Sei pronto a preparare una pizza fatta in casa e vuoi assicurarti di avere le proporzioni degli ingredienti corrette? Hai deciso di preparare la tua pizza fatta in casa ma non hai idea di come quantificare gli ingredienti necessari come farina, acqua, lievito e sale? Nessun problema! Usa il calcolatore pizza e con pochi click otterrai le giuste dosi da utilizzare.
Con il nostro strumento “Calcola Pizza“, potrai ottenere stime precise delle quantità degli ingredienti in base alle dimensioni desiderate della tua pizza.
Come Calcolare l'Impasto Perfetto per la Teglia
Per teglie/pale/focacce: vi ricordiamo che la quantità d'impasto necessaria per effettuare una teglia, viene calcolata con la seguente formula: base x altezza :2. Se ad esempio abbiamo una teglia che misura 40x30 cm, l'impasto necessario per quella teglia sarà 40x30:2=600 gr con tolleranza del +/-10% (cioè da 540gr. a 660 gr.). Questo è sempre un punto di partenza, da personalizzare a seconda delle proprie esigenze. Per quanto riguarda sale ed olio, si consiglia di partire da 30 gr per litro d'acqua (sale) e 25 gr.
Utilizzo del Calcolatore per la Pizza
Ora è il momento di utilizzare il nostro calcolatore per ottenere le quantità degli ingredienti. Basta inserire il numero di panetti occorrenti, il peso desiderato del singolo panetto, la quantità di acqua (idratazione) e i grammi di sale per litro di acqua. In tempo reale otterrai la ricetta completa del tuo impasto e le quantità esatte di mozzarella e pomodoro da usare.
Idratazione dell'Impasto
Per l’idratazione (*) è consigliabile rimanere nel range indicato. Impasti molto idratati sono più difficili da lavorare per chi non ha esperienza e vengono usati principalmente per la pizza in teglia.
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Per idratazione si intende la quantità di acqua presente in un impasto. Viene espressa in percentuale e rappresenta l’acqua rapportata al peso della farina. Per esempio, se in un impasto utilizziamo 650 gr. di acqua su 1 kg. di farina, avremo una idratazione del 65% (650 : 1000) x 100. Normalmente le pizze tonde al piatto hanno idratazioni che oscillano tra il 60% ed il 65%.
Lievito: Il Motore dell'Impasto
Esistono varie formule per calcolare in modo approssimativo la quantità di lievito necessaria nell’impasto. Tuttavia i fattori che incidono su questo calcolo sono diversi (forza farina, temperatura di fermentazione, etc.) e non sempre li si conosce. Ricordate che il lievito non è qualcosa di dannoso ma è il vero e proprio motore di un impasto. A 60° i lieviti muoiono e non vi è più traccia. Quindi quando sentite qualcuno affermare che “la pizza gli è lievitata in pancia” sappiate che non è assolutamente vero ma che il problema è da ricercare altrove (gestione impasto e topping).
La farina da utilizzare deve essere adatta alle ore di lievitazione scelte.
Tabella: Ore di Lievitazione a Temperatura Ambiente (T.A.)
Ecco una tabella che riporta in linea di massima le possibili ore di lievitazione a T.A.
| Ore di Lievitazione | Tipo di Farina |
|---|---|
| Breve (2-4 ore) | Farina debole |
| Media (6-8 ore) | Farina media |
| Lunga (12-24 ore) | Farina forte |
Adattare le Ricette e Sperimentare
Una volta che hai ottenuto le quantità degli ingredienti, puoi adattare le ricette esistenti in base alle proporzioni fornite dal calcolatore. Ricorda che queste sono solo stime approssimative e potrebbero variare in base alla consistenza dell’impasto e alla densità degli ingredienti utilizzati.
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