Il cavolo cappuccio è un ortaggio versatile e nutriente, perfetto per essere utilizzato in diverse preparazioni culinarie. Dalle insalate fresche alle zuppe sostanziose, fino ai contorni saltati in padella, il cavolo cappuccio si presta a molteplici interpretazioni in cucina.
Con strati di foglie croccanti, esistono diversi tipi di cavolo, quello viola, rosso, il cavolo verza e cappuccio bianco. Ogni tipo offre sapori e consistenze uniche, rendendo il cavolo un camaleonte nel mondo delle verdure.
In cucina, il cavolo rappresenta un ottimo alleato non solo per il suo valore nutrizionale, con un alto contenuto di vitamine C e K, ma anche per la sua capacità di adattarsi a una vasta gamma di ricettazioni. L'arte di tagliare il cavolo non è solo un processo meccanico; si tratta di rispettare l'ingrediente, comprendere la sua struttura e utilizzarlo al massimo delle sue potenzialità.
Preparazione del Cavolo Cappuccio
Pulire il cavolo è un passaggio semplice, ma importante nella preparazione per i tuoi pasti. Inizia rimuovendo le foglie più esterne, spesso un po' appassite o sporche. Elimina solo quelle che sono marroni, viscide o piene di buchi. Metti il cavolo sotto l'acqua fredda corrente e strofinalo con le dita pulite per eliminare tracce di terriccio, germi e pesticidi. Risciacqualo ed elimina tutte le foglie appassite. Asciuga il cavolo con un asciugamano pulito prima di tagliarlo per evitare che l'acqua diluisca i sapori del piatto.
Come Tagliare il Cavolo Cappuccio Correttamente
Tagliare il cavolo sarà un lavoro più rapido se il coltello è più lungo dell'ampiezza dell'ortaggio. Se il tagliere non è stabile e si muove durante le operazioni di taglio, corri il rischio di ferirti. Se vuoi prolungarne la vita in frigorifero, lascia il cavolo intero finché non prevedi di cucinarlo.
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Tutti i cavoli di forma sferica (quello verde, rosso o la verza) contengono un torsolo bianco e duro non molto gradevole al palato. Per eliminarlo da ogni quarto di ortaggio, tieni quest'ultimo in verticale e pratica un'incisione a “V” alla base del torsolo. Infine stacca il torsolo con un taglio diagonale che non dovrà essere eccessivamente profondo. Se stai preparando degli spicchi di verdura, lascia un sottile strato di torsolo per evitare che le foglie si separino.
Tecniche di Taglio per Diverse Preparazioni
Taglio per Insalate
Quando si prepara il cavolo per l'insalata, il modo in cui lo si affetta può influenzare significativamente la consistenza e il gusto dell'insalata. Inizia dividendo il cavolo a metà e rimuovendo il torsolo, che può essere un po' duro. Successivamente, affetta gli spicchi il più sottilmente possibile per ottenere delle stricioline che assorbiranno bene i condimenti e offriranno una piacevole croccantezza.
Metti lo spicchio di verdura in modo che un lato piatto appoggi sul tagliere. Tieni fermo il pezzo di cavolo e piega le dita verso l'interno, in modo che siano le nocche vicine alla lama e non i polpastrelli. Affetta completamente lo spicchio muovendoti dalle foglie esterne verso quelle interne. Valuta di usare una mandolina, una specie di grattugia con i fori molto larghi, oppure un robot da cucina che abbia una lama a disco adeguata. Se vuoi ottenere delle fette corte, taglia lo spicchio per il senso della larghezza; se ti servono delle fette lunghe, affetta i pezzi di cavolo per il senso della lunghezza.
Taglio per Zuppe
Tagliare correttamente il cavolo per le zuppe può migliorare la consistenza e il sapore complessivo del piatto. Taglia il cavolo in pezzi più grossolani, che resistano bene durante la cottura lunga e aggiungano una piacevole consistenza ad ogni cucchiaiata.
Taglio Julienne
Il taglio julienne è una tecnica perfetta per saltare il cavolo in padella o usarlo come guarnizione. Dopo aver rimosso il torsolo, stendi il cavolo e taglialo con cura in strisce uniformi.
