Il burro di cacao è una sostanza grassa di colore bianco-giallastro che si estrae dai semi del cacao. Si definisce "burro di cacao" la sostanza grassa presente nelle fave di cacao. È circa il 50% della fava di cacao. L'altro 50% è cacao secco in polvere (quello che mettiamo sul tiramisù).
Origine e Composizione
Il cacao è una sostanza che viene estratta dai semi di alcune piante del genere Teobroma, dell’America tropicale. Il frutto di questa pianta ha una forma che ricorda quella di una grossa mandorla e contiene fino a 40 semi disposti in 5 file.
Il burro di cacao assume una consistenza solida a temperatura ambiente, per fondere non appena la colonnina di mercurio supera i 32-35 °C.
Processo di Estrazione
Le fave vengono sottoposte a fermentazione all'interno di apposite vasche per un tempo compreso fra i due e i dieci giorni. Al termine della fermentazione, le fave vengono essiccate all'aria o al sole. Dopo l’estrazione della maggior parte del burro di cacao, il cacao residuo viene tostato e ridotto in polvere.
Utilizzi del Burro di Cacao
Il burro di cacao può essere impiegato come eccipiente nella formulazione di preparazioni medicinali.
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Con una consistenza vellutata e un aroma delicato, è perfetto per pasticceria e cioccolato artigianale. Il burro di cacao non solo arricchisce le preparazioni con il suo sapore raffinato, ma aggiunge anche una texture liscia e setosa, elevando la qualità di qualsiasi creazione culinaria. I migliori risultati in cucina si ottengono quando si impiega del cioccolato con un contenuto di cacao del 50%.
Il Burro di Cacao in Tavoletta da 100 gr di Silvio Bessone è un prodotto di alta qualità, realizzato con estratto puro da fave di cacao di origine Ecuador. Questa tavoletta rappresenta l’essenza del burro di cacao, ottenuto dai migliori semi di cacao selezionati per la loro purezza e ricchezza di aromi. Perfetto per chi desidera creare cioccolati artigianali di alta gamma, ganache, o migliorare la consistenza e il gusto di diverse ricette dolciarie.
Inoltre, il burro di cacao esercita un'azione benefica anche sui capelli e, in particolare, su quelli secchi o danneggiati.
Benefici per la Salute
Il cacao contiene molti flavonoidi, sostanze benefiche che agiscono positivamente sul sistema cardiovascolare, per la loro capacità di modificare alcuni processi patologici coinvolti nello sviluppo delle malattie cardiovascolari. Sarebbero infatti in grado di inibire il processo di formazione delle placche aterosclerotiche; di ridurre la tendenza delle piastrine a raggrupparsi e formare coaguli di sangue; di ridurre le infiammazioni a carico delle pareti dei vasi sanguigni e di regolarne il tono e di ridurre i livelli della pressione sanguigna.
I flavonoidi rendono poi il cacao un potente alimento antiossidante in grado di difendere l’organismo dall’età che avanza e dai danni alla salute legati alla degenerazione cellulare.
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Il cacao contiene inoltre diverse sostanze neurostimolanti, tra cui la caffeina e la teobromina, che agiscono sul sistema nervoso.
Controindicazioni
Tra le controindicazioni, è da ricordare che il cacao è un alimento molto calorico. Poiché contiene caffeina e teobromina, due sostanze neurostimolanti, il suo consumo è sconsigliato in caso di tachicardia.
DisclaimerLe informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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