I ravioli dolci al forno con marmellata sono un dolce tipico del periodo di Carnevale, che viene preparato in tutto il periodo delle feste in maschera. Piace a grandi e piccini ed è una frolla semplice e friabile che racchiude un morbido ripieno, fatto di confettura (o marmellata) e Nutella (o altra crema al cioccolato).
Questi dolcetti sono farciti di ricotta addolcita con zucchero o zucchero a velo e a volte arricchiti con arancia candita o gocce di cioccolato e poi cotti in forno a 180° per circa 12 - 14 minuti fino a doratura. In alternativa potete optare per una farcitura di crema di nocciole, Nutella o marmellata.
I ravioli di Carnevale sono generalmente un dolce fritto, molto simile alle chiacchiere, che abbraccia il tradizionale ripieno, di cui sono fatti anche questi dolcetti nella versione al forno, ma possono essere farciti anche con ricotta e gocce di cioccolato.
I ravioli dolci al forno sono la versione che potremmo definire leggera, almeno nella cottura, della versione più tradizionale del dolce. La tentazione di assaggiare tutti i dolci nei giorni di festa è davvero incombente, e per non esagerare con i fritti, ecco che nascono anche le versioni al forno. Semplici e veloci da preparare, non solo vi permetteranno di assaggiare un dolcetto in più, ma eviteranno anche quel penetrante odore di frittura qualora non lo desideriate.
I ravioli alla marmellata sono dei dolci di Carnevale cotti in forno davvero deliziosi. Sono dei morbidi, profumati e golosi biscottini con un impasto senza burro ed un ripieno cremosissimo di marmellata, potete usare quella del gusto che preferite, io ho messo la confettura di fragole.
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I ravioli dolci al forno sono un pasticcini ripieno per il dessert di fine pranzo, un biscotto farcito per la merenda dei bambini, il dolcetto perfetto per accompagnare il vostro te o caffè pomeridiano. Questi dolci si conservano diversi giorni in una scatola di latta, mantenendo la loro meravigliosa friabilità.
Potrete così avere il dolcetto carnevalesco da servire per tutto il periodo delle feste, sempre a portata di mano. Nell’universo delle prelibatezze dolciarie, esiste un gioiello poco conosciuto ma di una ricchezza incredibile: i ravioli dolci al forno ripieni di confettura ai fichi neri.
Per realizzare i nostri ravioli dolci, avremo bisogno di pochi ingredienti, ma di ottima qualità. I ravioli dolci al forno ripieni di confettura ai fichi neri sono una celebrazione del piacere del fatto in casa. Questi ravioli non sono solo un fine pasto, ma possono diventare protagonisti di colazioni e merende. Buon viaggio nel mondo del dolce!
Ingredienti
Per l'Impasto
- 250 g farina 00
- 1 uovo (grande)
- 1 tuorlo
- 100 g zucchero
- 70 g burro
- 1 bustina vanillina
- 5 g lievito in polvere per dolci
- 3 g ammoniaca per dolci
Per il Ripieno
- 140 g confettura (a piacere)
- 90 g biscotti secchi
Per la Pasta Frolla:
- 280 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro (freddo)
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la Farcitura:
- q.b. di confettura
- q.b. di Nutella
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Per le dosi dell’impasto, ringrazio la signora Maria, che gentilmente ha condiviso con me la sua ricetta super collaudata. Per il ripieno, potete mettere la confettura che più vi piace, i biscotti sbriciolati servono ad assorbire l’umidità e ad evitare che i ravioli si rompano facendo uscire liquido.
Preparazione
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Fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, mescolate bene in una ciotola l’uovo, il tuorlo e lo zucchero. Non dovete montare il composto, ma potete facilitarvi usando la planetaria o un robot da cucina.
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Versate il burro fuso e fate amalgamare. Unite poi circa metà della farina, sempre mescolando.
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Aggiungete alla rimanente farina il lievito, la vanillina e l’ammoniaca.
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Unite il tutto al composto, fino ad ottenere un impasto omogeneo, un po’ più morbido rispetto ad una frolla.
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Avvolgete la pasta in una pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
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Intanto preparate il ripieno, mescolando in una ciotola la confettura con i biscotti secchi sbriciolati. Se non li avete, vanno bene anche amaretti, savoiardi o digestive.
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Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo sul piano di lavoro con il mattarello, aiutandovi con un po’ di farina se necessario. Cercate di stenderlo abbastanza sottile, 3 mm circa.
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Ritagliate dei dischi con un coppapasta o con un bicchiere, quello che ho usato io ha un diametro di 7 cm, ma potete farli più grandi o più piccoli.
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Mettete al centro di ogni disco un po’ di ripieno e richiudete i tortelli sigillando i bordi con una forchetta.
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Sistemate i tortelli dolci su una teglia ricoperta di carta forno, distanziandoli tra loro.
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Mettete in forno ventilato a 170° (oppure statico a 180°) e fate cuocere per 10-12 minuti, a seconda dello spessore e della grandezza.
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Una volta cotti, toglieteli subito dal forno e fateli raffreddare.
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Spolverizzate a piacere con zucchero a velo… ed ecco pronti i vostri tortelli dolci con marmellata!