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Taglio a Spicchi
Per arrostire o grigliare il cavolo, il taglio migliore è quello a spicchi. Inizia tagliando il cavolo a metà e poi a quarti, mantenendo intatto il torsolo in modo che le foglie restino unite.
Conservazione del Cavolo Cappuccio Tagliato
Se è troppo grande per essere consumato con un'unica ricetta, allora strofina la parte tagliata con il limone per evitare che diventi nera. Riponi il cavolo avanzato in frigorifero, protetto in un sacchetto non sigillato o nella pellicola trasparente fino a un massimo di due settimane. Conservalo affettato in una ciotola, immerso in acqua fredda con il succo di limone.
Ricette con Cavolo Cappuccio
Insalata di Cavolo Cappuccio Tirolese
L’insalata di cavolo cappuccio è una ricetta tipica del Trentino - Alto Adige, più precisamente del Tirolo. Un fresco e saporito contorno, perfetto per accompagnare la carne alla griglia e la polenta.
Cavolo Cappuccio Agrodolce
Riunire le fettine di cavolo cappuccio in una padella molto capiente, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio ed unire un cucchiaio di zucchero (facoltativo). Accendere il fuoco ed unire il vino bianco secco e l'aceto bianco. Accendere la fiamma mantenendo un calore vivace fino al raggiungimento dell'ebollizione. A questo punto, coprire con il coperchio, abbassare il calore e cuocere molto dolcemente per un'ora o più, fino a quando le verdure avranno assunto una consistenza morbida.
Nota bene: Si consiglia di controllare spesso la cottura del cavolo cappuccio e, se necessario, aggiungere altro liquido (acqua o vino), qualora il cavolo risultasse troppo asciutto. Chi non ama l'agrodolce, può evitare l'utilizzo dello zucchero e sostituire l'aceto con semplice acqua per ottenere un sapore più delicato. Per conferire un aroma diverso, è possibile aggiungere in cottura una foglia di alloro oppure semi di cumino. Quando il cavolo cappuccio risulta morbido, assaggiare il sapore ed aggiustare eventualmente di sale e pepe. Aggiungere due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e far saltare le verdure a fiamma vivace per alcuni minuti.
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Coleslaw di Cavolo, Pera e Cialda di Blu di Capra
Il coleslaw è un’insalata di cavolo cappuccio bianco (o, per estensione, di altre verdure, oppure di cavolo cappuccio unito ad altri ingredienti, per es. Taglia in due il cavolo cappuccio, poi poggia la parte interna sul tagliere e taglialo ancora a metà in modo da ottenere due spicchi. Elimina la base se dura e sporgente. Prendi uno spicchio e ricava due o tre ciuffetti sfogliando lo spicchio nel senso della lunghezza. Condisci il coleslaw di cavolo con due cucchiai abbondanti di acqua delle verdure fermentate se la hai, oppure con aceto di mele. Impiatta tutto mettendo la cialda alla base, aggiungendo le fettine di pera e infine il coleslaw di cavolo.
Spermi il succo di mezzo limone. A me piace condire il coleslaw con l’acqua delle verdure lattofermentate in salamoia fatte in casa*, che è acida, sapida, ricca di umami e profumatissima.
Altri Tipi di Cavolo e Come Tagliarli
Cavolo Cinese (Bok Choy)
Quello cinese è a foglia lunga e ha un aspetto cilindrico. Il bok choy ha un gambo bianco, lungo e spesso con diverse ramificazioni. Risciacqualo ed elimina tutte le foglie appassite. Se devi tagliare un bok choy, taglia e getta l'ultimo pezzo alla base. Tagliali per il senso della larghezza, così che ogni fetta sia spessa quanto desideri. Alcuni cavoli di questa varietà hanno foglie grandi e ampie. Puoi tagliarle in pezzetti più facili da gestire dopo averle riunite in mazzetti. A questo punto puoi tagliarle una o due volte per il senso della lunghezza. Le foglie del bok choy hanno dei tempi di cottura inferiori rispetto al gambo.
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