto anche nella preparazione di dolci adatti a persone intolleranti a questo zucchero o vegane, che quindi non intendono alimentarsi con prodotti di origine animale.
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Chi volesse utilizzare il burro di cacao per preparare dolci in casa avrà però qualche difficoltà a reperirlo nei negozi; più facile trovarlo in una pasticceria, o magari nei negozi che forniscono i professionisti del settore alimentare.
Burro di Cacao: Burro di Origine Vegetale
Se il burro di cacao contiene lattosio, allora lo contengono anche altri tipi di burro. Niente paura, l'unico burro che contiene lattosio è quello ottenuto dalla lavorazione della panna del latte. In commercio si trovano però altri tipi di burro, così chiamati perché si tratta di oli che a temperatura ambiente hanno consistenza compatta, proprio come un panetto di burro.
La margarina ne è un esempio, si tratta di un insieme di oli saturi ottenuti da cereali, tra cui ad esempio il mais o dai semi di varie piante. Molto noto è anche il burro di karitè, una pianta di origine africana, dai cui semi si spreme un olio che ha la consistenza identica al burro. A freddo è quindi compatto e denso e si scioglie una volta spalmato sulla pelle, per donarle un elevato nutrimento.
Anche dai semi di avocado si ottiene un burro, erroneamente chiamato olio di avocado; il burro di avocado è compatto e candido e ricco di vitamine e sostanze antiossidanti.
Burro di Cacao Tostato: Un'Alternativa Deliziosa
Il burro di cacao tostato è un grasso vegetale estratto dalla lavorazione delle fave di cacao tostate, ricavate dai semi dell’albero Theobroma cacao. Per ottenere questo burro di cacao, i semi vengono raccolti dai baccelli di cacao, accuratamente puliti e leggermente tostati. Successivamente, vengono privati della loro buccia e macinati fino a formare una pasta di cacao, che viene pressata per separare il grasso, dando così origine al burro di cacao.
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Con una tradizione millenaria che risale agli antichi Aztechi e Maya, questo ingrediente prezioso era apprezzato non solo in cucina, ma anche per le sue proprietà benefiche. A differenza della variante cruda, questo burro di cacao viene lavorato a basse temperature per ottenere un profilo aromatico delicato e leggermente amaro, senza tuttavia perdere le sue proprietà nutritive ed organolettiche. È un prodotto non raffinato, completamente privo di zuccheri aggiunti, glutine, conservanti, aromi artificiali o additivi chimici.
Grazie al suo sapore unico, il burro di cacao Criollo tostato in pezzi è l’ingrediente perfetto per preparare praline artigianali, barrette di cioccolato e dolci al forno.
Valori Nutrizionali del Burro di Cacao Tostato
Ora che conosci i dettagli sulla lavorazione e l’origine del nostro burro alimentare a pezzi, scopriamo di più sui suoi incredibili benefici.
100 grammi di pezzi di burro di cacao alimentare contengono:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 899,1 kcal |
| Proteine | 0,10 g |
| Carboidrati | 0,0 g |
| di cui zuccheri | 0,0 g |
| Grassi | 99,90 g |
| di cui grassi saturi | 64,22 g |
| Fibre | 0,0 g |
| Sale | 0,0 mg |
Questo burro alimentare è naturalmente privo di colesterolo e contiene acidi grassi sani che forniscono energia duratura e supportano il benessere generale. È inoltre una fonte di vitamina D2, fondamentale per l’assorbimento del calcio, che contribuisce a mantenere ossa forti, un cuore sano e un sistema immunitario efficiente.
Dal punto di vista dei sali minerali, il burro di cacao è ricco di elementi essenziali come il potassio, utile per mantenere una pressione sanguigna equilibrata, e il rame, importante per il funzionamento del cervello e la formazione dei globuli rossi. Altri minerali presenti includono il fosforo e il magnesio, indispensabili per la salute muscolare e ossea, il ferro, che sostiene la produzione di emoglobina, e lo zinco, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
Grazie alla sua composizione prevalentemente grassa, poi, il burro di cacao è anche un ottimo idratante naturale per la pelle.
Idee per l'Utilizzo in Cucina
Il nostro burro di cacao tostato offre un gusto equilibrato, con una base morbida e burrosa con sfumature amare e aromatiche derivanti dal processo di tostatura. È quindi ideale per chi cerca un prodotto dal profilo gustativo più intenso rispetto al burro di cacao crudo, ma sempre versatile per molteplici usi in cucina. Ecco alcune idee per sfruttarlo al meglio!
- Tartufini al cocco e burro di cacao tostato: frulla i datteri con il cacao tostato in polvere, la vaniglia e il sale. Aggiungi il burro di cacao fuso e mescola bene. Forma delle palline e passale nella farina di cocco. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
- Brownie vegani al burro di cacao: mescola il burro di cacao fuso con lo zucchero di cocco. Aggiungi la farina di mandorle e quella integrale, il cacao, un pizzico di bicarbonato e la purea di mela. Versa il composto in una teglia e cuoci a 180°C per 20-25 minuti.
- Salsa vegana al cioccolato e arancia: in una ciotola, mescola il burro di cacao fuso con lo sciroppo d’agave. Aggiungi il cacao in polvere setacciato, la vaniglia e la scorza d’arancia.
Il burro di cacao naturale in pezzi che trovi sullo shop di CiboCrudo proviene da fave di cacao della varietà Criollo tostate a temperature controllate. Coltivato in agricoltura biologica certificata, il burro di cacao naturale è prodotto nel pieno rispetto della natura e senza sfruttamento del lavoro umano o animale.
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