Per una versione ancora più golosa, potete anche friggere i ravioli dolci ripieni di marmellata, diventeranno sofficissimi, passateli poi ancora caldi nello zucchero semolato.
Come preparare i Ravioli Dolci al Forno
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Per preparare i ravioli dolci al forno iniziate a preparare l’impasto di base, che poi non è altro che un’aromatica pasta frolla. Mettete in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi, lavorate con le lame per ottenere la classica sabbiatura.
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Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, la cannella, l'essenza di vaniglia e il lievito per dolci. Lavorate un po' gli ingredienti, poi unite anche l'uovo intero e il tuorlo.
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Lavorate ancora con le lame per compattare un po' gli ingredienti. Quando l'impasto appare bricioloso trasferitevi sulla spianatoia infarinata e lavoratelo velocemente a mano per ottenere un panetto compatto.
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Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Riprendete l'impasto e stendetelo con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia di circa 2-3mm di spessore.
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Da questa ricavate dei dischi di circa 6cm di diametro. Farcite i dischi di frolla con un po' di Nutella o di confettura del gusto che preferite, richiudete poi i dischetti a mezzaluna.
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Sistemate i ravioli su una teglia rivestita con della carta forno. Se la frolla durante la lavorazione si è riscaldata passate i biscotti in frigorifero per una decina di minuti prima di infornarli.
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Cuocete i ravioli in forno ventilato preriscaldato a 180° per 12 minuti circa.
Tortelli di Marmellata Emiliani
I tortelli di marmellata sono dolci emiliani tipici nei giorni di Carnevale. Un impasto di una frolla aromatizzata dalla scorza di limone e un liquore tipico emiliano dal forte tenore di anice, il sassolino. Tradizionalmente si usa la marmellata di amarene, ma possono essere utilizzate anche quella di pesche o di albicocche.
Ho fatto i tortelli di marmellata con la marmellata di pesche tabacchiere, particolarmente profumate. Unico accorgimento che mi sento di suggerirvi, scegliete una marmellata bella soda in modo che non coli e durante la chiusura dei tortelli e durante la cottura.
Garantisco che i tortelli di marmellata sono un dolcetto leggero, da inzuppo sicuro e davvero uno tira l’altro. Uno di quei dolci poco dolci che adoro. E se siete stanchi delle solite castagnole e/o frappe sono certa che farete felici grandi e piccini.
Potete ricavare i vostri tortelli, una volta tirata la frolla belle fredda di frigorifero, utilizzando il classico stampo dedicato o anche un normale coppa pasta o ancora la forma che preferite. Ovviamente dalla dimensione del vostro stampo dipenderà il numero di tortelli che ricaverete.
Ho usato un coppa pasta tondo da 8 cm di diametro e, con la metà della dose che indico, ho ricavato circa 25 tortelli. Nei tempi di preparazione che indico non è compreso il riposo della frolla in frigorifero. L’aggiunta del liquore Sassolino è ovviamente facoltativa, così come quella della scorza di limone.
Ho aggiunto dell’ottimo Marsala - amo poco l’aroma dell’anice - e vi consiglio vivamente di non omettere il limone, regala all’impasto un aroma ed una freschezza impareggiabili.
Ingredienti
- 550 g farina debole (W 160/170)
- 250 g zucchero semolato
- 150 g burro freddo di frigorifero
- 3 uova
- 1 limone la scorza
- q.b. Sassolino facoltativo
- 8 g lievito per dolci
- q.b. vino bianco se serve
- 250 g marmellata densa è meglio
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
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Versate sulla spianatoia la farina setacciata insieme al lievito, la scorza del limone grattata e lo zucchero semolato; fate la classica fontana.
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Unite il burro freddo di frigorifero ridotto a pezzetti e lavorate il tutto piuttosto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
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Aggiungete ora le uova e 2 o 3 cucchiai di liquore, se lo usate. Impastate bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo. Se dovesse risultare troppo sodo e/o duro aggiungete un goccio di vino bianco.
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Ho fatto tutto con la planetaria aggiungendo gli ingredienti nella stessa sequenza.
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Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per un'oretta.
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Trascorso il tempo stendete l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ricavarne uno spessore di mezzo cm circa.
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Ritagliate ora i vostri tortelli con lo stampo che preferite ed appoggiate al centro di ciascuno un cucchiaino abbondante di marmellata. Chiudete i tortelli in modo da ottenere delle mezzelune premendo bene i bordi per sigillarli.
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Disponete via via i tortelli un pò distanziati fra loro su di una placca ricoperta di carta forno. Infornate in modalità statica a 180° già raggiunti e cuocete per 20 minuti circa. Alla fine risulteranno dorati, ma ancora morbidi.
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Induriscono raffreddandosi. Estraete le teglie dal forno lasciate raffreddare bene i tortelli di marmellata e spolverizzateli con zucchero a velo.
Tempi di Preparazione
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 45 minuti |
| Riposo | 30 minuti |
| Cottura | 12 minuti |
Conservazione
I ravioli dolci fritti si conservano per 2-3 giorni: metteteli in un contenitore ermetico tra fogli di carta assorbente, a temperatura ambiente. I ravioli dolci al forno si conservano fino a una settimana.
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